红烧肉的做法每个地域甚至每个厨师都不一样。比如上海红烧肉偏重于重油重色，口味偏甜，而我们北方的家庭版红烧肉那就是一个软糯香咸口味。话不多说，下面就介绍一下北方家庭版红烧肉的一个简单做法，操作小白也可以秒变大厨的方法。
首先买回的肉要五花三层的腰盘肉，这样出锅后肥瘦相间的纹理使肉质Q弹紧致，口感更加丰富。切成麻将大小的块，不要太小，做出来会回缩的，影响口感。冷水下锅放一点葱姜及料酒，开锅盖大火焯出浮沫，大概10分钟左右，然后出锅洗掉浮沫装盆待用。起锅放少许油后放入冰糖（一斤肉一两糖的比例）小火不停搅拌直至锅中出现粘稠枣红色细腻糊状把洗好的肉放入不停翻炒（全程中小火）至肉全部挂上颜色后放入葱姜翻炒几下后加入料酒，生抽，老抽少许，重点来了，红烧肉的灵魂所在----豆腐卤汁，可以起到上色提香入味的特殊功能。然后有条件的一罐啤酒做底汤，把香叶，桂皮，肉桂或者炖肉料包放入锅内，添适量温水没过肉即可。
如果用高压锅15-20分钟，如果铸铁锅先小火炖30分钟关火焖1个小时再开火炖30分钟左右后放入盐调好自己的咸淡口味焖30分钟左右开火收汤汁即可出锅。这就是我做红烧肉的经验，出锅后色泽红亮，软烂中带着Q弹入口即化，而且肥瘦相间清晰可见却没有油腻的感觉。
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