一、泡姜鱼做法川菜?
鱼煎制两面金黄后,放入干红辣椒泡椒焖十分钟即可
二、泡椒鱼泡正宗川菜做法?
鱼泡不好买,最好是提前跟鱼摊老板预定好。
鱼泡炒制的时候需用大火快炒,减少炒制的时间,这样做出来的鱼泡更加脆爽。
1、准备适量的鱼泡,清洗干净后用牙签戳破,装入盘中备用;泡姜切成丝,泡椒切成小圈,生姜切成薄片,小葱切成小段,半个洋葱切成丝,切好后将洋葱抖散,装入盘中备用;
2、起锅,锅中倒入适量的清水,将处理好的鱼泡冷水下入锅中,加入几片姜片、葱段,再倒入适量的料酒去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后捞出鱼泡沥干水分,然后挑出葱段和姜片不要;
3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入切好的泡椒和泡姜,开中小火不断翻炒爆出香味,然后加入一勺郫县豆瓣酱,不断翻炒出红油,炒出红油后倒入焯好水的鱼泡,开大火快速翻炒均匀,倒入适量的料酒去腥,翻炒几下后开始调味,加入适量生抽、蚝油、胡椒粉,快速翻炒均
4、准备一个砂锅,锅中倒入少量食用油,然后倒入切好的洋葱丝,翻动几下后倒入炒好的鱼泡,开小火煮激发出洋葱的香味,这道非常美味的泡椒鱼泡就做好了,吃起来一点腥味也没有,而且特别脆爽,口感非常好,太好吃了。
三、软烧鱼的川菜做法大全?
原料
鲫鱼 (500克)
泡菜 (15克)
豆瓣 (50克)
花椒 (2克)
姜 1块
胡椒 1克
八角 2克
山萘 2克
大蒜 10克
做法
1.鲫鱼去鳞去内脏洗净,用盐和一点点酒码味。
2.准备姜,蒜和泡菜。
3.然后一起剁成末。
4.锅里倒入足量的油烧烫转为中火,用手抓起鲫鱼的尾巴轻轻滑入锅里去炸,炸好一面再翻过来炸另一面,总共炸个一分多钟就行了。
5.鱼全炸好后起锅装到盘里待用。
6.锅里留底油,放酸菜下去炒。
7.再放入花椒和八角,山萘。
8.放入豆瓣,然后小火慢慢将调料炒香。
9.炒香后掺入少量水,放上胡椒粉,熬上个几分钟。
10.再下炸过的鱼进去煮上两分钟。
11.鱼煮熟后铲起来装进盘里,撒上葱末。
12.最后将锅里的汤汁淋上去就可以了。
四、鱼泡的做法大全?
酸辣鱼泡的做法
主料:鲜鱼泡150克配料:辣椒25克,鲜红椒10克,蒜苗10克,香菇25克。调料:植物油1000克(实耗50克),精盐4克,味精3克,鸡精2克,料酒5克,酱油2克,陈醋5克,蚝油3克,姜5克,香油少许。特色:造型美观,酸辣爽脆。
做法:
1、将鲜鱼泡洗净,切破,沥干水分,用精盐、料酒码味;
2、辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状;姜切末。
3、锅放旺火上,放入植物油,烧到六成热时放入鱼泡炒熟,倒入漏勺沥干油。
4、锅内留底油,放所有配料和姜末炒香,倒入鱼泡,加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味,翻炒均匀,烹入陈醋,勾芡,淋香油就好了。红烧鱼泡:鱼泡洗干净后,剪开弄破(目的是把里面的气放出来,否则煮的时候爆开浅出油,易烫到手),锅里放油,放姜爆一下,把鱼泡放进去炒至鱼泡卷起,再放入酱油,料酒,少量水,盖上盖水焖上十分钟左右,焖至汁变稠,最后洒上葱花,盐就可以上碟了。
鱼泡鲜香美味,还有很多做法,但本人钟爱酸菜鱼泡。
五、泡椒焖鱼正宗川菜做法?
1. 先把鱼洗净,用料酒、盐、鸡精、生抽、生粉腌制十分钟
2. 将各种材料切好备用
3. 锅热加油,放入蒜末、大葱、辣椒末翻炒,加入适量花椒粉、盐、老抽,最后加入泡椒和少量水煮沸盛出备用。
4. 锅底放几片姜片,小葱绑成团,把鱼放入过中,加入适量水,大火煮沸转中火,把炒好的酱料倒在鱼的面上,中火煮十分钟入味,出锅时撒上小葱末和香菜即可。
六、泡椒全鱼正宗川菜做法?
主料:鲫鱼1条
辅料:小葱适量
配料:姜适量、蒜适量、料酒适量、酱油适量
醋适量、盐适量、冰糖适量、胡椒粉适量
八角适量、淀粉适量、干辣椒适量、花椒适量
做法:
1. 鲫鱼清洗干净,去除腹内筋膜,斜45度切刀。
2. 淀粉、料酒、胡椒粉和精盐均匀涂抹鱼身备用。
3. 姜蒜切片,干辣椒切丝。三调羹酱油,一调羹醋,两调羹料酒调成酱汁。冰糖我也放在里面了。
4. 热锅冷油,入鲫鱼中火煎至两面金黄。煎好的鱼盛入盘中。
5. 将就锅中煎鱼剩下的油,油热后放入姜蒜片,干辣椒丝,花椒和八角炒出香味。
6. 倒入酱汁烧开后,再用适量冷水和淀粉调匀,倒入锅中烧开。
7. 锅的底部铺上小葱,上面铺上煎好的鲫鱼,鲫鱼身上再铺一层小葱。
8. 盖上锅盖,小火焖煮20分钟。
9. 将鱼和小葱装盘,锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度,浇到鱼身上即可。
七、鱼肚鱼泡的做法大全?
好吃的鱼肚做法很多,介绍几种
一、玉米鱼肚羹
材料玉米汤料罐头(粟米羹)1/2罐,鱼肚(鱼鳔)160克,鸡蛋1个,香菜(芫荽)1棵,大葱1根,姜汁酒1汤匙,高汤或清水1.2升,太白粉(生粉)1汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量,麻油少许
做法
1.大葱、香菜洗净切末。
2.鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水,将鱼肚略煮,随即盛起沥干待用。
3.煮锅内注入玉米汤料,倒入高汤或清水煮开,再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料,太白粉加适量水调匀,倒入锅中勾芡。
4.蛋搅打均匀,加入羹中,略为搅拌。撒上大葱末及香菜末,即可上桌进食。
二、鱼肚羹
材料鱼肚,虾米,香菇,冬瓜,猪肉,姜片适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,生油适量,马蹄粉适量
做法
1.鱼肚及虾米用清水浸软。
2.香菇用清水浸软后切粒。
3.冬瓜去皮洗净后切粒。
4.猪肉洗净后切粒,然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
5.锅内放少量油,烧热加入虾米爆香后将碟备用。
6.水烧开后加入姜片,然后加入鱼肚、虾米、香菇、冬瓜及猪肉粒煮15分钟。
7.然后加入马蹄粉水调成羹状,再加入适量盐调味即可。
八、鱼泡炖汤的做法大全?
做法一:准备材料:鱼鳔50克,猪瘦肉100克,关沙苑(沙苑子)15克,枸杞子20克。
做法:
1、将黄鱼鳔用清水浸软,洗净,再用沸水浸洗干净后,切小段;
2、枸杞子、关沙苑洗净;猪瘦肉洗净,切小块。把全部用料一起放入炖盅内,加沸水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味即可。
做法二、准备材料:鱼鳔200g,羊肉250克、食盐适量、香菜适量
做法:
1、鱼胶冻取出解冻。
2、取出适量鱼胶冻切成细条。
3、羊肉切好洗净备用。
4、锅中倒入清水,放入切好的鱼胶冻煮开。
5、煮开后放下羊肉片。
6、煮开后放适量的盐调味就完成了。
九、鸡泡鱼做法大全?
鸡泡鱼做法如下
软溜鸡泡鱼腐
食材明细:鸡泡鱼250克、香菇(鲜)50克、黄瓜50克、胡萝卜50克、鸡蛋50克、鸡蛋清30克、淀粉(玉米)60克、大葱3克、姜3克、姜汁15克、料酒20克、酱油15克、白砂糖60克、醋25克、盐5克、味精4克、花椒油25克、植物油60克。
做法详细步骤:
1.将净鱼肉洗净,先用刀切成片,再用刀背砸,剁成茸(边剁边淋入水);茸剁好后过细罗放盆内,加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克,搅上劲;
2.再反复顺向搅拌,边搅边加水;搅拌至粘稠,最后再打入鸡蛋清,再搅拌成黏稠的鱼茸;将冬菇去蒂把;胡萝卜切成片;
3.黄瓜切段,再用模具刻至呈金鱼形;黄瓜用热名沸水一烫,捞出用清水过凉,沥水待用;旺火坐勺,放入清水烧沸,将鱼茸糊挤成同样大小的丸子,下入勺内,氽熟捞出;
4.旺火坐炒勺,注油烧热,将鸡蛋磕入碗内,放入淀粉和适量水搅拌均匀;将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊,下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出;
5.原勺留底油,旺火烧热,葱、姜末炝勺;烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精,烧沸;下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片,撇净浮沫;
6.勾芡推匀,淋花椒油,出勺装盘。
十、黄泡鱼做法大全?
材料
黄泡鱼 一条,板豆腐 一块,蒜头 五颗,青葱 二根,酱油 一大匙,豆瓣酱 一大匙,糖 一茶匙
做法
1.板豆腐切块放入锅中,水盖过豆腐加入一汤匙盐煮滚后熄火
2.黄泡鱼擦干水分,鱼身划上几刀,下油锅干煎,八分熟起锅备用 一点点油热锅,蒜头青葱爆香,倒入豆瓣酱炒出香气,加糖倒入适量的开水 ,
3.水滚后把鱼放入锅中,豆腐也加入,闷煮五分钟后熄火即可。
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