一、竹笋炒肉川菜？
材料：竹笋400克、姜20克、蒜头2粒、青葱2根、辣椒1/2根、肉片200克
调料：豆油伯缸底酱油 2大匙，辣豆瓣酱 2大匙、香油1大匙、白胡椒粉少量、太白粉水适量、冷压初榨橄榄油适量
做法
1、将桂竹笋拔成细丝状，再切成小段状，放入滚水中汆烫约1分钟，过水再拧干水份备用。
2、再把姜切丝、蒜头与辣椒切片、青葱切小段备用。
3、冷锅加入少许橄榄油，放入肉片稍微炒一下把油先逼出来，再把蒜头辣椒姜丝加进去一起爆香。
4、加入川烫好的水竹笋丝一起拌炒均匀，再加入缸底酱油、辣豆瓣酱继续炒香，可加入少许的水让调味料味道可以比较快融合。
5、起锅前加入葱、白胡椒粉，简单拌一下后，再加入香油，拌均匀后即可起锅。
二、川菜炒肉讲究？
川菜讲究的最重要的就应该是豆瓣酱了。因为川菜爆炒，豆瓣酱是灵魂，肉的处理有讲究。川菜炒肉的正宗做法，在这个过程中尤其要着重介绍两点：
一是豆瓣酱在炒肉过程中的运用，二是肉的前期处理，各种酱汁的手法，这两点是做好回锅肉的关键。
三、青椒炒肉 川菜？
准备食材：主料：花猪肉150克，青椒200克。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
制作步骤：
1.青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。
2. 花猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。
3. 把酱油、35克淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。
4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒，用大火翻炒，取出；
5. 再放入25克香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝，加入少量淀粉水，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻，即可。
四、姜丝炒肉川菜？
生姜有开胃健脾促进食欲的功效，夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲
嫩姜炒肉丝原料：仔姜、青椒、红椒、肉丝、盐、白糖、淀粉、食用油、生抽、老抽、胡椒粉、豆瓣酱、葱、大蒜。
先把猪肉、生姜洗净后均切成细丝，再把肉放蛋清淀粉拌匀。
炒勺置旺火上，加菜籽油烧至五成热时煸炒豆瓣酱出香味，然后放入肉丝炒散，烹酱油、料酒，下姜丝炒几分钟，放味精，翻炒装盘即成。这样炒出来的肉丝很香很美味
五、香菇炒肉川菜？
答：香菇炒肉川菜做法
食材：
猪肉 适量
香菇 适量
青椒 1个
葱花 1段
姜末 10克
蒜末 3瓣
腌料：
料酒 1勺
食盐 3克
玉米淀粉 8克
调味：
清水 1大勺
老抽 半勺
食盐 5克
鸡精 5克
操作步骤：
1、准备一块猪里脊肉 切成三毫米左右的片，切好后放入盆中，加入料酒去腥，加入少许食盐，加入玉米淀粉，增加肉质的滑嫩，搅拌均匀，腌制+分钟。接着准备几个香菇，先去掉根蒂，在斜刀切成四个均等的小块。
2、青椒半个，也改到切成小块儿。下面准备大葱一段，切成葱花。大蒜拍一下，切成末。生姜一小块，也切成末。
3、食材准备好后开始烹饪，锅内把水烧开，放入香菇焯水两分钟左右。焯水是为了保持成熟度一样，节省烹饪时间，还能去除表面的杂质。确保香菇处理干净。两分钟后，把青椒也放进开水里烫一下，大约十几秒钟。
4、然后倒在漏勺里。再用清水冲洗一遍。用勺子把香菇的水分压干，便于入味。接着锅里多放些油，油温四成热，把肉片放入锅中划散炒熟。
5、肉片的颜色炒至发白倒出控油，然后锅内留少许油，放入葱姜蒜炒出香味，炒出香味后，加入适量的清水，加入生抽，少许红烧酱油调下色
6、加入食盐调味，少许鸡精，然后把香菇，青椒和肉片放入锅内，翻炒几下入味，最后水淀粉勾芡收汁，翻炒均匀后，出锅即可。
六、韭菜炒肉川菜？
食材
韭香适量，五花肉适量，白糖适量，盐适量
步骤
1、选用一两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。
2、韭香择洗干净，沥去水，切成八分长的段。
3、锅放炉火上，放入食油七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放瘦肉，炒至肉变色，放酱油继续炒至肉丝上色盛起。
4、原锅放油烧热，下韭香，加精盐、白糖，迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。
七、芦笋炒肉的川菜做法？
肉炒芦笋是一道十分受大家欢迎的菜。芦笋是种具有丰富维生素及营养的蔬菜。芦笋与肉炒在一起，肉的肉香味与芦笋的清香融合在一起，感受着碧绿的芦笋的清香鲜脆已经肉的醇厚喷香，组成了一道色香味俱全的无与伦比的美味佳肴。
食材明细
主料：
芦笋 500g，猪肉200g，青椒一个，红椒 一个。
辅料：
油 20g，盐适量，蒜蓉适量，姜少许，淀粉少许，蚝油少许。
1.洗净芦笋
2.把芦笋去老根、老皮切段再斜切一刀，青椒，红椒切粗丝焯水备用。
3.猪肉切粗丝，姜切小段用淀粉，酱油姜拌匀，腌制10分钟左右。
4.准备一些蒜蓉。
5.开炒，热锅倒油，爆香蒜蓉，将腌制好的肉丝放锅里翻炒，再加入焯好水的青椒、红椒、芦笋快速翻炒，放盐、少许蚝油即可。
6.出锅装盘。
八、川菜蘑菇炒肉的做法？
1
准备原料。
2
蘑菇洗净去根，手撕成小块。
3
五花肉切成薄片，葱切成葱花，姜和蒜切片。
4
锅内加入清水大火烧开。
5
放入蘑菇沸水至断生。
6
捞出沥干水分备用。
7
炒锅内加入花生油30g烧热。
8
加肉片煸炒出香味，加入葱10g、姜10g、蒜10g煸香。
9
烹料酒5g，生抽10g，耗油10g，加入蘑菇，香菜4根翻炒，均匀后淋入香油2g出锅装盘即可。
九、粉条炒肉的做法川菜？
原料：牛瘦肉末100克，鲜火锅粉250克，青椒1个（30克），酸豆角20克，红线椒20克。
调料：郫县豆瓣酱 30克，甜面酱20克，糖10克，味精1克，料酒10克，酱油15克，姜米5克，蒜米10克，鲜汤150克，色拉油30克。
制法:
1. 郫县豆瓣酱剁细。青椒洗净切小片。酸豆角切成小段。红线椒洗净切成小段。
2.锅上火倒入清洗烧开，放入火锅粉煮3分钟，煮到透明时捞出过凉水。
3.锅上火导热色拉油烧6成热，投入牛肉末煸炒，烹料酒炒酥。下郫县豆瓣酱加热至油呈红色，放姜米、蒜米、酸豆角、糖炒香。
4.加水大约200毫升，下粉条、酱油，小火加热至粉条粑软，放味精、辣椒片、红椒小段推匀起锅装盘即成。
十、川菜笋子炒肉的做法？
材料：竹笋400克、姜20克、蒜头2粒、青葱2根、辣椒1/2根、肉片200克
调料：豆油伯缸底酱油 2大匙，辣豆瓣酱 2大匙、香油1大匙、白胡椒粉少量、太白粉水适量、冷压初榨橄榄油适量
做法
1、将桂竹笋拔成细丝状，再切成小段状，放入滚水中汆烫约1分钟，过水再拧干水份备用。
2、再把姜切丝、蒜头与辣椒切片、青葱切小段备用。
3、冷锅加入少许橄榄油，放入肉片稍微炒一下把油先逼出来，再把蒜头辣椒姜丝加进去一起爆香。
4、加入川烫好的水竹笋丝一起拌炒均匀，再加入缸底酱油、辣豆瓣酱继续炒香，可加入少许的水让调味料味道可以比较快融合。
5、起锅前加入葱、白胡椒粉，简单拌一下后，再加入香油，拌均匀后即可起锅。
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