一、粥火锅底汤怎么制作？
步骤/方式1
用料
#粥底
大米 ，水 ，盐 一勺，白胡椒粉 1勺
#海鲜时蔬
基围虾 ，梭子蟹 ，鲍鱼 ，白蘑菇 1盒，香芹 1根
1，煮好的粥 过滤掉米只留米汤倒入锅中 米留着涮完吃
步骤/方式2
锅底加盐、味素、白胡椒粉
步骤/方式3
放入海鲜煮，各种海鲜小火慢煮
步骤/方式4
将粥倒入锅中加热
步骤/方式5
海鲜粥 好吃的秘诀是鲜活的食材和一丢丢白胡椒粉
二、麻酱锅底汤的制作？
原料
生抽2汤匙，芝麻酱150g，花生酱150g 香菜30g 香料10g，白糖 适量 辣椒 适量
1.本就非常美味的牛肉卷，蘸了麻酱之后就更加的美味了，今天我就教你如何调制出可口美味的麻酱。
2/取适量的芝麻酱放入干净的容器中，然后在容器内加入芝麻酱质量1/4的花生酱，用筷子把二者而均匀搅拌。
3/在容器内加入半勺白糖，半勺蚝油，一勺生抽，再次用筷子均匀搅拌，喜欢吃豆腐乳的可以在此过程中加入一些，加进去搅拌均匀即可，如果感觉有些粘稠，可以再少添一点水。
4/起锅热葱油，大火把油烧热之后转为小火，然后在锅中加入两粒八角，一颗蒜，适量的葱花和香叶，再加入一些花椒和大料。
5/小火煸炒，大约五分钟之后，锅中就会爆出非常浓郁的香味，用滤网把锅中的香料都滤出来，然后锅中的油自然冷却。
6/等油温还没有冷却到常温之时，把准备好的麻酱倒入锅中（锅中的油温也不能太高），搅拌均匀之后盛出。
7/然后根据个人口味酌量添加碎花生，芝麻，和香菜，美味的麻酱就做好了。
三、火筵家常火锅底料制作？
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
四、红酸汤火锅底料制作？
用料：
小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。
制作：
1.将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；
2.放入坛中，一层西红柿一层盐；
3.这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；
4.注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；
5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
五、清真砂锅底汤的制作过程？
清真砂锅以羊头砂锅为代表；原料：羊头1个，香菇、油菜、料酒、姜汁、熟鸡油、清汤、葱段、精盐、白糖、牛奶、味精、水淀粉。
做法：
1，取净羊头一个（约重2、5千克），择净残毛和杂物，用温水洗净污血。
2，羊头入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头，取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮。
3，将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2-3次（每次放料酒，姜汁），沥净水。
4，水发香菇、油菜心分别用开水焯过。将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色，烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片。
5，再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤。
6，然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4-5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4-5分钟。
7，待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。
六、如何制作大枣羊汤粥呢？
用料 羊汤 适量 开水 适量 胡萝卜 切丁 地瓜 切丁 香菜葱花 按个人喜好添加 羊汤小米粥的做法 小米适量提前泡2个小时羊汤烧开加入开水 烧开煮5分钟加入胡萝卜丁和地瓜丁 煮5分钟下泡好的小米 搅拌 防止粘锅底小米熟后加入葱花香菜搅拌 就好啦
七、怎么制作螃蟹粥？
1
准备好原材料；
2
将糯米和梗米混合，洗净，加入适量的水，开大火煮开，4.螃蟹用刷子在流水下清洗干净；
3
再转为小火慢煮，中间用勺搅动几下；
4
接开螃蟹后壳的盖，再从螃蟹中间剁开；去除螃蟹上的杂质，再将蟹黄取出来；
5
当粥熬煮到八成熟时加入姜片，再倒入出处理好的螃蟹；
6
加盖再小火慢煮五分钟，煮好后加入盐和胡椒粉调味；
7
最后倒入小葱末搅拌均匀；
8
喝粥了
八、木耳粥怎么制作？
1.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；2.黑木耳用冷水泡软，洗净，去蒂，把大朵黑木耳撕成小块；3.锅中加入约1000毫升冷水，倒入粳米，用旺火烧沸；4.改小火熬煮约45分钟，等米粒涨开以后；5.下黑木耳拌匀，以小火继续熬煮约10分钟；6.见粳米软烂时调入白糖，即可盛起食用。
九、海参粥怎么制作？
做法一
食材准备
各式海参粥(21张)
海参30克，粳米60克，葱、姜、食盐各适量
制作步骤
1、海参用温水泡发，去内肠，剖洗干净，切成小块
2、切片煮烂后，与粳米同放入锅内，加水与调料，同熬成粥[1] 。
做法二
食材准备
米饭,海参,虾皮,青菜,胡萝卜,鸡蛋
制作步骤
1、炒锅中抹薄油,蛋液打散入锅,中小火转锅摊成薄蛋饼,出锅切丝
海参粥
2、同一锅,加入足量水烧开,倒入熟米饭,搅散,中火煮两分钟
3、海参,胡萝卜,青菜切碎丁,先将海参,胡萝卜碎加入粥里煮三分钟,然后放虾皮,青菜碎,煮一分钟后,加少量味极鲜,盐,香油调味.
4、出锅撒上蛋丝即可[2]
做法三
食材准备
主料：糯米100克,海参（水浸）200克
调料：盐2克
制作步骤
1. 糯米淘洗干净，用冷水浸泡6～8小时，捞出沥干水分；
海参粥
2. 将海参放入冷水涨发，剖开洗净，切成片，放入锅中加水煮烂后备用；
3. 锅内加入约1000毫升冷水，放入糯米用大火烧开；
4. 加入海参片，转小火煮至米烂汤稠，下盐调味即可。[3]
做法四
食材准备
主料：小米 50g、 海参 100g
辅料：鸡汤 250毫升 盐
1. 活海参焯水后开肠去杂冲净，上锅蒸40 分钟至软烂，切条待用。
2. 小米洗净，用鸡汤煲成粥。
3. 将小米粥与海参倒入炖盅，放盐再炖15分钟即成。[4]
做法五
原料：海参三个，青菜一小把，胡萝卜一小块，大米100克，清水适量，盐，姜丝，胡椒粉适量，香油几滴
做法：
1、准备好原料,胡萝卜忘记拍照片了。海参提前发泡好、大米提前浸泡好，洗干净青菜；
2、海参切小块；
3、锅中放水，烧开水后放入大米煮，煮到合适时加入胡萝卜丁煮；
4、再加入海参、姜丝和盐煮约5分钟；
5、加入青菜煮两分钟；
6、这时候加入胡椒粉和香油即可。
十、扁豆粥怎么制作？
主料：粳米100克,白扁豆120克 调料：冰糖10克
白扁豆粥的做法：
1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
2、鲜白扁豆冲洗干净。
3、取锅加入约1500毫升冷开水，放入粳米，先用旺火煮沸，再下入鲜白扁豆，改用小火熬煮成粥。
4、粥内加入冰糖，搅拌均匀，稍焖片刻，待冰糖溶化，即可盛起食用。
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