一、烹饪技巧？
烹饪要讲究选食材，刀工，用料，火候。
二、凉拌汁用法？
可以拌凉面丶荞麦面丶凉皮。也可以拌凉菜。祥细说一下用凉拌汁拌凉皮的作法，准备好凉皮放入碗中，加入葱末丶香油，喜欢吃辣的放点辣椒油，加入凉拌汁抓拌均匀，最后撒上小葱花，黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜丶芝麻，吃时搅拌均匀。也可以凉拌海蛰皮，拌海鲜等等。
三、胡桃的烹饪技巧？
材料
"胡桃（或核桃） 100g","奶油（软化） 100g","细砂糖 40g","盐 1/4小匙","低筋面粉 150g","糖粉 约1杯",
做法
step1
1:坚果切碎后干炒直到香气出来，备用
step2
2:软化奶油、糖、盐拌匀（不用打发）
step3
3:将面粉、岁坚果加入拌匀成团，冷藏半小时
step4
4:用手将面团揉成一颗一颗小球（直径2-3cm），以170℃烤约15-20分钟直到微微上色
step5
5:完全冷却后沾裹一层糖粉，密封储存
四、田鼠的烹饪技巧？
红烧田鼠肉
用料：田鼠肉，冰糖，老姜，八角，花椒，干辣椒，香葱，大蒜2瓣，酱油，料酒盐适量 还有鸡蛋
制作方法：
1、肉洗干净切成小方块
2、鸡蛋煮好剥壳，肉过沸水去血迹
3、放一点油入锅中火加热，花冰糖至焦黄色
4、放入田鼠肉上糖色，加入辣椒，花椒，八角，葱白切段，大蒜，料酒，老姜，酱油，盐适量翻炒均匀入味
5、 加开水盖没肉大火烧开改小火慢慢烧半个小时
6、在加入鸡蛋慢慢烧1个小时
7、水差不多干了改大火，放水淀粉勾芡
8、加葱花，鸡精出锅即可
五、螺蛳的烹饪技巧？
、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；
2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；
3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；
4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；
5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。
六、自制家常凉拌汁——芥末汁？
1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。将芥末粗粉用粉碎机粉碎，粒度要求在80目以上，越细越好。
2、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在此温度上保温2~3h。
3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状，加入1kg白醋调pH值为5~6。
4、先将增稠剂溶化，配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化
5、与已配好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀即为芥末酱。
6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内，经70~80℃、30℃灭菌消毒，冷却后即为成品。
七、凉拌汁和凉拌生抽的区别？
凉拌汁的食材：大蒜，小米椒，辣椒面，白芝麻，生抽，蚝油，米醋，白糖，食盐，食用油，
做法：
第1步：先准备一头蒜，和几小米椒，剥皮洗净，全部都切碎。
第2步： 切好的蒜末和小米椒，取1勺蒜末，1勺小米椒，再放1勺熟的白芝麻，1勺辣椒面。
第3步：锅中加入1大勺的食用油，加热至冒烟，然后少量多次的倒入碗中，搅拌均匀。
第4步：再加入1勺食盐，1勺白糖，再来1勺生抽， 1勺蚝油，最后再放1勺米醋，或者香醋，这里和大家重点说一下，陈醋适合用来红烧，凉拌适合用香醋，米醋，大家不要用错了。
第5步：搅拌均匀就可以了。夏天天气火热，正是吃凉拌菜的季节，学会这个万能凉拌汁，做凉菜不求人，拌啥都好吃。新手也能轻松做出星级美味。
凉拌生抽是酱油的一种，是以优质黄豆和面粉为原料，外加面粉和种曲经发酵而成。凉拌生抽颜色比较淡，呈红褐色，豉味浓郁，吃到嘴里后有一种鲜美的微甜。
凉拌生抽的口感偏鲜咸，因此平时炒菜时，大部分时候调味都用凉拌生抽来辅助食盐调味。凉拌生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。在生活中，凉拌生抽可以用来代替食盐腌肉、拌馅儿、调蘸酱等，是一味很好的调味品。
八、凉拌馄饨汁的做法？
碗里加蒜、适量香菜或芹菜叶、紫菜、酱油、陈醋，再放几粒虾米，将煮馄饨的汤倒入碗中即可。
九、凉拌汁的保存方法？
用不完的凉拌汁放冰箱冷藏保存。
有时候我们做凉拌汁会多做一些，省得要用的时候又得重新弄一遍，毕竟夏天很多人经常会吃凉菜。而用不完的凉拌汁可以直接放在冰箱里保存，不用担心会放坏，随吃随取可以说是很方便了。夏天凉拌汁对于我们都是非常实用的调料。
十、凉拌汁的家常做法？
蒜子几粒拍扁，剁成蒜末，放入小盆中备用。
小米辣几个切成细圈，和蒜末放在一个盆中。
加入白芝麻8克，辣椒面10克，食盐3克，搅拌均匀备用。
起锅添入一大勺食用油，油温至6成热时关火，然后把热油倒入装配料的盆中，激发出蒜末和辣椒的香味。
再加入生抽15克，陈醋10克，白糖1克，十三香1克，用勺子搅匀化开调料。
洗净的香菜两根切碎，放入料汁中，用筷子搅拌均匀，倒入小碗里面，即可食用。
好了，这道香辣开胃的万能凉拌汁就做好了，用来拌凉菜，拌粉皮，凉面都不错，对于不擅长做饭的“懒人”来说，简单的拌一拌，就能做出一盘美味可口的开胃菜，怎么拌都好吃，叫人无法抵抗！
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