意境是指抒情性作品中呈现的那种情景交融、虚实相生、活跃着生命律动的韵味无穷的诗意空间。
清代画家兼理论家笪重光在《画筌》一书使用“意境”这一概念，并针对山水画创作提出了“实境”、“真境”和“神境”的理论，对绘画中意与境的涵意和相互关系作了较深入的分析，对绘画中的虚实、形神、情景等问题，亦即意境的表现问题都作出了有益的探索。
意境理论的提出与发展，使中国传统绘画，尤其是山水画创作在审美意识上具备了二重结构：一是客观事物的艺术再现，一是主观精神的表现，而二者的有机联系则构成了中国传统绘画的意境美。为此，传说美术所强调的意境，既不是客观物象的简单描摹，也不是主观意念的随意拼合，而是主、客观世界的统一，是画家通过“外师造化，中得心源”，在自然美、生活美和艺术美三方面所取得的高度和谐的体现。
意境的构成是以空间境象为基础的，是通过对境象的把握与经营得以达到“情与景汇，意与象通”的，这一点不但是创作的依据，同时也是欣赏的依据。
意境的最终构成，是由创作和欣赏两个方面的结合才得以实现的。创作是将无限表现为有限，百里之势浓缩于咫尺之间；而欣赏是从有限窥视到无限于咫尺间体味到百里之势。正是这种由面到点的创作过程和由点到面的欣赏过程﹐使作品中的意境得以展现出来﹐二者都需要形像和想像才能感悟到意境的美。
意境的结构特征是虚实相生。意境由两部分组成：一部分是 “如在目前 ”的较实的因素，称为 “实境 ”；一部分是 “见于言外 ”的较虚的部分，称为 “虚境 ”。虚境是实境的升华，体现着实境创造的意向和目的，体现着整个意境的艺术品位和审美效果，制约着实境的创造和描写，处于意境结构中的灵魂、统帅地位。
意境菜创新菜肴有了升级版，业界人士叫它“意境菜”，它可以用一只漂亮的盘子做画布，用巧克力糖浆进行涂鸦，再与蔬果一起勾勒出西餐的感觉，抑或将传统的凉皮与日式三文鱼结合，盘中搭配西式红酒，利用万国味道勾勒出一种诗意的境界。
菜肴呈现情景交融感
意境菜，从字面上理解是是一种色、香、味、形、滋、养与食客精神世界的融合，巧妙地呈现情景交融、虚实相生，活跃着生命律动的韵味。，许多的意境菜的装盘适用大面积的空白，多视领域的构图处理，给食客一个思想遐想空间。
“眼下许多意境菜，受西方传统绘画的影响，其菜品的装盘艺术也有许多线条、圆点的元素。意境菜很重要的一点就是造型更加灵动、富有变化，巧妙的处理空白、疏密之间的关系。通过创新和想象提高菜品的品味，从而把菜做得有生命，从而满足食客的品味需求。“意境菜现在还是个很新鲜的词，我觉得它更像是一中以食物的表演艺术，从视觉味觉上都令人耳一新，。“意境菜中可包容日式餐饮的精美，也有西式餐饮的优雅，还有中餐的好口味，有一种万国味道，能够容纳百川，其本质上就是创造的艺术。意境菜可以彰显出一种浪漫、淡然、温润的感觉，食客的心境会被那菜肴浸润得更加丰韵。意境菜并不只在味觉上的惊艳，还将更暖食客的胃与心。通过传统的厨艺方法与料理的形貌予以解构或重组，创造出全新的味觉、口感与享乐体验。
提供更多种烹调的可能性
“意境菜给为食客带来的一种美得艺术感，让大家从日复一日简单的食物中解脱出来，而最重要的是有些时候它可以满足大家心灵的需要。”意境菜与人的感官、思绪、回忆、想像，与味道之间的相互联系，同时也能让大家给感觉出一种美食的无限可能性。意境菜也是一种科学、文化与艺术的概括，它将随着时代的变化及时空的推移，不断填充。
意境菜还是一个陌生的概念“大董”表示“中国意境菜立足于中国，融汇了各大菜系，各地风味的优点，是中国烹饪界的一个流派。”如以大董意境菜为例，其以菜品为媒介，精于把中国绘画的写意、中国盆景的拼装技法，用以提升传统、创新中国菜式的意境，做到“一菜一意境”，重在反映中国古典文学的意境之美，呈现出情景交融、虚实相生的韵味和诗意空间，传递给大家的是“最具生活品味见识”的美食。
“一菜一诗句”是大董意境菜的独特体现。如“董氏烧海参”，将厚重浓香的葱香酱汁渗入海参中，醇香软糯，其味深入，而它体现的则是“横眉群山千秋雪，笑吟长空万里风”的画面，意境悠远；“千山鸟飞艳，万径人踪灭，孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”中描绘的江南景象，在江南糖醋小排中得到恰如其分的展现，石盘为底，糖醋小排为景，上空“雪花”弥漫，一幅美丽画卷跃然盘上。此外，龙虾汤伊面，让人想起“芳草芊棉，尚忆江南岸”；北京炸酱面，则有“度翠穿红来复去”的意境；鱼翅节瓜盅，那句“寂寞幽花，独殿小园嫩绿”诗句跃然纸上……每道菜旨在描绘的是诗中所呈现的景象，表达字里行间流露出的意境与情怀。
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