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红烧鱼怎么烧鱼肉嫩(红烧鱼怎么做不腥)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-15 18:55:38
导读

学习下厨房做饭也有3年左右的时间,当然是看着食谱自学,多实践多总结,慢慢的我也掌握了一些家常菜和下饭菜的做法,会做红烧肉、白灼虾、酸辣土豆丝、糖醋排骨、红烧羊肉,也学会煨汤,比如排骨藕汤、牛腩萝卜汤等。当我觉得自己还不错的时候,我媳妇对我说:“你的厨艺要是能够再提高一些就好了?”为什么?我是哪里做的不好吗?我问道。我媳妇说:“做熟了,也能吃,但就感觉差点意思?”经过询问和沟通,我这才搞明白,原来我

学习下厨房做饭也有3年左右的时间,当然是看着食谱自学,多实践多总结,慢慢的我也掌握了一些家常菜和下饭菜的做法,会做红烧肉、白灼虾、酸辣土豆丝、糖醋排骨、红烧羊肉,也学会煨汤,比如排骨藕汤、牛腩萝卜汤等。

当我觉得自己还不错的时候,我媳妇对我说:“你的厨艺要是能够再提高一些就好了?”

为什么?我是哪里做的不好吗?我问道。

我媳妇说:“做熟了,也能吃,但就感觉差点意思?”

经过询问和沟通,我这才搞明白,原来我媳妇喜欢吃鱼,比如:鲫鱼、武昌鱼、草鱼、带鱼等,可我做的鱼,特别是她喜欢吃的红烧鱼,她吃过之后,总觉得我烧的鱼不入味,不好吃,所以,才会这样说。

仔细研究之后,我发现,饭店的红烧鱼不是在油锅里煎至色泽金黄,而是直接下锅油炸,这样做的好处是鱼身受热均匀,而在自家厨房都是煎鱼,少量的食用油,在锅中慢慢的将鲫鱼煎至色泽金黄,煎鱼比较慢,考验的是耐心,而我通常都是开大火,随意胡乱的煎一下,好像是为了完成某项任务一般,从这里开始,我烧的鱼,就埋下了不好吃的“基础”。

另外饭店的红烧鱼虽然在红烧的时间比较短,但往往会勾芡,汤汁浓稠的淋在鱼身上,鱼肉自然是滋味满满,而在自家厨房烧鱼,我做的时候,既不勾芡也没有那个耐心让鱼肉炖煮入味,“形式主义”一下,就盛出装盘,看着是那个意思,但鱼肉完全不入味,那也就谈不上好吃。

知道了自己在家做的红烧鱼不好吃的原因,那就再次沉下心来,研究食谱,仔细且认真的去实践,当然这里也不能完全说只要你认真仔细就能做好红烧鱼,还有一些自己总结或者是学习别人的一些经验和技巧。

做红烧鱼,鱼肉腥不入味?70岁奶奶教3招,鱼肉软滑鲜美,不够吃,大家可以在评论区留言,说说您的看法?您喜欢吃红烧鱼吗?喜欢淡水鱼还是喜欢海鱼?

一、做红烧鱼,需要知道的3个小技巧?

做红烧鱼时,您会仔细的用厨房纸擦拭鱼身,然后再放入油锅中煎吗?您会不会开小火,非常有耐心的等着锅中的鲫鱼慢慢煎至色泽金黄,而不会时不时的翻动一下?相信很多的小伙伴都做不到以上我说的那个样子,其实吧,在日常生活中,制作红烧鱼想要好吃,技巧也源于生活,源于一些细节。

窍门一,红烧鱼好吃的关键其实是煎鱼

大家通常评判一道菜肴好不好吃,都会说这菜色香味俱全,煎鱼就属于红烧鱼这道菜的卖相,鱼肉色泽金黄,外观完整,才能引起大家的食欲,所以,煎鱼很重要。

窍门就在于,您在煎鱼之前,一定要将鱼身擦拭干净,采用不粘锅,小火慢煎,当然如果您已掌握铁锅的热锅凉油的办法来煎鱼,其实也能够做到不粘锅。

无论是铁锅还是不粘锅,在煎鱼的时候,都不能心急,要慢慢来,开小火,要有足够的耐心,小火慢煎,煎至色泽金黄之后,再翻面,这样鱼身也不会出现破损。

窍门二,红烧鱼,您在放醋的时候,要记得出锅前还要再放一次

烧鱼的时候,放醋,特别是老陈醋,除了在味道方面提升之外,在香气上也是能够起到立竿见影的效果的,醋能去腥提鲜,但是,我们在烧制的过程中,放入了陈醋,醋是会挥发掉的,所以,在出锅前,再放一点点陈醋,主要是让醋的香味,吸引大家,继而刺激大家的食欲。

窍门三,红烧鱼想要入味,离不开长时间的炖煮

红烧鱼不入味,那鱼吃起来就会索然无味,怎么才能做到入味?大家会说,在煎制前,提前用食盐腌制一会,但这种做法在湖北不常见,都是直接下锅煎,入味靠的是长时间的炖煮,当然这个长时间也不是说要炖煮40分钟,而是炖煮15-20分钟足已。

二、做红烧鱼,必须要添加的2种调味料?

1、陈醋少不了

鱼都是有腥味的,煎炸的过程中,通过加热也是能够起到去腥的目的,但是,我们烧鱼的过程中,通过添加陈醋,也是能够去腥提鲜的,陈醋也是酿造的,也是有挥发性的,挥发的过程中也是能够带走鱼腥味的,比料酒还实用。

2、白砂糖少不了

鱼肉、猪肉都是自带鲜味的,所以,我在做红烧肉、红烧鱼、糖醋排骨的时候,基本上不会放味精或者鸡精的,本身就很鲜,完全没有必要添加味精进一步提鲜

但是,味精可以不要,白砂糖不能少,白糖也有提鲜的作用,同时还能够给红烧鱼带来一丝丝的甜味,让菜肴的味道更加复合,味道也会更加浓郁。

三、煎鱼不破皮不粘锅的技巧?

1、鱼身擦干,没有水分很关键

鲫鱼、武昌鱼等淡水鱼,在煎之间,鱼身上的水分擦拭干净非常重要,除了擦拭干净外,我们还可以均匀的涂抹上一层淀粉,薄薄的一层,然后采有热锅凉油的办法下锅煎鱼,小火慢煎,煎至色泽金黄前都不要翻动,这样就能包装鱼身完整,同时也不会破皮。

鱼身不完整、鱼身破皮都是我们频繁翻动所造成的,再加上没有采用热锅凉油的方法煎鱼,粘锅之后,鱼身就会更加不完整。

2、煎鱼的时候,虽然是热锅凉油,但还是要小火

小火煎鱼这一点非常关键,小火慢煎可以将鱼身表面煎至金黄,鱼皮酥脆就变硬了,这时我们翻面的时候,鱼身就不会破损,如果是大火,很容易煎糊,所以才需要频繁的翻面。

3、给鱼身翻面,宁可晚一点也不能早

鱼皮煎至色泽金黄,因为是小火,需要的时间比较久,所以要有足够的耐心,但是我们也不能放任不管,色泽金黄后就要及时翻面,鱼皮变硬,翻面的时候,就等于说鱼已定型,这时就不可能出现粘锅或者破皮的情况。

四、红烧鲫鱼的家常做法?

给大家说说我媳妇爱吃的醋烧鲫鱼的做法,非常有食欲,非常的开胃下饭,具体的做法如下?

1、购买两条6-7两左右的鲫鱼,这个大小的鲫鱼最嫩,煎鱼的时候,也不会出现家里的铁锅过小,盛不下鱼的情况。

2、处理鱼的步骤,我们介绍过很多次,简单来说,清洗干净,清洗掉鱼肚子里黑膜,然后将水分擦拭干净,最好在煎鱼前,涂上一层薄薄的生粉。

3、热锅凉油,小火慢煎,将鲫鱼两面煎至色泽金黄,后盛出。

4、炒锅清洗干净后再次放入食用油,放入姜片爆香后放入煎好的鱼,放入小半瓶啤酒用来炖煮鲫鱼,然后放入陈醋、白砂糖、食用盐、野山椒2-3颗。

5、啤酒主要用来去腥,分量不够的情况下就再放入小半碗清水,放入少许香葱结,大火煮沸后,转小火炖煮20分钟。

6、大火收汁,夹走香葱结,盛出前,再来一点点陈醋,撒上葱花就可以出锅装盘。

写到最后,还想啰嗦几句,做红烧鱼,鱼肉腥不入味?70岁奶奶教3招,鱼肉软滑鲜美,不够吃。

1、窍门一,红烧鱼好吃的关键其实是煎鱼

2、窍门二,红烧鱼,您在放醋的时候,要记得出锅前还要再放一次

3、窍门三,红烧鱼想要入味,离不开长时间的炖煮

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