入秋正是陆地苦瓜大量上市的季节，苦瓜具有祛暑涤热、明目、解毒的功效；具有一定的降血糖、增强免疫和抗癌作用。
苦瓜为葫芦科苦瓜属一年生攀援草本植物，又名凉瓜、癞瓜等，是日常生活中经常食用的营养价值较高的食物，瓜、根、藤及叶均可入药。中医学认为苦瓜味 苦、性寒，归心、脾、肺、胃经；具有祛暑涤热、明目、解毒的功效；可用于治疗暑热烦渴，目赤肿痛，疮痈肿毒，中暑、消渴、痢疾等病症。
现代研究显示，苦瓜内含有丰富的蛋白质、糖及维生素A、维生素B、维生素C等营养元素，特别是维生素C的含量为瓜类中最高；苦瓜苷和类似胰岛素的物质，可以在降血糖方面起到良好的作用；苦瓜中含有的某些蛋白能刺激巨噬细胞的产生、激发体内免疫系统防御功能、增加免疫细胞活性，并有抗癌作用。
今天做一道操作简单味道又不错的鸡蛋蚬肉煎蛋，苦瓜本身自带苦味，有的人适应不了，今天加入蚬肉，提鲜的同时又中和苦瓜的苦。
材料：苦瓜、鸡蛋、蚬子(花甲)
步骤：
1、苦瓜洗净切片或丁简单焯水备用，鸡蛋打碎入碗
2、蚬子洗净，干锅煮熟，去壳留肉
3、把苦瓜、蚬肉放入盛有鸡蛋液的碗中，加适量盐、胡椒粉自己少量温水充分搅匀
4、锅中（电饼铛）放油，导入搅拌均匀的混合液煎成饼状即可
苦瓜一根洗净
蚬子适量
鸡蛋2--3个
不添水入锅
加盖煮熟
去壳留肉
苦瓜去囊
切薄片或丁
焯水
加调料搅拌均匀
入锅煎饼状
煎熟即可
成品
应用注意：脾胃虚寒者应慎用，如果过食有可能出现吐泻腹痛症状。
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