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国宴级开水白菜教程(国宴级开水白菜的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-19 08:59:18
导读

作为一个川妹子,从小吃惯了麻辣重口味,之前一直不知道国宴级别的【开水白菜】竟是一道四川名菜,后来无意间看了一部美食电影《功夫厨神》,电影里美食评委的夸张反应,让我对这道“清汤寡水”的【开水白菜】充满了好奇。之所以很少听到这道菜,是因为一般餐馆甚至是高级餐厅,【开水白菜】根本没有走上菜单的机会,有很多人批评说,这是一道奢靡至极的菜肴,制作食材极其浪费。怀着好奇的心理,我模仿着电影上的操作画面,用自己

作为一个川妹子,从小吃惯了麻辣重口味,之前一直不知道国宴级别的【开水白菜】竟是一道四川名菜,后来无意间看了一部美食电影《功夫厨神》,电影里美食评委的夸张反应,让我对这道“清汤寡水”的【开水白菜】充满了好奇。

之所以很少听到这道菜,是因为一般餐馆甚至是高级餐厅,【开水白菜】根本没有走上菜单的机会,有很多人批评说,这是一道奢靡至极的菜肴,制作食材极其浪费。

怀着好奇的心理,我模仿着电影上的操作画面,用自己的方法让这道菜走进了自己的小厨房,并且把做菜剩余的食材变身各种花样,成为一家人的一顿丰盛晚餐。享受美味,拒绝浪费

具体是如何操作的呢?现在将自己的做法分享给你,希望你会喜欢。

——所需食材——

【主料】娃娃菜3颗、鸡半只、猪骨1个、鸡胸肉1块

【调料】盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、葱、姜

——具体做法——

第一步:熬骨汤

1.准备一锅清水,将清洗好的鸡肉去掉鸡皮和鸡油与猪骨一起放进去,加入葱、姜片、料酒,烧开后去浮沫。然后捞出鸡肉和猪骨。(温馨提示:不用煮太久,只要浮沫出来,血水去掉即可)

2.在另外一口砂锅内加入清水烧热,然后将去过血水的鸡肉和猪骨放进去,加盖中小火,炖1个半小时。

第二步:处理白菜

1.将白菜剥去外面的叶子,只留下嫩嫩的菜心,清洗干净,用牙签在菜梗上戳一些小孔(为了能让汤汁更好进入菜梗中入味),然后每颗菜心切成平均的4瓣备用。

2.起锅烧水,水热后放入适量的盐,然后将切好的白菜放进去煮30秒变色。捞出煮好的白菜,放入凉水中,去掉白菜的生味。(温馨提示:过凉水这步还蛮关键的,这样白菜的味道会更鲜,没有涩涩的蔬菜自带的生味)

3.将降温的白菜分批次捞出,挤掉水分,放入碗中摆放整齐。

第三步:制作肉蓉

1.将鸡胸肉切块剁成肉蓉,然后加入适量清水,搅拌均匀成粥状

第四步:加工汤品

1.将猪骨和鸡肉捞出(猪骨和鸡肉的使命完成了),然后转大火烧烫。

2.将肉蓉分3次加入汤中,煮出浮沫后,即可捞出,三次之后汤就会变得很清澈。

3.往清澈的汤中加入适量的盐和白胡椒粉调味。

第五步:为白菜加汤

1.将煮好的汤通过滤网,分几次加入白菜中,直到汤水浸没白菜2/3的样子即可。

第六步:上锅蒸

1.将加好汤的白菜封上保鲜膜并戳孔,上锅蒸10分钟,让汤与白菜的味道更好的融合。(哈哈,家里没有合适的蒸锅,只能隔水蒸了,专门的蒸笼,出来应该效果会更好吧)

——处理浪费食材——

【鸡肉和猪骨——变身红烧板栗鸡】

加入板栗和香菇,一道红烧板栗鸡就出锅啦。(温馨提示:鸡肉和猪骨因为熬汤的时候就煮过1个半小时,所以肉质已经很熟了,你可将板栗和香菇提前煮熟,然后与鸡肉和猪骨一起加油混炒,再加入适量的盐、白糖、蚝油即可出锅)

【剩下的汤——变身白粥和高汤】

1.一部分可以用来煮粥喝,因为汤被过滤过,所以一点不油腻,煮出来的粥清淡又养胃。

2.另外一部分可以放入冰块盒冻成冰块,下次做菜每次取一块放进去,当高汤用,非常提鲜。

【鸡皮、鸡油、鸡肉沫——变身肉酱】

将捞出的鸡肉沫用温水清洗干净,锅中放入适量的油,放入鸡皮和鸡油煸炒出油,然后放入鸡肉沫翻炒,加入适量的白糖、盐、生抽、耗油、十三香,做成肉酱,早上吃面的时候放一勺,味道棒极了。

【剥掉的白菜叶——变身酸辣白菜】

做一道酸辣白菜,锅烧热放油,下入姜蒜片和小米椒,然后加入一勺生抽、两勺醋、一小勺白糖和适量的盐翻炒至白菜变软即可出锅,简单好上手。

——小小脆说——

每一道美食都传承着一些故事,它们的味道应该被更多的人记住,热爱美食的我们需要大胆的尝试。我的这道菜做得可能不够完美,和大师级别无法比拟,但这道菜清澈的汤水和入口清爽的滋味却让我印象深刻。

生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的,如果不能那就再来一顿。小小脆,坚持原创,用美食治愈生活,守候那个爱吃的你。


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(文/小编)
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