步骤一、
首先，我们需要准备好薄荷，第一步就是给薄荷处理并清洗干净。先将薄荷拿出来，然后把薄荷叶摘下，薄荷根茎我们就可以处理掉不要了，只留下薄荷叶就可以了。然后将摘下的薄荷叶放入一个大盆中，再往盆中撒入适量的小苏打，接着加入清水给清洗一下。
清洗的过程中，我们可以用手轻轻地抓洗，而小苏打的作用就是它有很强的吸附能力，这样可以帮助我们将薄荷叶清洗得更干净，我们也才能吃得更放心一些。用小苏打清洗过一遍之后，我们可以再给薄荷多过两遍清水，再将薄荷捞出沥水备用。
步骤二、
接着拿出准备好的皮蛋，这里小二准备了两个，先将皮蛋的蛋壳敲出裂痕，然后再将皮蛋的外壳剥去。将皮蛋剥好之后，将它放入事先准备好的大碗中，加入清水给它清洗一下。
虽然皮蛋是带有外壳的，但是也难避免它会沾附到脏东西，所以我们只要将它放在水中，用手给它轻轻搓洗表层一下就可以了。
接着拿出准备好的水果刀，把皮蛋放在掌心，将水果刀浸一下水，然后将皮蛋竖着切开，一分为二。接着再将两半从中间再切开，分为四瓣，最后再从四瓣中间横切一刀，整个皮蛋就一分为八，变成小块儿了。将切好的皮蛋装入盘中备用即可。
步骤三、
我们再准备两样小料，这里的生姜选用嫩姜。将它们切成沫，再装入碗中备用。接着就开始起锅。锅热倒入适量食用油。然后先将姜末和葱末倒入锅中，用锅铲给他们翻炒一下，将他们的香味先炒出来。大概五到七秒钟之后，再倒入准备好的皮蛋，然后也给它翻炒一下。
将皮蛋炒出白色的汁水之后，我们再往锅中加入适量的开水。记住，这里倒入的一定是开水，倒入开水之后，我们会发现锅里的汤色已经变得非常的浓白，看着就令人食欲大增。
开水加了之后，我们就可以将沥干水分的薄荷叶放入锅中，然后用锅铲给它搅拌几下，让浮在上面的薄荷叶也能浸入锅中，使薄荷叶可以受热均匀。
步骤四、
待锅中的薄荷叶全部浸入锅中变软，我们就可以开始调味。往锅中加入适量的食用盐、鸡精和胡椒粉给汤增香提鲜，其他的调味品就不需要放了。
用锅铲将调味品和锅中的食材搅拌均匀，可以多翻动几下，然后再煮两到三分钟左右，就可以出锅了。我们这道清爽又好喝的薄荷皮蛋汤就做好了，真的非常好喝，解腻又解暑，大家都可以试一试哦。
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