腐乳肉是烧肉中别具风味的一种菜肴，经过烤、蒸、烧三道工序制作而成，是富有地方特色的美味。下面是腐乳肉的详细制作方法。
原料:
猪五花肉(带皮)一方块750克，嫩绿叶菜250克，红腐乳(带汁)2块，葱结1个，姜片5克，桂皮少许，大茴香少许，红米汁少许，碎冰糖75克，精盐7.5克，黄酒适量，桑皮纸或玻璃纸一张。
制作方法:
1.烤:将猪肉平叉在铁叉上，放在炉火上皮朝下烤至皮呈黄色，放入清水中浸泡一会，用刀刮去皮上脏物，用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却。
用刀在肉皮上划花刀(深至皮下，四周的边缘不划)。将绿叶菜洗净，沥干水分。
2:蒸:将红腐乳擦细，用纱布过滤，去渣留卤汁，与红米汁、酒调和后抹在猪肉上，放入扣碗里(皮朝下)，放上碎冰糖、葱结、姜片、桂皮、大茴香，用桑皮纸封住碗口，上笼蒸酥，大约2小时左右，撕去封口纸，取出姜、葱、桂皮、大茴香，滗出卤汁待用。
3.烧:将锅放火上，下油烧沸，放入绿叶菜，加盐、糖、味精煸熟后盛入盘中打底。同时将肉扣在绿叶菜上(皮朝上)，将滗出的卤汁倒入锅中收浓汁，浇在猪肉上即可。
一份肉质酥烂，形不烂，卤汁浓厚，外形美观，甜咸适口的腐乳肉制作完成。
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