工艺 ：炒、煮、焖
口味 ：麻辣
难度 ：较难
时间 ：20分钟
食材 ：豆腐
辅料 ：五花肉，郫县豆瓣酱，干花椒，麻椒，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱
麻婆豆腐最正宗的是四川的，但是现在麻婆豆腐在全国已经很普遍，知名度很高的一道下饭菜，而且也流传出很多版本的麻婆豆腐，一般都是根据当地的风味演变出来的，但是不管怎么变，万变不离其宗，最基本的麻和辣是保持了麻婆豆腐的精髓，这里美食达人要教大家做一道不能说正宗，但是最起码是川菜系家常版麻婆豆腐的做法，讲实话，这道菜太下饭了，我不知道大家知道不知道周麻婆，以前我在周麻婆吃饭就一碗2元麻婆豆腐吃两碗饭，几分钟搞定，不是我吹，要是照着我这种脸皮厚的人吃法，周麻婆必倒无疑啊！如果你是在减肥期间，那么小哥哥建议大家还是别学这道菜的做法了，真的不吹牛，学了后体重必增十几斤，绝对吃成小胖子，跑题了，进入正题。
川菜麻婆豆腐的家常做法
原料：豆腐两块，五花肉150g；
辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；
制作步骤：
豆腐
1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；
肉泥
2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；
麻油
3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后在把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，而且吃麻婆豆腐我可都是用勺子的哦，或者拌饭吃，所以必须弄出来；
炒肉泥
4、然后可以把油烧到七八分热，放入蒜头和生姜开小火爆香，在加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止；
煮麻婆汁
5、制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水煮沸，用开水相对可以省点时间，加冷水还要等水开；
煮豆腐
6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动，要轻轻的搅动均匀，否则容易弄碎豆腐，然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下；
淀粉
7、在焖煮的过程我们可以拿个小碗，加入一点玉米淀粉，然后放点温水搅拌融化，等煮差不多时候淋入淀粉水，注意在淋的时候要大火，边淋边轻轻搅拌，这样能让汁变稠；
麻婆豆腐
8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。
麻婆豆腐的烹饪技巧
1、这道麻婆豆腐我没有加其他的佐料，所有的味道均来自郫县豆瓣，如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油，然后在家点椒盐，味道会更好，如果想吃辣的，在爆油的时候加入干辣椒一起爆，可以根据自己口味调整哦；
2、很多人用无烟锅，无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒锅最好；
3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来，相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为什么不够正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，还是很好区别的。
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