蛋糕的种类很多,按做法可分为:
1、海绵蛋糕 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好温 冷藏.2、戚风蛋糕 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。 常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温 冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.
6、芝士蛋糕 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。需低温冷藏.
7、面糊类蛋糕 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕. 面包的种类基本上分三种: 1.发酵面包 发酵面包中含有气孔,而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。 2.快速面包 制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。它们发酵的效果是由发酵粉,而不是酵母引起的。例如玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼都属于快速面包。 3.平面包 这种面包就像它的名字一样,是平的。平面包包括了墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼。通常,它们都有用来填充馅和调味料的空隙。 白吐司 :传统的主食面包,较偏咸味,多用于涂抹果酱或夹心蔬菜类食用。 菠萝吐司:类属于甜味类的面包产品,表面包裹的菠萝皮口感香甜松脆,面包中夹心的提子干会令口感酸甜适中。 芋泥吐司:添加芋头酱,带有浓郁的芋头香,夹心的提子干会令面包口感酸甜适中。 全麦吐司:是带咸味的面包,吐司中含有麦片,比较有营养并有助于消化。 招牌吐司:吐司上面是沾有椰蓉,口感香甜,吃完后口齿间还留有奶油的香味。 丹麦吐司:外层酥脆,内层绵软,带有浓郁的奶油香,多层的酥皮纹路令外观精美。 豆沙面包:面包内夹有纯正的豆沙,口感细腻,甜而不腻而且价格适中。 椰蓉面包:椰蓉馅料经烘烤后散发出椰丝的清香,淡淡的黄色诱人食欲,添加的提子干令口感好。 椰丝: 面包上有椰丝口感比较甜,价格适中,适合作为早餐。 蛋糕面包:面包皮里夹有蛋糕,满足了既想吃蛋糕又想吃面包的人。 肉松面包:面包内夹有上等的肉松,属于咸味的面包,面包的表面撒有芝麻,吃起来有芝麻的香味。 恐龙蛋: 表面的酥皮块状纹路令产品有一种化石的感觉,面包充满一种淡淡的咖啡香,夹心的红豆粒令口感较甜。 拿破仑: 多层的酥皮,口感松脆,夹层的天使蛋糕口感绵软,食用时淡淡的甜味令人回味。 罗宋: 硬质面包类,口感紧密,组织成丝状细腻,细嚼时才能体会到真正的麦香味和淡淡的咸味。 毛毛虫: 表面泡芙画出的纹路营造出毛毛虫的外形,同时散发出浓郁的奶油香,绵软的面包夹层奶油令口感甜而不腻。 芝士蛋糕:绵软的海绵蛋糕上铺上一层乳酪蛋糕,口感细腻而奶香浓郁,冷藏后口感清凉。 冰咖啡: 咖啡味浓,中间夹有奶油和核枣、葡萄干。 竹叶卷: 有竹叶的花纹,面包里面还夹有奶油,口感比较柔软,感觉细腻。 北欧: 夹心奶酥甜而不腻,松软的面包上淋着一层奶香浓郁的墨西哥,黄金色泽诱人食欲。 日式红豆:绵软的面包上夹杂着红豆粒,口感清甜,撒着面粉的外观,给人一种较原始的感觉。 德式全麦:咸咸的面包中渗杂着麦片,令人口感粗糙,但有益身心健康,夹心猪肉松诱人食欲。 杂粮: 富含高纤维物质粗粮,食用有益身心健康,夹心的提子干令口感有一种清淡的酸甜。 面包拼盘:调理类面包,松软的面包上铺满了青豆、玉米等蔬菜,沙拉酱的香味随烘烤而四处飘散,令人食欲大增。 巧哈斯: 香甜的墨西哥下面包裹着密密麻麻的巧克力针,使产品外观诱人食欲,绵细的面包令口感松软。 贝壳: 严密的组织,细腻的口感,淡淡的清香。 彩贝: 绵挺的蛋糕夹杂着香甜的奶油,诱人的水果令人食欲大增。 千层: 富有层次的外形产生美感,口感香甜细腻。 金条: 属于甜味的蛋糕,蛋糕的外面包了一层蛋皮,鸡蛋口味浓,口感比较软,是比较有营养的蛋糕。 风味面包:上面的茴香沙拉令口感油而不腻,浓浓的茴香味诱人食欲。 山楂奶油包:山楂夹椰丝令口感酸甜清香,辫子状外形加金黄的色泽,充满食欲感。 小杯、迷你杯:口感绵软入口即化。 小黑: 黑色的酥皮口感酥脆增加美感,松软的面包加上香甜的奶油令口感更佳。 抹茶红豆:蛋糕中间夹有奶油、红豆,还有淡淡的茶香味,口感细腻、清香。 蝴蝶酥: 酥脆香甜外形美状成蝴蝶状,故而得名。 巧克力甜筒:香甜的奶油上淋着厚厚的巧克力酱,加上松软的蛋糕令口感更佳。 红豆吐司:绵密的面包包裹着红豆口感香甜细腻。 日式餐包:咸咸的黄油,夹杂着浓郁的蒜泥香,口感油而不腻。 天使: 口感绵密柔软,充满一种湿润的口感。 娃娃饼: 巧克力画出的儿童图案既好看又好吃,夹心奶油令口感香甜润滑。 菠萝蛋糕:网状纹路的外观形象生动,菠萝的清香诱人食欲。 肉松贝: 蛋糕中间有奶油,奶油上沾有肉松,口感松软、香甜。 柴火面包:成捆的面包条给人生动的感觉,可可粉的香味夹心的奶油令口感更佳。 猫舌饼:短小片状像片猫舌,脆脆的口感,浓浓巧克力夹心。 玉米蛋糕:松软的口感,香甜的奶油,令蛋糕入口即化,金黄的色泽诱人食欲。 巧克力双色:浓浓的巧克力卷夹着草莓的清香,口感松软。 奶油排包:加倍的奶油令口感更加绵软细腻香甜。 墨西哥: 夹心奶酥甜而不腻,松软的面包上淋着一层奶香浓郁的墨西哥,黄金色泽诱人食欲。 菠萝小餐包:小巧的外形,物美价廉,口感绝不因价格便宜而有分毫更改。 巨菠萝:硕大的面团,经济实惠,香甜的面包,酥脆的外皮。 长崎: 浓浓的可可香,夹心奶油令口感松软香甜,入口即化。 超绵: 面包组织更加绵密松软,夹心兰莓酱香气浓郁。 法国长棍:外脆内绵软嚼感强劲,不含糖份,口感较咸。 小A里: 油脂含量高,奶香更加浓郁,组织松软绵细。 格格: 绵密细腻,色泽诱人,香甜入口俱佳。 克林姆:奶油馅料细腻,香甜润滑可口。 蜂巢: 蜜香浓厚,组织多孔状似蜂窝而得名。 乡村: 奶油味浓,组织绵密、坚实,口感细腻。 港式: 组织松软,夹卷奶油香甜可口。 树皮: 外皮绵软带有椰香,草莓蛋糕清香可口。 玉米肉松:里有肉松、奶油。 大理石:黑白夹杂的纹路极具美感,可同时品尝到两种口味的蛋糕是一种享受。 香蕉: 纯香蕉制作,富含天然水果的美味。 沙拉肉松:松软的面包上抹着厚厚的沙拉酱,油而不腻,咸咸的猪肉松极为诱人。 重奶油片:重油蛋糕,口感油润密实,奶香厚重。 椰子卷:香甜的香草蛋糕上厚厚的椰丝清香。 黑米: 可可蛋糕上沾着满满的巧克力针,十分诱人。 核桃塔:塔皮酥脆,核桃香甜。 饼干种类 甜饼干 韧性饼干 凹花印模,外观平滑,有针孔,口感松脆,断面有层次 酥性饼干 凸花印模,断面多孔无层次,口感酥松 甜酥性饼干 造型方式多样,断面孔隙清晰,口感酥滑 发酵饼干 咸味梳打 外观光滑,有针孔,断面层次结构清晰,口感疏松,有发酵香味 甜味梳打 夹心饼干 在饼干间有风味馅,口味多样 花色饼干 威化饼干 由面坯多层夹心组成,面坯极其松脆,而且入口即化 蛋元饼干 由含蛋面交淡同成,结构疏松,口感松脆 蛋卷 由含蛋面浆制成的多薄片卷制而成的多层筒形产品,口感酥脆 饼干的种类 (1) 硬类饼干 顾名思义,这种饼干在配料上是低档的,在配料上利用中力粉,比起其它类饼干少用了油和糖,产品质地硬而有光泽。烤制过程中为了避免饼干表面的膨胀带有若干穿透性气孔。此类饼干因坚硬所以保存性良好,可用于储存食品。 (2) 韧性饼干 此类饼干利用薄力粉而且比硬类饼干多加糖及油脂。饼干表面无光泽但刻有阳文,饼体松脆爽口,香味淡雅。 (3) 高档类饼干 多加鸡蛋、砂糖而配制出各种各样的形状,在表面添加装饰的高档类饼干,品质很柔和而且很甜。 另外曲奇也是饼干类的一种,比普通饼干类多加了黄油,曲奇是美国人的叫法。 美国式的基本方法是在黄油或起酥油中加砂糖后搅拌成奶油状,然后加鸡蛋搅拌,最后加面粉、发酵粉、香料一起和后擀成薄饼,用曲奇模子压出后用烤箱烤出来的。 跟着和面在铁板上用软管挤出来或者用勺舀出来(或者放入冰箱凝固后切的很薄后在烤,此外在饼干表面挂巧克力或夹果酱及奶油等加工的品种也很多。
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