没有去过东北前，就尝过一次东北酸菜炖猪骨，味道那个美，酸香可口，吃过一次就难以忘怀。后来嫁了一个东北的老公，酸菜炖猪肉、小鸡炖蘑菇什么的，都吃得不稀奇了。
每年冬天，家人就大老远的从东北寄来了自制酸菜，回回炖猪肉，没创意了！
冰箱还剩下不少酸菜，快春节回去了，这些酸菜怎么办？
今日大寒，扫尘除旧，忙活了一天，腰酸背痛，加上天气寒冷，防止风寒咳嗽，晚上想炖了一锅羊肉，准备给家人一起补补身体。羊肉性温，口感细腻，加上草原羊排，肥瘦相间，如果直接炖，怕油腻，想着冰箱那些酸菜，谁说酸菜只能炖猪肉，想来炖羊肉也是极好的。一方面酸菜可以去除一点羊肉的油腻，另一方面，酸菜吸收了羊肉的油脂和香气，更加美味。
做好以后果真美味，好吃下饭，不小心吃了两碗。这就来分享做法。
材料：羊排1斤，酸菜250g，金针菇300g，生姜20g，葱两根，油50g，生抽30g，醋10g。
详细制作步骤：
1、羊排取出解冻洗干净。这是羔羊排，食草量丰富，所以营养好，羊排肉质非常鲜嫩。
2、羊排放入锅中，加冷水，大火烧开，焯水。
3、然后把羊排捞出，上面浮沫用温水冲洗干净，电饭锅或者高压锅先把羊肉煮熟。这样可以减短后面烧的时间，防止羊肉不烂。
4、酸菜洗干净后切成丝，放入热水中煮开，去除一部分酸味。太酸会影响最后的口感。
5、葱姜切好备用
6、金针菇洗干净备好待用
7、酸菜取出拧干
8、大火起油锅，放入葱姜爆香
9、加入羊肉，一起煸炒
10、加入醋和生抽
11、加入热水开始炖煮，烧开后转小火
12、大约半小时后放入金针菇继续炖煮10分钟，加入少许盐即可，撒上香葱或者蒜叶。
13、出锅
14、酸菜炖羊肉，酸香可口，配上米饭，一道大寒补身下饭的好菜。
至于羊肉，虽然对身体虚弱的人很有好处，也非常美味，但有些人觉得比较膻，不会处理去膻，做不好不好吃。其实真不是，好的羊肉没有膻味。所以制作的时候，我也没有做什么去膻处理，炖汤是一种淡淡的奶香，清新的味道。内蒙古食草羊肉就是这样，相信去过吃过的人都知道。炖汤都没有膻味，更何况烧酸菜炖羊排。
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