一、火爆双脆来历？
火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。
二、火爆双脆是什么？
火爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜，烹饪以以爆炒、油爆为主。正宗的火爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
三、火爆双脆的川味做法？
用料:
猪腰 2个
鸭胗 3个
长泡椒 5根
小米椒 15根(喜辣可多放）
郫县豆瓣酱 1勺
青椒 2根
大葱 5根(选细点的好看)
韭黄 5根
姜 1块
蒜 3瓣
味好美白胡椒粉 少许
盐 适量
淀粉 适量
生抽 1勺
醋 1勺
白糖 少许
植物油 适量
猪油 少许
鸡精 少许
味精 少许
青花椒 30粒
高度白酒 少许
辣椒粉 1小勺
泡姜 1小块
火爆双脆的川味做法步骤:
步骤 1 准备好食材。
步骤 2 猪腰去除腰骚（这一步没有录)，一定要去除干净。然后开始切，先大于45度斜刀下刀切，然后垂直于切口再直刀下切成斜井字纹，切三刀，第四刀切断。 鸭胗从中间沿纵线剖开，再切成菊花状。
步骤 3 先将切好的材料洗干净，多洗几遍至水澄清。 将大葱的葱青节和姜片在清水中揉碎，把猪腰和鸭胗放进葱姜水中，加入几滴白酒浸泡十分钟。
步骤 4 浸泡后用清水洗四五六七次，直到水清澈(为了更好去腥)，尽量挤掉水分 。将味精、一两滴白酒、姜蒜米、泡椒碎、盐、花椒、小米椒碎、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱加入拌匀，再加入生粉揉匀，码味10分钟。
步骤 5 配料中加入鸡精、味精、少许白糖、1勺生抽、1勺醋、少许淀粉水，备用。
步骤 6 开始炒：起油锅，油要多(一定要多)由于我家里的燃气压力不够，所以我把油烧到很烫，如果火力强的把油温控制到六层热，倒入猪腰鸭胗那盘材料，稍微等一两秒定型(因为有淀粉)后迅速翻动(我用了二十秒，也是火力问题) 。倒入配菜葱节韭黄那盘材料，迅速翻炒十秒，起锅。
四、重庆火爆双脆需要哪些材料来做？
猪肚头漂洗净，去油筋，从正面剞十字刀纹（约2/3深），然后再切成边长约2厘米的菱形块。鸡肫去内金，洗净去底板和边筋，每个平剖成4块，剞十字刀纹（约2/3深）。姜蒜切片，泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形，豌豆苗洗净。肚头、肫用盐、料酒、水豆粉拌匀肮渍码味。炒锅置旺火上，放猪油烧热（约180℃），下肚头。鸡腕爆散籽后，下泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗炒匀，烹入以盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鲜汤兑成的滋汁，炒匀迅速起锅装盘即成。
五、火爆脆肠做法？
用料
儿肠 500g
青椒 10个
泡椒、泡姜
大蒜、生姜
花椒、火锅料少许
生抽
蚝油
料酒
盐、鸡精
做法步骤
1、新鲜的脆肠用面粉加盐，多次清洗揉搓，重复三次左右，用清水洗净，冷水下锅加生姜料酒焯水后捞出用热水清洗干净备用。
2、因为脆肠腥味较重，所以我准备的配料比较多，有大蒜生姜，泡椒泡姜，老姜，花椒，火锅料。
3、调味料：耗油，生抽，料酒，鸡精，盐。
4、爆炒的油稍微多一点，油热下脆肠大火爆炒，切记一定要大火爆炒。
5、加料酒，配料一起下锅爆炒，去除脆肠的腥味。
6、配料下锅爆炒一分钟后加入青椒，然后加盐，生抽，耗油，盐，鸡精调味。
7、青椒炒至断生，香喷喷超级下饭的火爆脆肠就出锅啦
六、火爆脆螺的做法？
1.洗尽螺丝，备好嫩姜，条椒；
2.酸菜，最好泡十分钟；
3.油烧好后，先炒酸菜；
4.加辣椒酱和蒜炒香；
5.加入山椒；
6.翻炒，炒香后加入适量的开水；
7.水开后2分钟，下螺丝；
8.螺丝下锅后煮5分钟，多煮一会比较好；
9.下嫩姜片；
10.下条椒；
11.加点味精就可以了。
七、火爆脆口条的做法？
一．烹调方法：煮
二．味型：咸辣味
三．原料：
1.主料：脆口条
2.辅料：鱼酸菜、泡椒、黄瓜、黑木耳、魔芋结、金针菇
3.调料：白醋、鸡精、盐、红油
四．工艺流程：
解冻——拌匀——刀工处理——过油——煮制——装盘
五．制作过程：
1. 解冻：自然解冻、带包冲水解冻（不能破包）
2. 拌匀：将脆口条完全解冻后，搅拌均匀，让原料充分吸收水分，粉浆包裹更均匀。
3.刀工处理：辅料修成所需形状备用。
4. 过油：把脆口条放入热油锅中（五成油温约150℃）过熟待用。
5.煮制：锅中留少许油，加鱼酸菜、泡椒煸香，同时适量高汤、黄瓜、黑木耳、魔芋结、金针菇、调料及脆口条煮至烧沸出锅装盘即可。
六．成菜特点：辣味甚浓，泡菜带酸。
八、火爆脆肠的刀法？
火爆脆肠应该切梅花刀，做出来以后非常好看
九、双脆是哪双脆？
双脆是指猪的耳朵和猪的舌头。这两种食材都是比较有嚼劲的，常用于热炒或凉拌。
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、胡萝卜素等多种营养成分，具有补虚损、健脾胃等功效。
猪舌含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、锌、硒等多种营养素，具有补气养血、滋阴润燥等功效。
总之，双脆是指猪耳和猪舌，是一种营养丰富、口感爽脆的美食。
十、火爆脆肠是什么呢？
火爆脆肠是胖娃的招牌菜，脆肠其实是猪‘乳肠’，去腥解腻增香提色后，加入川味辣子在锅上爆炒，辣子煸干爆香，大火爆炒配以精准的火候，多一分则焦，少一分则不熟，脆肠也变得脆香弹牙有韧劲。
火爆腰花可以判断一家川菜馆的好吃与否，腰花要嫩还要香，不老不腥没有怪味，还要吃起来酸辣爽口。胖娃的腰花果然没有辜负期望。大小均匀的腰花改成麦穗状，配着青红椒，芹菜，吸油又解腻。腰花做不好，就会带点腥气，加了泡椒提味，少了辣，多了酸味，不腻却开胃，吃起来酸爽有余，辣而爽口。
辣子鸡丁一上来，四川辣椒特有的香气便迅速侵占鼻腔，花椒的鲜、辣椒的香，热乎乎的鸡丁还有些滋滋冒烟。切小块的鸡肉带骨，酥脆的外皮下，软嫩的鸡肉咸香、微甜、麻辣混着肉香，大概就会明白，为什么川菜的接受度如此之高。
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