海稍鱼原产于大理宾川海稍（海稍是一地名，也是一水库名，在今宾川乔甸镇内），是用宾川本地水源和本地鱼（以鲢鱼为主），用精美的工艺制作而成，味鲜，清香。
海稍水库
“几尝美食大餐，闲论饕餮；一品海稍鲜鱼，确是珍馐”，这幅春联便是对海稍鱼特色的真实写照。
海稍鱼的做法其实很简单的，海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口；清汤的汤色乳白，清鲜美味。制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。还有一点，鱼必须是鲜活的，现杀现烹，若宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就达不到最佳效果。
酸辣口味的做法：
主料：大鱼（看个人喜欢吃的鱼，小编就经常用罗非鱼，因为它没有小刺）
配料：盐、味精、花椒、草果粉、干辣椒面、火烧辣椒面、酸醋、酱油、蒜片、姜片、红糖、清水、青蒜苗、葱节、芫荽、生菜籽油。
烹制：净锅上火下生菜籽油烧热，放入鱼稍煎后加盐、花椒、草果粉、干辣椒面、火烧辣椒面、酸醋、酱油、蒜片、姜片、红糖、清水、青蒜苗，盖上锅盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入葱节、芫荽，撒上适量的味精起锅装入汤钵中即可。
酸辣
清汤口味的做法：
主料：大鱼（看个人喜欢吃的鱼）
配料：生菜籽油、蒜片、姜片、青蒜苗、葱白、葱、芫荽。
烹制：净锅置火上下入生菜籽油烧热，放入蒜片、姜片、青蒜苗、葱白爆香，加入汤，把鱼肉放入，加盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入切好的葱、芫荽，撒上适当的味精，起锅装在汤钵中即可。(可以在出锅前加一点枸杞、红枣）
清汤
当然了吃海稍鱼，必须要吃蘸水，因为蘸水就是这一道菜的灵魂，所以蘸水的调制就有很多种。不过也要看个人的口味而定，有些人喜欢吃，有一些不喜欢吃。小编就介绍蘸水平常的做法。
蘸水做法是在碗里放入干辣椒面，花椒面，蒜泥，芝麻用滚油淋，待香味溢出再放入味精，葱花等加入鱼汤即可。
蘸水
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