一、川菜中怎么做鱼最好吃？
要想保持美味的同时又要尽大可能的保持营养的话，在各种烹调方法中，除了生吃，那就只有“蒸”啦。 这一次用“蒸”的方法做川味家常鱼！！！
食材清单鲤鱼2斤2两姜末小块蒜末6瓣辣椒面半瓷勺豆瓣酱1瓷勺朝天椒粒少许葱花适量盐适量味精适量醋少许
烹饪步骤
步骤1
1 方法特简单，我买的鲤鱼，让鱼档的老板给打理了，帮我切好花刀。步骤2
2 要想味道好，调料很重要。 要做家常味，少不了姜末蒜末。除了葱花外，还要辣椒面，豆瓣酱，我还加了点朝天椒。 朝天椒可加可不加 辣椒面少许，这个是为了提色，炒制的时候加点汤色会更红。 豆瓣酱不要太多，提味用的。要不就会太咸。步骤3
3 烧开水，等水开后，鱼上屉，大火蒸十五分钟就好。 忘记说了，蒸之前鱼需要用盐码十分钟哦。步骤4
4 整好的鱼，白白嫩嫩。蒸出来后盘子里会有汽水，倒掉，以免影响味道步骤5
5 炒料。烧开适量的油，倒入之前小碗的所有调料，炒制.等汤色变红，放入味精，盐，少许醋，白糖调味。步骤6
6 烧开汤汁，淋到蒸熟的鱼上就可以啦！！！撒上葱花！步骤7
大功告成二、川菜娃娃鱼怎么做好吃？
第一步，我们烧半锅开水准备，然后将娃娃鱼敲晕，敲晕的目的是防止娃娃鱼下锅，剧烈挣扎，同时也减轻它的痛苦。然后我们带上橡胶手套防滑，最后将敲晕的娃娃鱼放入锅中烫一分钟。这一步的目的是将娃娃鱼的黏液凝固，一分钟之后将娃娃鱼捞出。
第二步，我们用小刀将娃娃鱼表面凝固的黏液刮除干净，挖出黏液的目的是去除其娃娃鱼的腥味儿。娃娃鱼的皮非常耐热，小伙伴们不必担心将其肉烫老，黏液刮干净之后再加入清水清洗一遍，然后用刀从娃娃鱼的腹部切开，再将腹部的内脏去除干净，然后再次加入清水，将残留的血水清洗干净。将娃娃鱼的指甲剁掉，然后将娃娃鱼剁成大小均匀的小块即可。
第三步，开始准备红烧娃娃鱼的辅料，准备香菇几个从中间切开，切成小块备用，准备大蒜20克切成蒜粒备用，接着准备生姜一小块，拍散之后剁碎备用。准备适量的小米辣和二金条切碎备用，不能吃辣的同学可以不加。准备芹菜几根切成小段备用。最后准备蒜苗一根切碎备用。
第四步，开始制作。首先我们把锅烧热锅烧热之后加入比较多的食用油，将油温烧至六成热，油温六成热之后，将剁好的娃娃鱼下锅，开大火炸40秒，这一步的目的是叫娃娃鱼的皮肉收紧，40秒钟之后将娃娃鱼倒出来控油。
第五步，在锅中加入适量的底油，油温烧热之后，将准备好的姜蒜粒下锅爆香，料头爆香之后加入豆瓣酱20克，炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后，加入适量的清水，开大火烧开，小伙伴们，清水的量预计能没过娃娃鱼即可。
第六步，大火烧开水之后，加入处理好的香菇和娃娃鱼，然后再转小火烧20分钟，中途加入料酒20克，加入老抽一克调底色，加入生抽酱油三克，加入胡椒粉一克，加入食用盐0.5克。同学们在烧制的时候必须用小火，20分钟之后再加入少许的白糖，翻炒均匀之后，再加入准备好的辅料，翻炒几下。最后再加入少许的明油，即可出锅装盘，一道非常美味的红烧娃娃鱼就制作完成。
三、鱼籽怎么做着好吃呢川菜？
鱼籽洗净后、除表皮杂质后备用；
2、葱切段、姜切片、蒜剥好后整粒备用；
3、葱切段、干辣椒剪段备用；
4、锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜，一大勺老干妈爆香；
5、将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒；
6、加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；
7、转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓；
8、装盘，撒上少许香葱花点缀一下。
四、泡姜鱼做法川菜？
鱼煎制两面金黄后，放入干红辣椒泡椒焖十分钟即可
五、泡椒鱼泡正宗川菜做法？
鱼泡不好买，最好是提前跟鱼摊老板预定好。
鱼泡炒制的时候需用大火快炒，减少炒制的时间，这样做出来的鱼泡更加脆爽。
1、准备适量的鱼泡，清洗干净后用牙签戳破，装入盘中备用；泡姜切成丝，泡椒切成小圈，生姜切成薄片，小葱切成小段，半个洋葱切成丝，切好后将洋葱抖散，装入盘中备用；
2、起锅，锅中倒入适量的清水，将处理好的鱼泡冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后捞出鱼泡沥干水分，然后挑出葱段和姜片不要；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的泡椒和泡姜，开中小火不断翻炒爆出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒出红油，炒出红油后倒入焯好水的鱼泡，开大火快速翻炒均匀，倒入适量的料酒去腥，翻炒几下后开始调味，加入适量生抽、蚝油、胡椒粉，快速翻炒均
4、准备一个砂锅，锅中倒入少量食用油，然后倒入切好的洋葱丝，翻动几下后倒入炒好的鱼泡，开小火煮激发出洋葱的香味，这道非常美味的泡椒鱼泡就做好了，吃起来一点腥味也没有，而且特别脆爽，口感非常好，太好吃了。
六、鱼泡怎么做好吃？
做为四川人做菜 肯定是不会放过辣椒的 下面就把制作材料及方法推荐给大家1. 先把鱼泡洗干净，用刀划开放气。如果还是觉得很腥可以用盐多揉洗几次。
2.把葱姜蒜泡椒泡姜（必备材料）等切条或者切块，看自己喜欢。3.架锅，开火，倒油。把豆瓣酱（郫县豆瓣酱）和刚切好的葱姜蒜等下锅爆香。4.爆香后加入清洗干净的鱼泡翻炒，发现鱼泡有点变色微微卷起的时候，加入芹菜段。
5.喜欢脆点的可以再翻炒一会就加入调料（盐、鸡精、生抽、老抽一点点），就可以出锅了，担心时间不够的可以加少许水焖一下再加调料。
七、鱼泡怎么做好吃，鱼泡的吃法？
主料：鱼泡适量
辅料：洋葱适量
配料：大蒜适量，老姜适量，小葱适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，麻油适量
做法：
1.鱼泡洗净，姜切片，蒜和葱切末
2.下锅倒入油，先下姜蒜炒香，再加入洋葱和鱼泡
3.倒入适量水，大概刚好没过鱼泡即可
4.加入料酒和酱油。
5.盖上锅盖焖大概半个小时，直至汤汁大约收干
6.加入盐，鸡精，麻油，葱。
7.用铲子拌匀调料后就可以出锅啦。
八、鱼泡怎么做好吃，鱼泡怎么煮好吃又简单？
主料
鱼泡200g
辅料
料酒2汤匙
青蒜1根
八角2个
鸡精少许
盐1汤匙
胡椒少许
干辣椒8个
老抽1汤匙
青椒2个
生姜5片
清水300ml
烧鱼泡的做法步骤
1.鱼泡洗净后，锅中放入料酒、姜片和八角，汆水去腥。沸腾后5分钟捞出鱼泡。
2.捞出后冲水洗净沫子
3.食用油烧至7成热，放入干辣椒、青蒜、姜片一并煸香，倒入鱼泡翻炒，加1汤匙老抽、1汤匙盐。加入清水没过鱼泡，加入青椒，大火煮开。
4.大火烧开后，转小火，待鱼泡烧至口感软绵，加入胡椒、鸡精。
5.小火收汁，起锅前翻炒均匀，香辣美味的烧鱼泡可以开吃啦
九、鱼随泡怎么做好吃？
鱼泡一般都是炒着吃的，鱼块炒熟的时候把鱼泡放进去，有的人喜欢吃，有的人不喜欢吃
十、怎么做鱼泡最好吃？
1. 蒸鱼泡最好吃。2. 因为蒸鱼泡可以保持鱼泡的原汁原味，不会因为煮熟而失去口感和营养。3. 在蒸鱼泡之前，可以先用盐和料酒腌制一下，这样可以去除鱼泡的腥味并增加口感。同时，在蒸鱼泡的时候，可以加入一些姜片和葱段，这样可以增加鱼泡的香味。最后，可以在蒸好的鱼泡上淋上一些热油和蒸鱼豉油，这样可以让鱼泡更加美味可口。
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