一、大耗儿鱼川菜做法？
步骤/方式1
泡姜、泡辣椒、泡豇豆切好备用
步骤/方式2
芹菜洗净切好，芹菜叶子留着做装饰
步骤/方式3
锅内烧油，下入芹菜，炒好芹菜装盘备用
步骤/方式4
大耗儿鱼在背上划几刀，更好入味。
步骤/方式5
姜、蒜切好备用，我加了两根火腿肠，不喜欢的可以不加。
步骤/方式6
锅内加油，先下豆瓣，再下花椒、姜蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆，然后加适量水烧开，水要大概能没过大耗儿鱼。
步骤/方式7
水开后加入大耗儿鱼，加入少许料酒，白糖，一点点生抽，中火煮大概10分钟，中途加入火腿肠，再大火收汁，捞起耗儿鱼，将炒好的芹菜放入汤汁里炒匀，铲起淋在鱼身上。
步骤/方式8
最后撒上芹菜叶，香喷喷的川味泡椒大耗儿鱼就可以吃啦！
二、干煸耗儿鱼的川菜做法大全家常？
干煸耗儿鱼川菜做法具体如下:
准备食材：耗儿鱼500克、青尖椒50克、老干妈豆豉1勺、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒10克、花椒2克、料酒1勺、老抽半勺
具体步骤：
1、姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。
3、锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。
三、川菜米豆腐耗儿鱼做法大全？
1.把耗儿鱼宰杀治净并切块，加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节，待拌匀腌渍4～5小时后，把耗儿鱼投开水锅里汆水，捞出来待用。
2,把米豆腐切成块，投入开水锅焯水后，捞出待用。
3.锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香，掺入高汤再下米豆腐和耗儿鱼，改小火焖6～7分钟，再调入辣鲜露、鸡精和白糖，烧约1分钟便勾芡，淋入香油、麻油和红油后，翻匀便起锅装盘。
四、大耗儿鱼做法大全？
大耗儿鱼做法如下：
原料：
耗儿鱼 (500克)、土豆 (适量)、洋葱 (适量)、二荆条 7～8根、料酒 少许、豆豉 少许、白糖 少许、鸡精 少许、味精 少许、小米椒 4-5个、姜 适量、大蒜 4-5个、豆瓣海椒 少许、干辣椒节 少许、花椒 1大把、香料 （八角，山奈，丁香，香叶等）适量、酱油 适量
步骤：
1/8
耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。
2/8
准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。
3/8
准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。
4/8
倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。
5/8
锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。
6/8
倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。
7/8
倒入炸好的耗儿鱼，上色后加入适量的高汤（骨头汤），转中火烧上15-20分钟。
8/8
勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖！
五、大耗儿鱼家常做法？
1.把买回去的中耗儿鱼先用冷水洗2次，随后加上料酒和盐，泡洗，把鱼尽可能洗干净，而且略微除掉一点鱼的腥味儿，随后捞出沥水。
2.把鱼的水份沥得差不多了，随后加上料酒和一点点盐，腌渍随后把各种各样调料清洗切完，摆盘预留。
3.锅中下油，量略微多一点，随后小蜡烛油烧到5-6成热的情况下，下豆瓣电影，煸炒到水份基本炒干，辣椒油溶解的情况下，再上切好的野山椒，泡姜，白胡椒粉，麻椒再次文火煸炒，一直炒成基本没什么水份，有香气出来，随后添加适量的水。
4.放水之后，转火灾，把汤熬上5分鐘，把味儿熬成。
5.汤熬好啦，添加准备好的耗儿鱼，再次火灾。
6.添加耗儿鱼以后，直到料汁要煮沸的情况下，在往锅中添加适量的米酒，盖上盖子，闷2分鐘。
7.闷好啦，掀盖，火灾收点汁，随后加莴笋，大葱，味精，鸡精，推匀。
8.调料推匀就出锅，随后撒几个大葱，下饭菜的耗儿鱼就出锅了。
六、大耗儿鱼的家常做法？
1.把买回去的中耗儿鱼先用冷水洗2次，随后加上料酒和盐，泡洗，把鱼尽可能洗干净，而且略微除掉一点鱼的腥味儿，随后捞出沥水。
2.把鱼的水份沥得差不多了，随后加上料酒和一点点盐，腌渍随后把各种各样调料清洗切完，摆盘预留。
3.锅中下油，量略微多一点，随后小蜡烛油烧到5-6成热的情况下，下豆瓣电影，煸炒到水份基本炒干，辣椒油溶解的情况下，再上切好的野山椒，泡姜，白胡椒粉，麻椒再次文火煸炒，一直炒成基本没什么水份，有香气出来，随后添加适量的水。
4.放水之后，转火灾，把汤熬上5分鐘，把味儿熬成。
5.汤熬好啦，添加准备好的耗儿鱼，再次火灾。
6.添加耗儿鱼以后，直到料汁要煮沸的情况下，在往锅中添加适量的米酒，盖上盖子，闷2分鐘。
7.闷好啦，掀盖，火灾收点汁，随后加莴笋，大葱，味精，鸡精，推匀。
8.调料推匀就出锅，随后撒几个大葱，下饭菜的耗儿鱼就出锅了。
七、爆炒耗儿鱼川菜做法？
用料
耗儿鱼 8条
土豆 2个、葱 1根、姜 适量、蒜 2瓣、盐 适量、郫县豆瓣 1勺、料酒 1勺、花椒 适量、干辣椒 适量、生抽 1勺
干煸耗儿鱼的做法步骤
步骤 1
耗儿鱼拿出来解冻洗净，加入盐，料酒，姜丝，腌制15分钟
步骤 2
锅中下油，油温5成热下入耗儿鱼，榨至两面金黄，出锅
步骤 3
土豆去皮切条，锅中烧水，水开下入土豆条，加盐，煮3分钟捞出，沥干水份
步骤 4
锅中烧油，油温5成热，下入土豆条，炸至酥脆捞出沥油
步骤 5
锅中下油，把姜蒜，花椒，辣椒放入锅中炒，加入一勺生抽，一勺豆瓣酱，炒香
步骤 6
放入土豆，翻炒1分钟，加入耗儿鱼，继续翻炒，加盐，鸡精，翻炒出锅，撒上葱花，香喷喷的耗儿鱼出锅啦
八、水煮耗儿鱼的川菜做法？
1. 水煮耗儿鱼是一道非常经典的川菜，做法简单易学。2. 原料：耗儿鱼、豆芽、蒜、姜、葱、辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、香油。具体做法：先将耗儿鱼洗净，切成片，用盐、料酒、生抽腌制10分钟；豆芽焯水备用；蒜、姜、葱、辣椒切末备用；锅中放油，加入花椒煸炒出香味，加入蒜、姜、葱、辣椒炒香，加入豆芽翻炒，加入耗儿鱼片翻炒，加入盐、鸡精、料酒调味，最后淋上香油即可。3. 如果想要更加辣味浓郁，可以加入更多的辣椒和花椒；如果想要更加清淡，可以减少盐和鸡精的用量。
九、干锅耗儿鱼家常做法大全？
干锅耗儿鱼家常做法，我们可以去市场里面买一些耗儿鱼，有大的小的这个科技，根据自己喜欢的口感去买，然后买回家的耗儿鱼，用清水洗干净，把她的内脏清洗一下，还有表皮都可以清醒一下，然后放在锅里煎煎至两面金黄，然后再放一些干辣椒，大蒜，生姜一起炒香就可以捞出，最后再放一点小葱或者芝麻都是可以的
十、周幺耗儿鱼川菜做法？
材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
做法：
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。
2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。
3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。
4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。
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