它被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。它就是竹荪。 竹荪近几年被广大群众所知，口感脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜。云南人常用竹荪和糯米泡水食用。
竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体、提高免疫抗病能力的功效。竹荪还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。
老家江西吉安，盛产竹荪，从我们那买，价格便宜，食材上等。所以国庆回老家一趟，也带了很多回上海。平常煲汤、做竹荪虾滑都可以，营养丰富，味道鲜美，家里老人小孩都爱吃。常做的就是江西特有的瓦罐肉汤做法，方便简单，味道鲜美。
材料： 竹荪 猪肉 做法： 1、 猪肉加入少许淀粉和盐，剁成肉泥，拍成肉饼待用。
2、 用小罐（家里没有可用碗），装入凉水，先将肉饼放入罐内。
3、 竹荪洗净（注意，竹荪上面的裙状物和根部都去除），放入小罐中。盖上小罐的小盖（没有的就不盖），放入蒸锅中，蒸30-40分钟。加入少许盐，就可以喝了。
我们老家一般喜欢早上喝汤，配一份炒粉或拌粉。
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