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麻辣小龙虾做法大全王刚?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-20 06:58:22
导读

一、麻辣小龙虾做法大全王刚?用料小龙虾2斤    姜5片     啤酒500ml   蒜5瓣   洋葱半头十三香胡椒粉糖盐生抽各适量步骤 1准备蒜,姜片和洋葱半颗切丝,小米辣(步骤 2把小龙虾用刷子刷6-7遍 直到水变干净为止,然后把头拆下来 ,里面的虾黄留着放在一个碗里,把拆开的虾头两边的肺绒毛清理干净,最后虾尾巴中间的一块拧一圈拉出来 清理虾线。步骤 3起锅倒油,放多一些,油温7成热一,然后放

一、麻辣小龙虾做法大全王刚?

用料

小龙虾2斤    姜5片     啤酒500ml   蒜5瓣   洋葱半头

十三香胡椒粉糖盐生抽各适量

步骤 1

准备蒜,姜片和洋葱半颗切丝,小米辣(

步骤 2

把小龙虾用刷子刷6-7遍 直到水变干净为止,然后把头拆下来 ,里面的虾黄留着放在一个碗里,把拆开的虾头两边的肺绒毛清理干净,最后虾尾巴中间的一块拧一圈拉出来 清理虾线。

步骤 3

起锅倒油,放多一些,油温7成热一,然后放入小龙虾 开大火炸30秒,中小火50秒,然后盛出小龙虾备用

步骤 4

另起锅倒油,再烧油至五成热,油温五成热放切好的洋葱丝和姜片,炸葱姜油中小火把姜葱炸成金黄色 捞出不要,只留下炸好的油,再把这个油烧至4成热之后放切好的姜 蒜小米辣中小火爆香,然后加入一勺20克豆瓣酱,开小火把豆瓣酱炒出红油,然后再加入之前处理好的虾黄,小火把虾黄炒香,炒香后加一勺清水,然后倒入500克啤酒。

步骤 5

大火烧开后放入炸好的小龙虾,然后开始调味,加入盐2克,胡椒粉1克

步骤 24

加入生抽酱油从锅边淋入,再放适量的王守义十三香,然后开小火烧10分钟(时间根据收汁情况而定,烧好后 开大火收汁,出锅前加少许白糖和十三香巩固提鲜。

二、麻辣乌鱼的做法川菜?

乌鱼)1条

配料:莲藕,玉米,青瓜,豆芽,土豆,金针菇,香菜

调料:火锅底料1包,干辣椒,花椒,芝麻,蒜,姜

2/13 乌鱼提前切成片,鱼肉鱼骨分开,用料酒,盐,胡椒粉,鸡蛋清,生粉腌制15-30分钟,莲藕土豆去皮切成块状,金针菇豆芽香菜清洗干,姜蒜备用

3/13 先把腌制好的鱼头下锅煎至成型盛出

4/13 再所有的配菜用开水焯一下捞起

5/13 放入电热锅内,方便于冷时加热

6/13 锅里放少许的油,火锅底料,姜蒜煸香

7/13 加入适量的水烧开,把煎制好的鱼头倒入煮熟捞出

8/13 接着倒入鱼片煮至一两分钟同样捞出

9/13 捞放入锅中

10/13 香菜,干辣椒,花椒,白芝麻放鱼面上

11/13 另一个锅油烧得热热的

12/13 最后把热油淋入配料上即可

三、麻辣腰花的川菜做法?

主料:

猪腰250g

 小白菜200g

辅料:

花椒100g 柿子椒100g 调和油适量

麻辣腰花的川菜做法:

步骤1  一个猪腰子,本来两个另外一个被老公烧烤了,这个我来做腰花,用刀小心片开,露出白色的腰臊

步骤2  用刀小心剔除腰臊,剔干净,特别麻烦

步骤3  在表面打上花刀

步骤4  再竖着切成条条

步骤5  放到水龙头下冲洗干净

步骤6  加多多的料酒,能淹住腰花,加一调料勺胡椒粉

步骤7加少许淀粉,抓均匀

步骤8  青菜过一下开水打底,因为腰花较少

步骤9  把腰花放入开水中,一秒两秒,最多一分钟捞出。好了,别问我熟不熟,一定熟,再煮都老了

步骤10  淋上李锦记的蒸鱼鼓油

步骤11  锅里放热油,放入花椒和辣椒段炸一下

步骤12  淋在腰花上既可

四、麻辣牛肉做法正宗川菜?

食材清单

牛肉 400克 、 辣椒末 适量 、 青花椒 适量 、 五香粉 少许 、 蒜末 5、6瓣 、 辣椒面 适量 、 八角 2个 、 桂皮 1块块 、 香叶 2片 、 白芝麻 少许 、 葱花 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 油 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量

烹饪步骤

步骤1/6

准备一锅卤水,里面放:盐、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、蚝油、五香粉、冰糖…

步骤2/6

牛肉选择牛肩膀肉最合适,清水冲洗干净,放入卤水中煮至筷子可以插入就行。

步骤3/6

牛肉大约煮20分钟,筷子可以插进去就行了,捞出放凉,切片,喜欢吃条的也可以切成条,或者手撕…

步骤4/6

锅烧热后倒入适量的油,以可以淹没牛肉为准,大火炸至牛肉两面变色,然后转小火再煎一会

步骤5/6

待牛肉变色,把油倒掉一部分,然后依次放入青花椒、蒜末、辣椒末、辣椒面、五香粉、芝麻、盐、白糖、老抽、生抽、葱花… 也可以根据自己口味加其他调料,比如孜然、香菜

最后一步

最后大火翻炒,不要时间太久,2、3分钟就可以盛出了

五、川菜麻辣鱼的做法?

用料

#主料 

乌鱼 1条(约2千克)

#炸鱼面糊 

鸡蛋 1个

面粉 10克

淀粉 10克

盐 3克

花椒面 3克

#红油汤底 

大葱 30克

生姜 20克

蒜末 20克

干花椒 10克

红油豆瓣酱 2大勺(约50克)

蚝油 10克

生抽酱油 10毫升

料酒 10毫升

白糖 5克

味精 5克

#泼油料 

刀口辣椒面 30克

蒜末 20克

鲜青花椒 10克

小葱花 适量

植物油 50毫升

做法步骤

步骤 1

选取大小合适的新鲜乌鱼。

步骤 2

让摊主宰杀处理成大小均匀的块。鱼块厚度约1个手指就好,太厚不容易入味成熟。清洗干净沥干水分备用。

步骤 3

下面调制炸鱼面糊。将鸡蛋、面粉、淀粉、花椒面混合均匀。

步骤 4

倒入鱼块码匀腌制30分钟。

步骤 5

下面准备制作刀口辣椒面。准备灯笼椒20克、干花椒10克。

步骤 6

热锅下入少许油,倒入辣椒花椒小火煸香煸脆倒出。切记不要炒糊了。

步骤 7

将炒香的花椒辣椒用刀或者石臼碾碎。

步骤 8

准备姜葱蒜粒。

步骤 9

准备泼油料。

步骤 10

热锅下油烧热,油要适量多一些。有条件的可以直接用宽油炸制。

步骤 11

油温六成热下入鱼块大火煎至两面金黄。

步骤 12

中途淋入白酒去腥增香。

步骤 13

鱼块煎好后倒出备用。

步骤 14

锅留底油下入姜葱蒜、干花椒转小火慢慢煸炒,将香料的味道全部熬到油里面去。

步骤 15

待姜葱蒜香味十足水汽略干,下入蚝油10克、红油豆瓣酱2勺、酱油少许锅边淋入、料酒去腥增香。

步骤 16

然后转大火下入开水1.5L,然后开始调味。下入适量白糖、味精、胡椒粉。大火烧开后转小火,熬制5分钟。

步骤 17

将红油汤底的料渣用漏勺打去不要,将汤底倒入炸好的鱼块中。

步骤 18

大火烧开后转小火慢慢炖煮10分钟。将鱼块炖入味。

步骤 19

炖好的鱼块离火,撒上所有泼油料。

步骤 20

淋上热油,上桌开吃!

六、猪肝做法大全川菜?

主料:猪肝600g,火锅底料50g

辅料:淀粉适量,料酒少许,花椒少许,大葱适量,大蒜适量,白糖适量,酱油少许

1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用,泡椒、蒜片、大葱切好准备;肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟;

2. 锅中放油,待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱;炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色,加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀,适量加白糖调味,出锅!

七、鲫鱼做法大全川菜?

主料

鲫鱼2条

辅料

芹菜末适量

泡红辣椒适量

泡姜适量

独蒜1个

葱适量

配料

玉米油适量

料酒适量

郫县豆瓣适量

酱油适量

白糖少许

香醋少许

水淀粉适量

家常鲫鱼的做法步骤

1.剖杀好的新鲜鲫鱼2条。

2.准备好所需用的配料。再叧备好腌鱼的用料:盐少许、姜片、葱段、白胡椒粉各适量。

3.将剖杀后的鲫鱼清冼干净,放入料酒,姜片、葱段(鱼肚里也要放)抹匀后,再放入白胡椒粉、盐将鱼身里外全部抹匀,腌味二十分钟。

4.平底煎锅中到入玉米油,将腌好的鱼用厨房纸吸干水分,再拍上少许面粉(是面粉不是淀粉哈),放入锅中煎至两面微黄即可。

5.另取炒锅到入适量玉米油,放入郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜末、蒜末炒香。

6.加入适量的清水,并加入酱油、少许白糖搅匀。(水量要淹过鱼身一半)

7.放入煎好的鱼,并烹入少许料酒,然后开小火将鱼慢慢烧入味至熟。

8.将烧好的鱼盛出装入盘中。

9.在烧鱼的汤汁中放入鸡精,芹菜末搅匀。

10.再加入香醋、葱末、水淀粉推匀。

11.待鱼汤烧沸收汁亮油时,关火。

12.将汤汁浇在鱼身上即成。上桌前可放上葱丝、香菜点缀。

小窍门&温馨提示

做这道菜时,白糖和香醋的作用只是调味,只放少许就可以了。因为是家常味,不是糖醋或鱼香味,所以汤汁中不能吃出明显的甜酸味。煎鱼时擦干鱼身上的水分、拍上少许面粉可令鱼皮不破,煎鱼时不要急于翻动,要煎熟一面后再翻面煎另一面。另外呢,个人认为面粉的防粘性比淀粉好。

八、川菜做法大全麻?

用料:

鲢鱼 1条,

豆瓣酱 1勺,

蒜 若干瓣,

大葱 一把,

火腿肠 1根,

泡椒 适量,

泡姜 适量,

做法步骤:

步骤 1 将鲢鱼中放入料酒,蒜,大葱段,泡姜码一下,大约要30分钟以上,码了30分钟以后,将蒜,大葱和泡姜去掉

步骤 2 切好大葱段

步骤 3 切好蒜,泡椒,泡姜,然后备用

步骤 4 放入调和油,可以是玉米油,因为玉米油的味道不那么大,然后大火,让油煎辣,此时可以放入一片姜,有利于去除油的气味

步骤 5 油辣了,可以把火调小一点,放入麻辣鱼调料

步骤 6 放入一勺豆瓣

步骤 7 放入泡海椒,泡姜和蒜,不断搅拌

步骤 8 加入三碗水

步骤 9 放入少量大葱段,然后煮沸

步骤 10 放入少量盐,鸡精,醋,加入火腿肠

步骤 11 放入大葱段和鱼

步骤 12 煮沸鱼,大约几分钟即可

步骤 13 切好香菜

步骤 14 将鱼从锅里捞出

步骤 15 在鱼上放入香菜

九、川菜熊掌做法大全?

用料:熊前掌一对,净肥母鸡半只,鲜猪肉二斤,姜二两五钱,葱两斤,化猪油二两五钱,料酒一斤,川盐7分,酱油六钱,味精三分,麻油五分,鲜汤二十二斤,胡椒面三分

1、选肥嫩熊前掌一对三斤,锅内倒入十五斤清水,加入熊掌用旺火烧开再移于小火上煮九十分钟,捞出拈茸毛,去茧巴粗皮,清洗干净待用。

鸡宰成七分长,四分大的条块。

猪肉刮洗干净,切成一寸五长,二分厚的条方片。大葱洗净切下葱白待用,葱叶分成三份,姜拍松分为四份。

2、将锅放旺火上,舀入化猪油五钱,放入姜、葱各一份稍煸,随即加入鲜汤五斤,料酒二两和熊掌,煮十分钟后将熊掌捞出,倒去锅中各料不用。按此作法和用料,再将熊掌继续煮三次,将熊掌骨节剃净,用干净纱布包起。

3炒锅放旺火上,舀入化猪油五钱,放入姜稍,葱白稍煸,再放入鸡块,肉片炒数分钟,放入酱油,鲜汤二斤,料酒,胡椒面,熊掌(布包),烧开后打去浮沫,用小火煨耙。

然后取大汤盘一个,先将锅中葱白拈入盘中,再将熊掌布包取出解开,掌心向上盖在葱白上(锅中其他料另作他用),再将原汁用旺火收浓后加入味精,麻油起锅淋于熊掌上即成。

十、川菜海参做法大全?

主料: 

水发海参300克 ,猪肉臊50克 ,黄豆芽75克, 蒜苗花15克 ,食用油75克

辅料:

 姜片10克, 葱段15克, 郫县豆瓣40克 ,食盐2克, 味精2克, 酱油5克, 料酒20克, 芝麻油10克 ,水淀粉18克, 鲜汤150克

步骤

1.将水发海参片成长10厘米、上厚下薄的斧楞片。

2.锅置火上,入少量食用油烧至120℃,入姜片、葱段炒香,再加鲜汤烧沸,倒入盛海参的碗内喂味。

3.锅置火上,入食用油烧至150℃,下黄豆芽、食盐炒至断生,起锅装入盘内垫底。

4.锅置火上,入食用油烧至120℃,下郫县豆瓣炒香,续加鲜汤、海参、猪肉臊、食盐、料酒、酱油

5.用中火烧至入味,再加味精、蒜苗花,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅浇盖在黄豆芽上即成。


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