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牡丹虾 做法(牡丹虾怎么煮)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-17 08:56:46
导读

上汤牡丹虾食材&配料:青虾1只、娃娃15克、大枣1片、枸杞、甜豆、高汤50克、盐、味粉、南瓜茸做法:青虾去头壳改成牡丹花刀腌制,低温煮至半熟成型备用娃娃菜心改刀去筋备用,砂锅上火入高汤调味,下入娃娃菜、青豆、大枣、枸杞煮入味,下入青虾微煮起锅装盅原汤下入瓜蓉调制金汤,淋入点缀即可味淋汁浸温泉蛋食材&配料:无菌鸡蛋2只、鱼子酱3克、低温机1台、味淋200克、片糖15克、清酒20克、木鱼花3克做法:低

上汤牡丹虾

食材&配料:

青虾1只、娃娃15克、大枣1片、枸杞、甜豆、高汤50克、盐、味粉、南瓜茸

做法:

  • 青虾去头壳改成牡丹花刀腌制,低温煮至半熟成型备用
  • 娃娃菜心改刀去筋备用,砂锅上火入高汤调味,下入娃娃菜、青豆、大枣、枸杞煮入味,下入青虾微煮起锅装盅
  • 原汤下入瓜蓉调制金汤,淋入点缀即可
  • 味淋汁浸温泉蛋

    食材&配料:

    无菌鸡蛋2只、鱼子酱3克、低温机1台、味淋200克、片糖15克、清酒20克、木鱼花3克

    做法:

  • 低温机加入清水加热至62度,放入无菌鸡蛋煮23分钟,取出后倒入冰水中
  • 取调料兑在一起,搅拌均与后煮沸冷凉备用
  • 将煮好的无菌鸡蛋剥壳,放入味淋中浸泡8个小时取出对开
  • 装盘点缀鱼子酱即可
  • 京葱山药煎香火腿

    食材&配料:

    火腿200克、山药150克、京葱段100克、宝塔菜100克、彩椒件3条、炒料适量、盐3克、味精3克、 鸡粉5克、鸡油适量、黑椒汁20克

    做法:

  • 将宝塔菜改刀,葱段改刀成2厘米长的小段备用,将山药洗净去皮,用波浪刀斜切成片洗净备用,火腿用波浪刀切成长方条备用
  • 起锅烧水,将宝塔菜入底味、焯水、摆盘,用平底锅将山药和葱段同时煎制,两面金黄时倒出备用
  • 平底锅放入鸡油融化,下入炒料爆香,下入煎好的山药和京葱翻炒均匀,下入底味和少许黑椒汁、火腿翻炒均匀即可
  • 出锅装盘,加彩椒件点缀即可

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