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带汁肉的做法大全集?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-16 10:54:40
导读

主料带皮五花肉1000g小麦面粉500g辅料葱适量冰糖50g老卤汤适量桂皮1段八角2个白芷1片香砂2个花椒适量小茴香适量香叶3片豆蔻2个盐适量酵母3g食用碱1/2小勺水适量姜适量鸡精适量步骤1.准备原料2.肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡3.一锅老卤汤,有些年头了卤肉也有十几次了,这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替4.料包

主料

带皮五花肉

1000g

小麦面粉

500g

辅料

适量

冰糖

50g

老卤汤

适量

桂皮

1段

八角

2个

白芷

1片

香砂

2个

花椒

适量

小茴香

适量

香叶

3片

豆蔻

2个

适量

酵母

3g

食用碱

1/2小勺

适量

适量

鸡精

适量

步骤

1.准备原料

2.肉提前泡8小时,如果没时间也可以不用泡

3.一锅老卤汤,有些年头了 卤肉也有十几次了,这可是关键

如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺,盐和鸡精适量煮水代替

4.料包:桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒,香砂两个、香叶三片、豆蔻两个,杂一点好个人认为

5、

5.锅中下入肉,老卤汤,开水烧开

6.打去浮沫,由于跑过基本没啥杂质

7.下料包

8.葱姜,冰糖

9.一次性加足盐的量,这个得咸一些

10.小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。(正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上)。

11.准备发面加凉水和面,和酵母,比馒头面硬点,比擀面条面软点

12.醒发时间不宜太久,基本上开面团开始发起来有动静就行 30分钟左右即可

13.案板上撒上二分之一小勺的食用碱

14.面团揉光

14、

15.下机子

16.开始打正宗的“白吉馍”,今天给大家解释两种做法,还有一种算是山寨的做法吧

揉成枣胡状

17.擀开

18.从上到下卷起,要露个尖在外

19.收口在底部

20.看看就是这样

20、

21.压一下

22.擀成碗状(专业的用纺锤形擀面杖)我没有就用手整个碗状。

23.锅中不放油干烙,把碗底放上去。

24.等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。

25.把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可。

26.26-27算一种做法,

27.也是卷起来,不同是 不用擀扁了再卷起

28.28-29好多都是这样做,但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心”

29.这样是不对滴 出不来铁拳的效果哦

30.把肉切碎了,正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁,因为肉煮的好自然多汁肥而不腻,瘦而不柴,现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。

31.馍切开,肉夹到里面,唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了


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