【肉末木耳炒胡萝卜】
食材:胡萝卜300克,肉末200克,泡发木耳60克,蒜苔1根,葱姜末适量,水淀粉适量,料酒1勺,一品鲜酱油2勺,盐适量,植物油适量
做法:
1 胡萝卜去皮洗净;蒜苔洗净;木耳提前泡发洗净
2 胡萝卜切小丁;木耳切碎;蒜苔切小段;肉末用葱姜末、水淀粉、料酒拌匀,腌制5分钟
3 炒锅放植物油,油温2成热,下腌制好的肉末,炒至变色,放入胡萝卜丁翻炒
4 待胡萝卜丁变软,放入木耳和蒜苔,加入一品鲜酱油炒匀
5 加盐调个味,淋入少许清水,翻炒均匀即可关火装盘
2【蒸南瓜山药拌肉末】
食材:南瓜230克,山药90克,肉末100克,胡萝卜1小块,葱姜末适量,一品鲜酱油2勺,料酒半勺,水淀粉适量,盐适量,植物油适量
做法:
1 南瓜去瓤、去籽洗净;山药洗净
2 南瓜切片,码入盘中垫底;带好手套把山药去皮切片,泡水洗去粘液后码在南瓜上;胡萝卜切小丁;肉末用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀,腌制5分钟;把山药和南瓜放入蒸锅中,上汽后蒸8分钟
3 炒锅放植物油,油温2成热,下肉末炒散,待肉末变色,放入胡萝卜丁,加入一品鲜酱油炒匀
4 加盐调个味,翻炒均匀即可关火
5 到时间后,蒸锅关火,再焖2分钟后将盘子取出
6 把炒好的肉末倒在山药上,拌匀即可食用
宝妈小贴士:
1 南瓜选甜面的好吃,越老的南瓜越面,可以用指甲掐一下外皮
2 肉末可以和菜一起蒸,但是没有后浇上去的香
3 肉末腌拌一下入味,不发硬,更能和南瓜山药融合在一起
3【滑蛋虾球】
食材:青虾12个,鸡蛋3个,黄瓜100克,葱花适量,盐适量,水淀粉适量,植物油适量
做法:
1 青虾去头去尾剥去外壳,给虾仁开背,去掉沙线,用少许盐和水淀粉拌匀;黄瓜一切两半,扣去黄瓜籽后切厚片;鸡蛋打散
2 炒锅放植物油,油温2成热,倒入鸡蛋液,定型后铲出搅成小块备用
3 炒锅再次倒入适量植物油后,放入虾仁,小火煸炒至虾仁变色后铲出备用;黄瓜片加少许盐抓匀
4 利用锅内余油,下葱花炒香后放入鸡蛋、虾仁、黄瓜片, 翻炒均匀即可关火装盘
宝妈小贴士
1 煎鸡蛋和炒虾仁的油温要低,这是鸡蛋和虾仁滑嫩的秘诀
2 黄瓜片要到步骤4再加盐,如果提前放盐黄瓜会出汤和发蔫
4【小黄蘑土豆汤】
食材:土豆190克,去皮五花肉90克,野生小黄蘑20克,大蒜2瓣,香菜少许,葱段姜片适量,盐适量,植物油适量
做法:
1 备好食材。土豆去皮洗净
2 土豆切丁,泡两遍水,洗去淀粉,控干水份备用;阿尔山小黄蘑用水泡软洗净;去皮五花肉先切1厘米厚的片,再切1厘米宽的段;大蒜拍扁切末
3 炒锅放植物油,油温4成热,下五花肉丁翻炒至表面发黄,微微吐油,放入葱段姜片炒香
4 加入适量的清水,放入阿尔山小黄蘑和土豆丁,开锅后改中火,煮20分钟
5 到时间后,放入蒜末,加盐调个味,即可关火
5【香菇蒸滑鸡】
食材:琵琶腿4个,干香菇3个,大白菜叶少许,姜3片,蒸鱼豉油3勺,蚝油1勺,白胡椒粉少半勺,老抽半勺,香油1勺,玉米淀粉1.5勺
做法:
1 香菇提前洗净、泡软,香菇水不要倒掉
2 琵琶腿用厨房剪刀骨肉分离,腿肉切成1厘米左右的段
3 鸡腿肉放入盆里,放入泡好的香菇稍微攥下水,再加泡香菇的水2勺,蒸鱼豉油3勺,蚝油1勺,白胡椒粉少半勺,老抽半勺,香油1勺,淀粉1.5勺、姜3片拌匀
4 腌制10分钟(口重的加少许盐,不要多,里边已经有咸味了,咸了会掩盖鸡肉的鲜美)
5 锅内加水上屉,大火烧开,这个时间准备:白菜叶铺在盘子底部,不要太多会出汤,上面放入腌好的鸡腿肉。锅里的水烧开后上屉蒸,大火20-25分钟即可关火出锅
宝妈小贴士:
1 腌鸡肉加香菇水会和鸡肉充分融合,更好吃,但不要太多,成品会水塌塌不好吃
2 加淀粉,会锁住鸡肉的水份不流失,鸡肉更鲜嫩
6【菠菜炒鸡蛋】
食材:菠菜300克,鸡蛋3个,葱花适量,盐适量,植物油适量
做法:
1 备好食材。菠菜择好泡水洗净
2 菠菜切段;鸡蛋打散
3 炒锅放植物油,油温6成热,倒入鸡蛋液,两面摊好,铲出备用
4 利用锅内余油,下葱花炝锅,放入控干水份的菠菜翻炒
5 菠菜打蔫,微微出汤,加盐调个味
7【洋葱孜然虾】
食材:大虾300克,洋葱110克,孜然粒1勺,白胡椒粉适量,白酒少许,盐适量,植物油适量
做法:
1 大虾剪去虾枪、虾须
3 大虾剪开虾背,挑出沙线
4 处理完成后冲洗干净,控干水份后放入盘中,加适量白胡椒粉、盐、少许白酒拌匀,腌制5分钟
5 洋葱切丝。 炒锅放植物油,油温5成热,放入腌制好的大虾翻炒
6 大虾变色,放入洋葱丝翻炒,炒到大虾弓腰,洋葱发蔫,放入孜然粒,加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘
8【西红柿炒鸡蛋】
食材:西红柿260g,鸡蛋2个,葱花少许,白糖1勺,盐半勺,植物油适量
做法:
1 西红柿洗净,鸡蛋打散;西红柿切片
2 锅内放油,油温6成热,倒入鸡蛋液,两面煎黄铲出控油,夹成小块备用
3 利用锅内余油,下葱花小火煸出香味,放入西红柿,放盐,再加适量的清水
4 西红柿软烂,放入白糖, 放入鸡蛋,翻炒均匀即可出锅
9【家常烧黄鱼】
食材:黄花鱼270克,鸡蛋1个,大蒜3瓣(切两半),葱段2段,姜3片,八角1个,花椒10余粒,料酒适量,味极鲜酱油1勺,白糖1勺,米醋4勺,盐适量,植物油适量
做法:
1 黄花鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净;调料备好
2 黄花鱼两面打两个一字刀,用盐和料酒腌制10分钟;鸡蛋磕入碗中打散
3 炒锅放植物油,油温4成热,放入裹好鸡蛋液的黄花鱼,两面煎的微微发黄
4 烹入米醋后立刻盖上锅盖,焖10秒钟
5 倒入适量开水,放入葱姜蒜、花椒、八角、白糖、盐、味极鲜酱油、1勺料酒,改小火慢慢烧制
6 汤汁耗干,亮出明油,关火装盘
10【营养四丁】
食材:土豆240g,猪瘦肉70g,胡萝卜60g,青蒜2根,葱姜末少许,味极鲜酱油2勺,生抽1勺,淀粉半勺,盐适量,植物油适量
做法:
1 土豆胡萝卜去皮洗净;青蒜洗净
2 土豆切1厘米见方的丁,泡2遍水;胡萝卜切1厘米见方的丁;瘦肉切1厘米见方的丁,用葱姜末和生抽、淀粉腌制一会;青蒜切1厘米长的小节
3 油温5成热,下控干水的土豆丁,煸至微微发黄后放入胡萝卜丁,翻炒几下后捞出控油备用 4 下肉丁,利用锅内余油翻炒至肉丁变色,加酱油调色
5 放入土豆丁和胡萝卜丁翻炒几下, 下青蒜,翻炒几下
6 加盐调味,翻炒几下出锅 宝妈小贴士: 1 此菜的成品肉丁是嫩的,土豆丁是软的,胡萝卜丁是脆的,再加上青蒜的蒜香味 2 肉丁腌制才会嫩
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