现在咱们的生活水平上来了，平时大家大鱼大肉的“硬菜”应该也没少吃吧，除了吃肉，我也喜欢吃煮肉的各种配菜，比如芹菜，除了能够调和荤菜带来的油腻感，味道和营养价值也很高，荤素搭配才是王道。芹菜营养丰富，能够中和我们血液中过多的尿酸成分，能够清热气，平肝火，还有健脾利湿的功效。平时有大便不顺利的朋友，也要多吃一点芹菜，很有助益哦。
不过，也有很多朋友不喜欢吃芹菜，和肉一起做味道还能接受，一旦变身主角用清炒的做法，就觉得像在吃“草”，难以下咽。其实芹菜口感爽脆，味道清口开胃，只要用对做法，真的比肉还好吃。今天就介绍给大家一道用芹菜、木耳和胡萝卜一起炒的素菜——炒三蔬，平时大家炒芹菜的时候是不是都是简单的直接下锅炒，或者用清水焯一下就炒，这两种做法都不对，想把芹菜炒出脆嫩爽口的口感，还是要注意以下小细节哦。
首先，在市场选购芹菜的时候，我们要选择西芹，而不是山芹，山芹味道比较重，肉质也不够厚，水分也没有西芹多，适合与浓油重酱的肉菜一起，而鲜嫩肥厚的西芹，就更适合炒素菜的时候用，大家下次可以根据需求选购。
其次，不要忘记撕掉芹菜的老筋，不然炒得再熟也咬不断，影响口感。
然后关键是，大家在炒芹菜的时候不要简单焯下水就炒或者直接炒了，正确的做法是在水里加一点盐烧开，把芹菜放下去焯大概半分钟，加盐能让芹菜保持翠绿诱人的颜色。
最后，在炒芹菜的时候，不要把油温升得太高，否则会让芹菜变色，味道发苦，营养成分也会迅速流失掉。
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