一、烤鸭卷饼热量？
答；烤鸭卷饼热量（178大卡）。
用料
烤鸭 1只
大葱 1根
青辣椒 1个
土豆 1个
胡萝卜 1根
面粉 350克
甜面酱、黄豆酱或者豆瓣酱 2勺
白糖 2勺
做法步骤
1、准备食材1，再加土豆
2、准备面粉和温水
3、开始和面，一半面粉的分次加水
4、全都搅成苗絮状
5、揉成团，包上保鲜膜开始醒发二十分钟
6、醒发的时间来做菜：土豆和胡萝卜削皮，准备叉土豆丝
7、土豆胡萝卜丝叉好了，土豆丝先泡水待炒制前捞出；
8、葱和辣椒 切成长丝
9、烤鸭取出来，装入盘中
10、上锅蒸软
11、蒸软后撕成小块
12、此时，面醒好了，先揉光滑（醒好的面很好揉的）～
13、案板撒上干面粉，揉搓成条状
14、粗面条
15、分成这样大小相同的面剂子 压成面饼，并开始擀面皮
16、擀面皮
17、擀成这么大，笼屉刚好能放下就可以了
18、开锅烧水，准备蒸卷饼
19、一张一张蒸，第一张蒸五分钟不粘黏后，上面再放一张，再蒸五分钟
20、继续擀皮
21、继续蒸
22、直到所有面皮都蒸好了
23、起锅烧油，准备炒土豆胡萝卜丝
24、油热，下葱片和胡萝卜丝
25、再倒入土豆丝，加入适量白醋后翻炒至断生
26、加入适量盐和鸡精
27、炒成这样，就可以装盘了
28、重新加入少量食油，两勺黄豆酱、两勺白糖翻炒后，加入少量水煮沸至浓稠，蘸酱就做好啦
29、卷进自己喜欢的菜和烤鸭肉
30、包好了即可
二、烤鸭皮卷饼做法？
【食材】
面点粉500克 食盐5克 开水150克 凉水150克
【做法】
1.先把食盐倒入面粉中，面粉的一半倒入开水搅拌成絮状，一半倒入凉水搅拌成絮状，这样饼皮不容易破还很筋道
2.混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟
3.醒发好的面团搓成长条，切成小剂子，小剂子大饼就大，具体可以根据锅的大小定，先擀成饺子皮大小
4.取一张饺子皮，刷上一层植物油，摞一张饺子皮，再刷油放饺子皮，差不多10张左右
5.用擀面杖轻轻擀开，来回翻面，上下的大小会均匀
6.放入蒸笼里面水开以后大火蒸15分钟，如果饼皮后可以适当延长蒸的时间，这款春饼成功的另一个原因就是面粉的选择，我用的是新良中式面点粉，提取的麦芯精华，粉质细腻，口感韧劲十足，成功了也高
三、北京烤鸭卷饼的卷法？
用料
烤鸭 1只
大葱 1根
青辣椒 1个
土豆 1个
胡萝卜 1根
面粉 350克
甜面酱、黄豆酱或者豆瓣酱 2勺
白糖 2勺
做法步骤
1、准备食材1，再加土豆
2、准备面粉和温水
3、开始和面，一半面粉的分次加水
4、全都搅成苗絮状
5、揉成团，包上保鲜膜开始醒发二十分钟
6、醒发的时间来做菜：土豆和胡萝卜削皮，准备叉土豆丝
7、土豆胡萝卜丝叉好了，土豆丝先泡水待炒制前捞出；
8、葱和辣椒 切成长丝
9、烤鸭取出来，装入盘中
四、烤鸭卷饼皮的做法？
1.面粉中慢慢添加热水，搅的没有干面为止。
2
2.和成面团，饧20分钟。
3
3.切成均匀大小的剂子。
4
4.把每个剂子按扁。
5
5.将剂子刷上一层油。
6
6.再摞上一个剂子，按一下。
7
7.擀成15-18公分的薄饼。
8
8.放入电饼铛烙制。
9
9.定型后翻面再烙，用1分多的时间一个饼就做好了。
10
10.烙好的饼放到微波容器中。
11
11.取一张饼从中间揭开，成为两张饼。
12
12.烤鸭肉放到微波炉加热1分半钟。
13
13.黄瓜切成粗条、葱切丝，烤鸭酱放入碗中。
14
14.取一个饼放入黄瓜条。
15
15.放入葱丝，鸭肉蘸酱放到黄瓜上卷起来。
16
16.放入盘中，即可享用。
五、烤鸭卷饼的饼皮怎么做？
主料：面粉200克
调料：水 120克
1、将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度会发粘也揉不光滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了
2、将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子
3、取2个剂子分别用擀面杖擀开一些（我试过将剂子只是压扁就抹油，这样出来的鸭饼边缘部分会粘连，熟后两个饼之间不好分开，还是擀开一些再抹油的方法更好用）在其中一个上面均匀地抹上食用油
4、将另一个剂子盖在抹油的剂子上
5、再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼
6、蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼（此前的那张不要拿出来，一直摞上去就可以，不会沾的）再盖锅盖，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了；也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟
7、将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软。
六、脆皮烤鸭卷饼叫什么菜？
叫北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。
烤鸭的皮酥脆可口，入口即化，按照老北京地道的吃法，是要沾点白糖，肉是包着饼，放上点黄瓜丝，充实，刷上点甜面酱。真的是yyds！
总而言之，烤鸭是一道非常传统地道出名的中国菜，也非常的好吃。
七、烤鸭卷饼皮的其他吃法？
1.
把烤鸭饼皮用剪刀一分为二,然后在每块小饼皮中间剪个口,接着拿起一头饼皮从中间缝隙翻卷过来,然后一拉,这工序是需要一点耐心哦,一盒饼皮剪开后装满了两大盘。
2.
起锅烧油,待油温六成热时,就可以下锅了。(可以用筷子放到油锅里,有小泡泡冒起来,就可以了)
3.
饼皮很薄,所以很快就起泡成型,先捞起来沥干油。接着第二次下锅,炸至金黄色就可以起锅了。
八、烤鸭卷饼皮可以冷冻吗？
可以，就像我们在超市买的手抓饼一样。
九、卷饼发面和面技巧？
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4 、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
十、南宫饼卷和面技巧？
首先选择高筋粉；
第2是和面的水温和方法，必须用温水，即水温不高于50度的水，加水时要少量多次，让面筋充分形成；
第3添加一些增加面筋劲力的物质，比如鸡蛋清，食盐等，要根据面多少适量就好，不可多加，韧性太大也不好；最后，就是一定要让和好的面团醒发一段时间，一般30分钟即可
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
