一、东北菜好吃还是川菜好吃?
川菜好吃,东北的农家饭其实也很美味。川菜位列八大菜系之首,全国除了少许完全不吃辣椒的地方几乎都喜欢吃川菜。东北菜做法比较粗狂,但我觉得本身东北的黑土地长出来的东西就很好吃,所以无需再精细加工也很不错的味道
二、川菜好吃还是东北菜好吃啊?
八大菜系之一的川菜可不是东北菜能比的,川菜讲究:麻,辣,鲜,香,烫,色,味,酥,咸,甜,酸,苦,十多味口感,东北菜可没有那么多口感
三、酸菜鱼属于川菜还是东北菜?
答:酸菜鱼源于川菜。但现大多算酸菜鱼由于地方文化及口味不同而有所改良,同时溶入了许多新的元素,像湖南的酸菜鱼中就去掉了花椒。
四、溜肉段到底是东北菜还是川菜?
看看熘肉段的做法,就知道是东北菜还是川菜啦!
选择猪瘦肉,切成小块(指甲盖大小即可),用水淀粉抓糊,用油炸成金黄色备用,(炸的时候记得分离粘在一起的肉段)准备葱姜蒜末,准备青椒洗净,掰成小块,准备勾芡淀粉。
起锅烧油,二次复炸肉段,倒出多余的油,用余油爆香葱姜蒜,放肉段,青椒块翻炒,加海鲜酱油、盐、十三香、鸡精调味放勾芡淀粉,出锅滴香油,明油即可。
这就是熘肉段的做法,有肉的香味,也有青椒的微辣和清香。
川菜普遍采用红油和红辣椒,口感辛辣刺激,颜色艳丽。东北菜咸味较重,川菜辣味较重。这就是东北菜和川菜的区别。
五、中国川菜和川菜哪本更好?
区别不大,都是川菜
这两本书都是对川菜的介绍,包括简单的操作,也适合普通人在家自己学习。
区别就是地域范围而言,中国川菜更广,川菜稍窄,仅指成都,重庆地区的川菜,且以成都的菜为最正宗。
如果只是普通人,这些微小的区别,可以忽略不计,也能学到正宗川菜。
六、京派川菜和四川川菜区别?
1、川菜特色不同
四川川菜有传统特色。
京派川菜结合了川湘粤鲁各菜系特点。
2、原材料范围不同
四川川菜按照传统所需材料进行烹饪。
京派川菜扩大了川菜原材料的来源,如香辣虾这一类的菜肴。
3、造型不同
四川川菜按照原来的造型烹饪。
京派川菜不停的创新新的造型,对厨师刀工技艺和用器具烘托菜式感官的技巧比较看重。
4、制法不同
四川川菜按照传统制法烹饪,需要长时间的烹饪,风味独到,口感独特。
京派川菜借鉴其他菜系,尝试与传统做法不同的的烹饪技巧。
七、新派川菜和老川菜有什么区别?
我是做厨师的资历还比较浅说的不对请指点,之前在酒楼做过新派川菜,现在盘菜店做传统川菜,感觉新派传统都以红油麻辣香为主,之前在酒楼做的新派水煮鱼,做法像白灼,但口感是麻辣香红油,口感做法外观有一些改变
八、东北菜和上海菜区别?
首先,东北菜的量大,四五个人点上两三个菜足够吃饱,上海菜量偏少,四五个人至少要点上六七个菜才够吃饱。
其次,东北菜烹饪方式较单一,以炖为主,什么猪肉粉条,小鸡蘑菇,而上海菜融入了各地的特色,煎炸炒蒸煮样样都有。从口味上说,东北菜相对清淡,上海菜浓油赤酱且偏甜。
九、东北菜单?
酸菜猪肉炖粉条,锅包肉,蒸血肠,东北杀猪菜,我一山东人就知道这些?
十、川菜博物馆和川菜体验馆的区别?
区别在于对川菜的侧重点不同。博物馆是介绍川菜的历史,以标本为主,川菜不能品尝,只能看一些资料了解川菜。川菜体验馆是可以进行品尝的,体验馆对于川菜的历史不会介绍太多
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