一、川菜羊肉做法？
川味炖羊肉的做法：
用料：
羊肉 1000克、酱油 半碗、冰糖 10克、姜 一块、
八角 一个、桂皮 一块、干辣椒 五个、香叶 若干、料酒 少许、葱 五克、枣子 三枚、啤酒 一瓶、青蒜 10克。
红烧羊肉的做法：
锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用。
锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下。
继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火。
慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒。
再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可。
小贴士：
加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味，是不是很简单呀，那就赶紧动手吧！用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热，一定要记得第一次就要加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的。
二、烧豇豆川菜做法？
食材：豇豆、大蒜、生姜、八角、盐、蚝油、鲜酱油、老抽、白糖。
油烧豇豆的做法步骤：
1、豇豆洗净后摘成小段，大蒜去皮拍碎，生姜2片，八角1个。
2、起油锅，中火将油烧热后放入姜片、大蒜、八角爆香。
3、跟着倒入豇豆，调入适量盐、蚝油、鲜酱油、老抽和一勺白糖，翻炒片刻。
4、倒入清水，水量没过豇豆1/2，盖上锅盖，中小火烧25至30分钟。
5、最后大火将汤汁收至浓稠即可。
三、竹笋烧排骨川菜？
用料：
排骨300克，竹笋500克，郫县豆瓣酱2大匙（30ml），酱油2大匙（30ml），料酒
1大匙（15ml），姜末15克，大料2粒
花椒10粒，糖1小匙（5g），盐适量
油适量
做法：
步骤 1
将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
步骤 2
竹笋清洗后，切块备用
步骤 3
炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
步骤 4
放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
步骤 6
加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
步骤 7
加入竹笋，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可
四、川菜烧腐竹做法？
1.很多人做腐竹到最后里外软硬程度不一，其实是因为第一步做错了，泡腐竹时不能用热水，用温水和凉水都可以。
首先把腐竹用温水泡上，再泡1把木耳，一般腐竹需要泡2个小时，木耳需要一个小时趁这个时间准备一下辅料，一个圆青椒切成菱形片，小米椒两个去除辣椒籽也切成菱形片，这样青红搭配比较好看。
大葱切成马蹄片、生姜切成菱形片、大蒜切成薄片放在同一个盆中，再切半个番茄放进去备用
五、蒜烧鱼川菜？
步骤1
将鲢鱼切块，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉拌匀
步骤2
炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出
步骤3
锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒，再加入鱼，倒进淹没鱼的水，放酱油、糖、醋
步骤4
待汁收干后，放蒜苗装盘就可以了
六、干烧鲈鱼川菜？
是的，干烧鲈鱼是川菜。
主料：
鲈鱼500g
辅料：
五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g 芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g
调味：
盐2g，味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g，葱花10g，香油5g 老抽5g 胡椒粉1g
四川正宗干烧鲈鱼的做法步骤：
（1）鱼清洗干净两边斜切一下，用盐，料酒，腌制10分钟。
（2）六成油温炸成金黄色即可捞出。（其实小火慢慢煎成金黄色也可以，节约用油。）
（3）炒料（色拉油少许将肉颗颗和笋颗颗煸干，下姜蒜米炒香，然后小米椒泡椒酱炒翻沙，在下入芽菜，加入鲜汤150g没有就加水，最后鱼下锅，小火慢慢烧。）
（4）调味，盐，鸡味精，料酒，胡椒粉，加点陈醋，提鲜去腥味。约5分钟左右翻一面使其能够充分入味。
（5）直至水烧干，加上葱花，淋一点香油，即可装盘成菜！
七、冬瓜烧丸子川菜？
用料
肉馅
1斤
冬瓜
1斤
葱
少许
姜
蒜
干辣椒
花椒
做法
将做法保存到手机
冬瓜切块，葱姜蒜辣椒切段，备用！
1/12 冬瓜切块，葱姜蒜辣椒切段，备用！
肉馅调味，加入葱姜碎、盐、鸡精、胡椒粉、十三香。
2/12 肉馅调味，加入葱姜碎、盐、鸡精、胡椒粉、十三香。
热锅暴葱姜蒜。
3/12 热锅暴葱姜蒜。
倒入冬瓜，加老抽及生抽少许！
4/12 倒入冬瓜，加老抽及生抽少许！
翻炒后大火烧5分钟。
5/12 翻炒后大火烧5分钟。
倒入开水，水量要超过冬瓜！
6/12 倒入开水，水量要超过冬瓜！
关小火，开始挤丸子，依次放在锅边！
7/12 关小火，开始挤丸子，依次放在锅边！
一个挨着一个，这个时候不要翻动丸子，开大火！
8/12 一个挨着一个，这个时候不要翻动丸子，开大火！
盖锅盖烧10分钟，注意观察不要把锅烧干！
9/12 盖锅盖烧10分钟，注意观察不要把锅烧干！
出锅前用锅铲轻轻将丸子分开！
10/12 出锅前用锅铲轻轻将丸子分开！
调入少许盐和鸡精，大火收汁！
11/12 调入少许盐和鸡精，大火收汁！
出锅！
12/12 出锅！
八、火爆羊肉的川菜做法？
1、羊肉洗净切块,姜,葱,蒜切碎备用。
2、羊肉入锅加水,煮开,然后滤掉水,捞出羊肉备用。
3、再次洗净锅，开火，锅烧烫冒烟后，加入菜油，油冒烟滚开，加入白糖，然后加入花椒、干红辣椒，加入切碎的姜，葱，蒜瓣，加入滤干水的羊肉块煸炒，炒过程中加入生抽，加入料酒，加入豆瓣酱，炒约3－5分钟，不要焦锅，勤加料酒调节。
4、然后加入开水，漫过羊肉块3倍多点的汤量，盖上锅盖，中小火慢炖约60－90分钟。
5、然后加入白萝卜（切成块的），加入盐、看汤量不够再加一次，再炖约20－30分钟，白萝卜块炖软烂后，加入白胡椒粉，川味羊肉汤就炖好了。配上烧饼，再个羊汤泡馍，麻辣爽口，味道一绝。
九、川菜红烧羊肉的做法？
材料
带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐
做法
1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。
2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。
3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。
4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶包袋等下就直接放入锅中)
5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。
6、倒入羊肉块煸炒出香味。
7、加入足量水，没过羊肉。
8、加入两汤匙料酒。
9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。
10、放入步骤(4)的香料包。
11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。
12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香)，开盖出锅
十、羊肉香菇家常做法川菜？
主料
带骨羊肉500g，干香菇100g，胡萝卜半个，青红椒各半个、盐2茶勺，洋葱50g
羊肉香菇家常做法
1.干香菇用热水泡软洗到清水为止
2.胡萝卜洗净切块，洋葱切丁
3.羊肉切大块
4.羊肉凉水下煲里，大火烧开，转小火撇去血沫，一定得撇干净
5.下洋葱丁，炖30分钟后
6.加香菇再炖20分钟后
7.下胡萝卜再炖40分钟左右(我这是羊羔肉特别的好炖)
8.炖到羊肉熟透加青红椒，加盐
9.在炖几分钟即可出煲
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