一、怎样腌制咸鸡蛋？
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌咸鸡蛋。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌咸鸡蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌咸鸡蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌咸鸡蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌咸鸡蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌咸鸡蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香腌咸鸡蛋，五香腌咸鸡蛋系鲜鸡蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸡蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸡蛋洗净沥干。一般100只鲜鸡蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸡蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌咸鸡蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸡蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸡蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸡蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸡蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸡蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。
二、咸鸡蛋的腌制时间？
先把鸭蛋洗干净，然后擦干水分，调好盐鸭蛋的配料，盐好之后密封好，过半个月就可以吃了
三、臭咸鸡蛋腌制方法？
我了解的几种方法，如下；
1，孵化鸡场14天以下的没有受精的鸡蛋，很便宜，拿回跟腌咸鸡蛋一样的方法！八角，白酒，花椒，盐，凉开水，腌一个月即可！
2，鸡蛋放塑料袋里在烈日下暴晒一个礼拜，按腌咸鸡蛋的方式腌制，一个月后即可！黄亮的是清，黑香有油的是蛋黄，特别好吃！但是专家说了不可多吃！仁者见仁，智者见智。
3，咸鸡蛋腌时间长可以部分变臭。
4，鸡蛋放入没有燃尽的草木灰中，待凉后腌制，也可变臭。这个方式没有验证！……总之，臭咸的东西少吃为好，！偶然尝尝，未尚不可！切记少吃！文明社会的文明人！
四、咸鸡蛋的腌制方法？
咸鸡蛋的腌制方法如下：
1、先把白酒倒入一个碗里面，再把盐倒入另一个碗里，鸡蛋在白酒里滚一圈，一定要均匀。
2、然后拿出来放到盐的碗里滚一圈，要保证鸡蛋全身沾满食盐，滚好盐之后再用塑料袋一个个包好，放到罐里密封四十天，就可以煮着吃了。
3、用一个大塑料袋包在一起，系好袋口，不进空气就行。
注意：所有过程要轻拿轻放，鸡蛋外壳比较易碎，不小心磕坏了就失败了。选鸡蛋的时候最好选个头大小差不多的，因为一个批次腌出来的，大小尽量一致，成熟度和出油的时间会相对一致。
五香味蛋的腌制方法：
取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
五、快速腌制咸鸡蛋方法？
1.
将蛋壳洗净备用，用小厚碗把白酒和盐分别盛好，蛋放入白酒碗。
2.
使蛋壳沾满白酒，将沾好白酒的蛋放入盐碗，使其均匀沾上盐。
3.
用保鲜膜将蛋包好，放到容器即可，不可放入冰箱冷藏，室温即可。
六、怎样腌制咸鸡蛋出油？
1.鸭蛋表面比较脏，用干净的毛巾蘸满白醋擦拭干净
2.用白酒浸泡鸭蛋一到两分钟（可以倒入一个碗中挨个浸泡不浪费）
3.将晾干的鸭蛋均匀的裹满食用盐
4.将裹好的鸭蛋放入保鲜袋中，可以将剩余的盐倒入保鲜袋中，盐可以多一些，扎进保鲜袋
5.将鸭蛋放在太阳底下暴晒一天，暴晒以后的鸭蛋多套几层保鲜袋保证完全密封，放在通风干燥处
七、红土怎样腌制咸鸡蛋？
用料材料 用量 红土 适量 盐 适量 水 适量 土麻鸭鸭蛋 适量 做法1. 红土晒干，捶碎。放入适量水喝盐调和。 2. 鸭蛋洗干净。 3. 翻滚均匀。 4. 放入坛子，密封。
八、鸡蛋怎么腌制出油还不咸？
今天，我们就来说说怎么腌，鸡蛋出油多。腌鸡蛋，最适宜用醉腌的方式。醉腌是以精盐和酒作为主要调味料的腌制方法。具体步骤如下：
1）把鸡蛋洗干净，晾干备用
2）准备好白酒、精盐，各放入一个碗里。
3）先把鸡蛋放进白酒碗内，浸泡一下即可。
4）然后，迅速拿出，放至精盐碗内，翻过一周，让鸡蛋沾满盐即可。
5）把鸡蛋用保鲜膜包裹起来。
6）放置在阴凉处，30天左右即可。
这样腌出的鸡蛋，又出油还不咸，特别好吃。
九、咸鸡蛋的腌制方法窍门？
准备好盐和二锅头的酒
将鸡蛋放入酒中沾满酒
将沾满酒的鸡蛋放入盐中滚一下，使它全部沾上盐
把沾好盐的鸡蛋放入保鲜袋中扎好口，注意不要让它漏气
放比较暖和的地方15天即可
十、香辣咸鸡蛋怎么腌制？
【食材】新鲜鸭蛋50个、麻辣粉适量、白醋适量、清水适量、盐适量、高度白酒200ml。
【做法】
1、先将鲜鸭蛋用白醋清洗干净（可以用软毛的小刷子）。
2、抹干水份，风干备用。
3、取一干净无油的不锈钢盆子，将水烧开，倒入盐溶化。
4、等其自然彻底冷却，加入麻辣粉、白酒搅匀；
5、将盐开水倒入一大的密封容器里，鸭蛋轻轻的浸入盐水里。
6、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待30到40天就可以吃了。
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