本文指导专家：黄穗平 医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、博士后合作导师，广东省名中医，现任广东省中医院脾胃科大科行政主任。
椰子是最为大家所欢迎的一种热带水果，它拥有丰富的果汁、浆液，是制作甜品、煲汤的常用材料。今天就跟大家讲讲椰子。01 南国的生命之树
北国有寒梅，南国有椰树。椰子是棕榈科椰子属植物，大自然的万千种类，外形最好辨认的树种莫过于椰子树了。高高的椰子树宛如一把绿色的伞，总是向蓝天白云下的海边倾斜着，微微弯着腰，似乎在对谁无声地诉说着可以为其遮风挡雨的心意。
俗话说“要能数得清天上的星星，才能数得清椰树的用处”、“竹有千用，椰树有一千零一用”。在一些海岛地区，椰树贯穿了人们生活的方方面面，故椰树也被誉为“生命之树”。如椰树木可制椰木屋、椰椅、椰床、椰垫、椰毯、椰帚等；椰子汁是天然的果汁饮品；椰肉更是人们重要的食材；干椰肉可以提取椰子油并应用于洗涤剂、油漆、纺织油剂、肥皂、食品加工等；椰油炸干后的剩渣则是牲口上等的饲料；椰肉四周厚壳的纤维可制作绳索、渔网、风帆等等。
■ 椰青、毛椰子、椰皇的区别
在我国，一般只能在广东南部的小部分地区以及海南省才能看见真正的椰子树。
椰叶婆婆，椰子累累。夏秋季节，椰子树上长满了圆圆的椰子。市面上所见到的椰青、毛椰子、椰皇等，其实都是椰子树的果实，只是果实成熟度有所不同。但也有种别之分。
椰青可以说是“青年期”，是椰子尚未完全成熟的阶段，椰肉比较软嫩，椰子水清甜爽口，但椰香味相对没有那么浓郁。一到夏天，人手一个椰青，便成了南方地区街头常见的一道风景。
而我们经常接触的毛椰子也叫做老椰子，可以说是“老年期”，即是长得比较老的椰子，汁液比较少且口感没有椰青的那么清爽可口，但果肉厚实，肉质香醇且奶香味十足。
椰皇是老椰子把外面的皮去掉，经过人工抛光打磨后形成的。相对于椰青，椰皇更容易打开，因为是老椰，甜度也高一点，里面的椰肉也更多，适合做菜如椰子鸡汤之类的。有些椰青口感其实和椰皇差不多，而且因为网上卖的椰青大部分都是削过皮的，所以也不太好分辨。
02 椰子浑身都是宝
■ 清润养身椰子水
椰子水即椰子空腔里的天然水分，其性凉，味甘，归胃、心经，具有清热解渴、生津利尿等功效，适用于秋冬季节燥伤胃阴引起的咽干口渴，可以快速补充人体阴液。椰子水可以直接饮用，或炖汤饮用，味道清甜，沁人心脾，清润养身。
需注意的是，椰子水含糖量较高，糖尿病人切忌多食。
■ 补虚强壮椰子肉
椰子肉即椰子白色果肉，也是椰子的胚乳，又称椰子瓤。倒出椰子水后，砸开外壳即可剥开取得。椰肉中含有丰富的营养物质，可以直接新鲜嚼食果腹，也可制成椰干、椰奶粉、椰蛋白、椰子汁、椰蓉及椰子油等，或用作煲汤材料。
中医认为，椰子肉性平，味甘，归肺、脾经，具有补虚强壮、益气健脾、杀虫消疳等功效，能使人面部润泽，益人气力及耐受饥饿，还可治小儿绦虫、姜片虫病。据报道，患姜片虫的病人，每次取椰子一个，先服椰子汁，然后吃椰子肉，每天早晨空腹时1次吃完，不需另服其它药物，3小时后方可进食，大部分病人在食用当天或第二天就可以排虫，排虫后自觉症状明显减轻。
秋冬宜进补，椰子肉搭配鸡肉、红枣、枸杞等制作一锅椰子煲鸡，味道香醇浓郁，还可以补虚养身，男女老少咸宜。但椰子肉中脂肪油含量丰富，肥胖、腹泻者不宜食用。
■ 排毒养颜椰子油
椰肉中含油量丰富，经碾碎烘蒸后可以榨取出椰子油。椰子油有“生命之油”的称号，其可以用于烤制面包、松饼或烹饪其它食物，具有排毒养颜的保健作用。
椰子油外用可以保湿、润肤、防晒、促进毛发生长，故常添加于各种护肤品、化妆品、洗护产品。在纪录片《荒野求生》中，男主人公“贝爷”就曾在野外现摘椰子自制椰子油来防晒和润肤，以减少紫外线和海风对皮肤的损伤。
■ 祛风利湿椰子壳
椰子壳是椰子的内果壳，其性平，味苦，归肺、肝、肾经，具有祛风止痛、利湿止痒的作用，适用于治疗筋骨痛、体癣、脚癣等。椰子壳入药多是晒干后烧至外部焦黑，里面焦黄为度，再浸酒外涂，也可熬膏或制油外用。
‖ 食疗方推荐
椰子鸡汤
材料：椰子1个，枸杞15克，红枣6个，鸡1只（3人份）
做法：椰子开口倒出腔内的椰子水备用，椰子小心破开后剥刮出椰子肉，红枣去核、枸杞稍浸泡，鸡肉洗干净后切块，椰子水入锅加入椰子肉、红枣、枸杞、鸡块，大火烧开后转小火继续煲1个小时，加适量盐调味即可食用。
功效：养阴生津，补虚养颜。
适合人群：阴血不足的人群，或秋冬燥邪所伤者，常见面色萎黄、口唇苍白、口干舌燥，皮肤干燥，大便偏干，舌苔偏少。
椰子肉能益气健脾；椰子汁能生津止渴；枸杞性能滋补肝肾、益精明目；红枣益气养血；鸡能补虚扶正；四者搭配具有养阴生津、补虚养颜的作用，适合阴血不足的人群，或秋冬燥邪所伤者食用。
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