一、酥肉汤做法鲁菜？
用料：
带皮五花肉 900克，红薯淀粉 100克，面粉 30克，盐 2克，鸡蛋 3个，清水 30克，料酒 1勺，盐 2克，糖 2克，花椒粉 1勺，姜末 5克，蒜末 5瓣，其他调料 若干（看步骤）
做法步骤：
1、五花肉900克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比较好吃一点。
2、切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。
3、接着我们来调面糊，碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ，再打入3个鸡蛋 ，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。
4、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行。
5、接着起锅倒油，油温5分热下肉炸，裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ，第一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分钟左右。
6、炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。
7、1分钟左右酥肉的颜色就变了，炸到金黄色立马捞出来。
8、撒上自己爱吃的调料就可以了，好吃的酥肉就做好了，直接吃也特别好吃；
9、起锅倒少许油，加葱姜蒜爆香。
10、接着倒入一碗水后调味儿。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉，煮开后再把酥肉倒进来。
11、大火煮开后再煮5分钟，最后加点青菜焖1分钟，开盖淋上几滴香油就可以吃了
二、鲁菜系的山东酥肉哪做的最有特色？
我是山东淄博人，这个问题我来答最有发言权了。因为山东酥肉最地道得做法就在淄博博山。
博山的炸酥肉是非常有名的地方菜。据传说炸酥肉是康熙年间博山藉尚书孙廷铨的儿子孙宝仍发明的。孙宝仍当时在京城光禄寺掌醢暑做暑正。
博山炸酥肉的主料是里脊肉，根据个人口味，喜欢酥软的，五花肉也可以。辅料有鸡蛋，淀粉，没淀粉，面粉也可以。花椒粉，鸡精。味精，葱姜，酱油，酱油最好是味极鲜，食盐，料酒。
把里脊肉或者五花肉切成细条状盛入大碗中，加入葱姜片，花椒粉，味精，鸡精，酱油，料酒，一点食盐，搅拌均匀，腌制半小时。
肉腌制好后，碗中打入两到三个鸡蛋，加入淀粉或者面粉搅拌均匀。
锅内放油开火加热，待手放到油面觉的烫手时放入肉开始炸。炸到六七分熟捞出控油，过十几分钟再炸一遍，为啥再炸一遍呢？酥就在第二遍炸完后才充分的体现出来。
炸好捞出，香酥可口的山东博山炸酥肉就做好了，如果你有机会来博山，那可千万别错过尝尝博山的炸酥肉啊。
三、山东酥肉白菜做法？
酥肉最家常的做法，大白菜烩酥肉，即美味养胃，又益于养生。
用料
五花肉 200克
大白菜 5片
淀粉 适量
姜 适量
蛋清 一个
高汤 一碗
胡椒粉 适量
葱 适量
料酒 适量
盐 适量
白菜酥肉的做法步骤
步骤 1
将五花肉切片，加盐，胡椒粉，料酒腌制15分钟，腌制好后加蛋清，淀粉搅拌，让每片肉都均匀的裹上淀粉糊。
步骤 2
锅中放油，待油温4成热时放入腌制好的五花肉
步骤 3
炸定型后捞出。
步骤 4
待油温升高后复炸一下备用。
步骤 5
大白菜片成片，炒勺放油，葱姜爆锅，将白菜帮先放入锅中炒几下后再放白菜叶，炒软塌了放入生抽翻炒均匀。
步骤 6
加高汤开锅后放入炸好的酥肉，加一点点盐，撒上胡椒粉即可出锅品尝了。
四、山东炖酥肉的正宗做法？
步骤 1
先将花椒粒炒熟，擀碎，过筛。
步骤 2
肉切一个筷子厚度的大片。
步骤 3
葱切末，这些有点少，又补了没拍照。
步骤 4
姜切末
步骤 5
甜面酱2勺，香油2勺。
步骤 6
把葱末，姜末，花椒面，甜面酱，香油，味精，白胡椒粉少许，盐少许（半口），放入肉里抓匀。扣膜冷藏腌制八小时。
步骤 7
打入两个鸡蛋抓匀，再加入4勺干淀粉（玉米淀粉）抓匀。
步骤 8
锅里放入600g 油。油温不要太热，浸炸。（小火炸）炸好捞出控油。
步骤 9
锅里水烧开放入炸好的肉块煮30分钟。捞出放入汤碗。
步骤 10
准备好香菜梗，姜丝，葱丝。
步骤 11
葱丝的切法
步骤 12
肉放入碗中，放上香菜梗，放上姜丝，放上葱丝，放香油。煮肉的汤放适量盐，白胡椒粉放碗里加温水调匀加入汤里，加味精，加白醋（适合自己的口味）。烧开浇在葱姜香菜上面。汤到满。
五、山东酥肉最正宗的做法？
将肉切成肉段，加盐腌制五分钟，加鸡蛋淀粉抓糊，热油炸熟捞出，第二次复炸至金黄色，备用。热锅起油爆葱姜蒜，注入生抽加清水，烧开注入炸好肉段煨制二分钟，放入香油醋出锅，加胡椒粉香菜末。
六、山东酥肉炖白菜的做法？
步骤 1
猪肉洗尽，切块；放入适量盐、味精和胡椒粉腌制五至十分钟；
步骤 2
淀粉兑适量水，加入2份鸡蛋清，搅拌成黏稠的糊状；
步骤 3
锅内放油烧热，将腌制好的猪肉块裹上糊状淀粉，下油锅炸至金黄；
步骤 4
酥肉起锅冷却，切厚成度适中的酥肉片；
步骤 5
汤锅掺水烧至沸腾，下入切好的酥肉片，放少许盐，待到酥肉片成乳白色变软，放入洗尽切段的小白菜；
步骤 6
等到白菜煮好，加适量味精，起锅即可。
七、山东济宁油炸酥肉的做法？
首先把肉洗净切条，然后放盐葱花等调教腌制，然后将面粉加水做成糊状，把肉条跟粘糊搅拌，放到油里炸至金黄。
八、酥肉烩菜的做法山东？
准备食材：五花肉190克，面粉30克，淀粉30克，鸡蛋20克，葱3克，姜2克，醋1勺，酱油1勺，胡椒粉1勺，盐1勺，白糖适量。
制作步骤：
第一步，将猪肉清洗干净，切成大小均匀，手指粗细的长条放入容器中备用。
第二步，往装入酥肉的容器之中，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉调味儿。然后在碗中再加入一个鸡蛋，将淀粉和面粉加入到容器中，搅拌均匀。
第三步，起锅烧油，等油温6成热的时候，将火关成中小火，然后将酥肉下入锅中，直到炸到肉质变成金黄色，之后将酥肉捞出，控出酥肉中多余的油。
第四步，再次等油温升高到8成热的时候，将酥肉下入锅中复炸一遍，炸10秒钟之后，快速捞出，控油备用。
第五步，锅中留适量底油，将准备好的葱姜蒜爆出香味热，之后加入适量的清水，等水烧开之后，将酥肉下入锅中，关小火慢慢熬煮，等酥肉稍稍变软，再加入一些盐、生抽、鸡粉、辣椒粉、胡椒粉调味儿，在加入适量的水淀粉，搅拌均匀，出锅前加入1勺盐，就可以吃
九、正宗山东酥肉的做法？
材料
主料：猪肉300g、油500g、鲜汤300g；辅料：味精适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、醋适量、新颖适量、胡椒粉适量、香菜适量、鸡蛋1个、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量
山东酥肉
1
将肉洗净，并切成肉段。
2
葱姜蒜切粒。
3
香菜切末。
4
肉段加料酒、盐腌渍5分钟，加入蛋液。
5
加入淀粉后轻轻抓匀，挂糊。
6
油烧至5成热，下入肉段，炸熟。 捞出备用。
7
开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。 把炸好的肉段捞出，备用。
8
锅留底油，爆香葱姜蒜。
9
烹入生抽。
10
加鲜汤。用清水也可以。
11
汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。
12
盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。上桌即可享用。
小贴士
此菜做法并不复杂，掌握两个要点即成： 1、肉段要炸至外焦里嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；
十、山东莱州酥肉的做法？
莱州酥肉入口香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，超级解馋好吃。主料：猪肉400克、香菜5克 调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
首先准备原料：
猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
具体步骤如下：
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
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