一、鸡皮粉做法？
主料：
油菜心250克
鸡皮75克
辅料：
猪油（炼制）75克,淀粉(玉米)10克,鸡油10克,大葱15克,姜2克,八角2克,盐3克,味精1克,料酒5克
制作方法:
1. 把油菜心洗净，顺刀一劈两半；
2. 鸡皮切成长7厘米、宽1.5厘米的条；
3. 旺火坐勺，舀入猪油50克，加热至八成热时，放入油菜心煸炒至断生，倒入漏勺控净油；
4. 原勺置火上，放入猪油25克，油热后，用葱姜、大料炝锅；
5. 加入鸡汤、料酒、精盐、汤开后把葱、姜、大料捞出；
6. 放入鸡皮条，鸡皮断生时，放油菜，用慢火煨4分钟；
7. 然后放旺火上，加味精、白糖，最后用淀粉勾芡，淋上鸡油，翻勺即成。
二、鸡皮肉做法？
1 葱跟去了鸡油的鸡皮、奥尔良调味料混合均匀后用保鲜膜包裹置冰箱冷藏隔夜。
2 挑出葱 然后放入木薯粉跟面粉泡打粉，搅拌均匀
3 成了这个样子的，若是搅拌后鸡皮表面还没覆盖干粉，那就需要再次加木薯粉跟面粉，按照配方比例加入。
4 油温七八成热即可下去炸，第一遍炸表面金黄即可，刚开始放下去 不要动筷子或铲子，等稳定了才动。
5 捞出来控油
6 然后大火，再次油炸 至表面颜色更深些。切记勿过火。捞出来控油，然后用厨房纸吸下油。
7 趁热撒上白芝麻跟海苔碎即可。
三、炸鸡皮做法？
主料
鸡皮 料酒少许
盐依个人口味定 香油少许
鸡蛋清1个 白面或粉面适量
炸鸡皮的做法步骤
1. 把鸡皮洗好用料酒，盐，香油，腌制半小时
2. 放入一个蛋清和适量的白面调匀
3. 锅中放油，待油温到70度一片一片放入锅中，中火慢炸，炸至金黄捞出
4. 出锅
四、鸡皮汤做法？
鸡皮汤
主料：蟹肉适量、仔鸡适量、猪肉馅适量
辅料：葱姜适量、香菜适量
配料：盐适量、生抽适量、料酒适量、花椒粉适量、香油适量、淀粉适量
方法/步骤：
1. 准备材料
2. 将仔鸡去头足翅，从腹部剪开将鸡皮完整剥下。
3. 将鸡皮切小条焯水
4. 用料理机将葱姜搅碎
5. 料理机中放入蟹肉
6. 打碎成蓉
7. 和猪肉馅放到一起
8. 将馅料中加少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀后摔打上劲， 至能挤成光滑的丸子为止。
9. 汆蟹滑
10. 蟹滑汤煮熟鸡皮，放入蟹滑。
11. 加少许盐、香油和胡椒粉，放入香菜段关火。
12. 盛出即可。
温馨小提示：
1、去皮的鸡不太好吃了，可以将厚肉片下作它用，将鸡架熬汤。
2、鸡皮煮15分钟左右就行，时间不必太长。
3、汤鲜不必加太多盐就很美味！
4、可以用猪肉圆、鱼滑或虾滑和鸡皮做汤，同样鲜美。
五、烤鸡皮做法？
主料:
鸡皮200克
辅料:
腌料适量
姜丝稍多点
葱段稍多点
蒜头适量
盐少许
生抽适量
白胡椒粉适量
五香粉适量
料酒一大勺
鸡粉少许
彩椒适量
具体步骤
1· 鸡皮用刀刮去鸡油，清洗干净。
2· 姜切丝，葱切段，蒜头切片。
3· 把清洗干净，沥干水分的鸡皮放在碗中，加入姜葱蒜和所有的调料，搅拌均匀，冷藏腌制一晚上入味。
4· 在烘烤前切点彩椒粒配色烘烤。
5· 把腌制好的鸡皮和彩椒粒串起来。
6· 把串好的串放在铺了锡纸的烤盘上，适当刷上点腌制的酱汁。
7· 放入预热好的烤箱，230℃，烘烤10分钟。 油滋滋的，中途取出翻面烘烤。
8· 出炉后撒上适量熟白芝麻和葱花，孜然粉，辣椒面都可以。
六、鸡皮烤肉的做法？
鸡皮入清水中浸泡1—5小时，中途换水两三次，捞出．沥净水。
码味：
码味原料与鸡皮拌匀，码味l_8小时，中途上下翻匀两三次。
汆水：
鸡皮入沸水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。
制作：
①干花椒用微火焙香，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、甘草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，八角、桂皮、山柰、丁香、甘草、白芷、小茴香、草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、香叶入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时，捞出，人清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水，与花椒拌匀，用两个香料袋分装。
②取一卤水桶，放人洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒、干辣椒节，掺人鲜汤，调入精盐，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放入鸡皮、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸡皮熟软，移离火口，待鸡皮在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水。
③鸡皮改成长约6—7厘米，宽约l厘米的条，人盛器中调入红油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、葱花拌匀。辣香鸡皮即已制成。
七、毛豆炒鸡皮做法？
毛豆炒鸡片，应该先把鸡片炒熟，炒个三分熟，再加入毛豆，加一些水拌入调料，盖锅盖15分钟就好了
八、辣鸡皮蛋做法？
辣鸡皮蛋的做法呢，非常的简单，只需要我们先加辣子鸡放进去再加一些皮蛋就行了。
九、凉拌脆鸡皮做法？
步骤一把准备好的半只鸡冲洗干净后，锅中放清水，把鸡肉凉水下锅，放入几片姜、葱节1根、料酒1大勺，大火烧开煮2分钟，焯去血水。步骤二鸡肉焯完血水捞出来，重新起锅，放入清水，把焯完水的鸡肉放里边，依次放入生姜几片、香葱2根、大料1个、桂皮1块、料酒1大勺，大火烧开转小火煮10分钟，然后翻个面再煮10分钟左右，用筷子能扎进去，不出血水就可以了，然后再焖10分钟左右。步骤三鸡肉焖10分钟后捞出来，放入提前准备好的凉开水中给它泡凉。步骤四泡鸡肉的时候，我们开始准备调料，把生姜切成末；大蒜去皮拍碎剁成末；大葱切成小段；香菜切成小段；尖椒和小米辣切成圈；黄瓜清洗干净改刀切成黄瓜丁；然后分别装盘备用。步骤五取一个小碗，依次放入葱姜蒜、辣椒盐1小勺、白糖2小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、辣椒油2大勺搅拌均匀调成料汁腌制10分钟，让调料充分融合。步骤六取一个盘子，把切好的黄瓜块平铺在里边备用，同时鸡肉泡凉后，给它捞出来放菜板上把水分沥，然后给它剁成块，给它摆放在黄瓜上边。步骤七把准备好的花生米、香菜一起倒入鸡肉和黄瓜块里边，同时倒入调料汁。步骤八然后用我们的革命小手给它抓拌均匀装盘，撒上熟芝麻上桌开吃吧！
十、鸡皮的做法大全？
将鸡皮清洗干净，把多的油脂去掉，并切成匀称的片状
2.加入1勺料酒、1勺生抽、1勺大蒜粉、1勺蚝油、3克盐、1勺黑胡椒粉搅拌均匀，腌制2小时以上，方便入味
3.腌好的鸡皮裹上一层红薯淀粉
4. 锅里烧油，一根筷子下去周围有小泡就可以下鸡皮了,一次不要下太多防止锅里的鸡皮粘粘
5.炸到定型，用筷子夹夹有点硬了就捞出来。都炸完后火开大,把鸡皮倒进去炸第二次让鸡皮变脆。第二次炸要注意时间不能久十几秒鸡皮明显变硬就赶快捞出来防止颜色过深。
蒜香浓郁的炸鸡皮就完成了,这道小吃太适合在夏天的晚上就着冰可乐咔嚓咔嚓
鸡皮经过滚油炸制后，一口酥脆，满嘴鲜香！香味浓郁，蒜香十足，使得炸鸡皮的口感得到更高层次的升华！
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