一、白云猪手做法？
备用食材：猪蹄1只，香油适量，盐3克，葱姜蒜适量，青红椒各1个，白糖5克，生抽10克，陈醋15克，料酒15克，花椒3克；
制作过程：第一步，首先将买回的猪蹄，清洗干净，拔掉可见的毛，用刀在前脚趾的地方切一刀，再在中间深切一道，顺着猪蹄纵向再切一下；
第二步，处理好的猪蹄，再次用清水冲洗干净血水，沥干水分；
第三步，锅中添上适量的清水，放上花椒，再将猪蹄放入，待水烧开后，再煮3分钟；
第四步，重新给锅中添水，放入焯过水的猪蹄，加上葱姜、盐、料酒，大火煮开；
第五步，转至小火，继续煮制40分钟的时间，基本上猪蹄就可以煮熟了；
第六步，青椒和红椒各一根，去掉根蒂后，清洗干净，去掉籽，切成圈，同时将大蒜剥皮切末；
第七步，一个干净的小碗中，加上白糖、生抽、陈醋和香油，调成酱汁；
第八步，煮好的猪蹄捞出来后，放在事先备好的凉开水中浸泡，过一遍凉水，捞出在盘子中，撒上青红椒、葱末，淋上料汁，即可享用。
二、白云猪手配方？
主料2人份
猪蹄600克
辅料
白醋600毫升 水250毫升 姜1块 白砂糖200克 江米酒30毫升 食盐少许 红尖椒1个
步骤1
猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时
步骤2
将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟
步骤3
将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时
步骤4
老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁
步骤5
将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上即可
三、白云猪手和白切猪手区别？
白云猪手是广州历史名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手（前脚）洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后浸泡数小时，即可食用。食之觉得皮爽脆；肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。因泉水取自白云山，故名为白云猪手。
白切猪手，有肉有皮有筋，爽口弹牙。经过煮，扎和冷冻后，皮和肉都是爽的，香料让猪手更香，而没有猪手的油腻感。调配好的沙姜汁带着酸辣味道，非常适合夏天。
四、凉拌猪手白云猪手的正宗做法？
原料：猪手2只；香葱2根；姜5片；
调料：高度米酒20ML；盐5克；白醋50克；冰糖20颗；
步骤与做法：
1、猪手用刀片小心剃干净表面的细毛，洗净后斩成大件，再把猪手放入锅内，倒入一大碗水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。猪手煮好后，用流动的水冲洗干净表面浮沫。
2、再投入冰水中迅速降温，直至凉透，用厨房纸吸干表面水分，放入一个深口保鲜碗中。锅里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和盐，熬煮成调味汁。
3、把煮好的调味汁倒到猪手中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时入味即可。入味之后的猪手，变得更晶莹洁白，装盘，撒上些炸蒜粒和椒圈装饰
五、白云猪手拼盘做法？
1/6将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟
2/6用清水泡1小时。
3/6剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟
4/6再用清水泡1小时
5/6再煮20分钟
6/6将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪手块浸泡6小时，泡的时候放冰箱冷藏较好。
六、白云猪手蘸料？
调料
猪手 (500克)
姜 1块
白糖 150克
白醋 300毫升
盐 少许
红辣椒 1个
广东米酒 20毫升
醪糟 2勺
1/猪蹄剁块，放入水里浸泡3小时，去除血水，中间换3次水。
2/锅里加入冷水放入猪蹄，放3片姜，大火烧开转中火煮约10分钟，捞出清洗干净。
3/另起锅加水，放入猪蹄大火烧开转中火煮30分钟左右至猪蹄熟透。
4/捞出用冷水冲洗放凉沥干水分。
5/姜去皮切片，红辣椒切丝，将水、白糖，醪糟放入锅中煮溶，再加入醋和盐关火放凉，用网勺过滤干净，成糟香糖醋汁待用。
6/将猪蹄放入容器，倒入制作好的糖醋汁，没住猪蹄，加盖放入冰箱冷藏浸泡12小时。
7/煎锅倒油烧热放入适量洋葱碎，姜末煎至微黄出香倒入少许生抽，葱花、鸡精拌匀成蘸料。
8/将浸泡入味的猪手摆盘浇上蘸料即可。
9/美味又好吃的白云猪手蘸料完成开吃了。
七、白云猪手商用配方？
用料
猪脚一只柠檬 一个或半个都可姜 六片蒜 两瓣水 看猪脚量而定酱油 酒 盐
1材料准备。猪脚斩小块，姜蒜切片，柠檬去皮切片，小部分柠檬皮切丝。
2猪脚焯水。一锅可以没过猪脚的水，放点点姜和柠檬片，水开后放入猪脚，水再开后捞出。
3爆炒。少许油热锅，猪脚有油所以不用放很多油，加入姜、蒜和柠檬丝爆一下，加入猪脚翻炒，有少许香味即可。
4焖。加入酱油、盐、酒 还有快没过猪脚的水，先大火煮开，再转小火。根据自己的口味加调料，盐可少放后面再增加。酒一般我喜欢黄酒，料酒也可以，冰糖也可以，因为酒是为了去骚味并增加甜味。
5加入柠檬皮。焖二十至三十分钟后基本猪脚就吃的动了，过程中可翻动几次让味道均匀。加入柠檬皮，最后不要一次加入，先放半个，如果没到你喜欢的酸味再加。
6收汁出锅。柠檬皮很容易煮烂并出味，所以不用再煮很久，喜欢猪脚烂一点的就再多煮一些时间，我喜欢有嚼劲的，就可以转回大火翻炒收汁，尝尝味道适当增加柠檬片和盐，注意不要焦了要一直翻。
八、白云猪手怎样漂白？
1.猪手买的时候预先斩件,做之前多洗几次漂清血污。
2.然后放锅里煮至刚离骨时捞起,放到水里将油污漂洗干净后放清水里浸泡三四个小时以上。
3.把清水、盐、糖、醋适量在煲里煮开，再将浸泡过的猪手放进去略煮一下，倒进一容器里晾冻之后放冰箱里一个晚上。
4.第二天的中午饭就有得吃啦！
小贴士
猪手要先煮后斩件，以保持形状完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。
九、白云猪手酱汁做法？
做法：
1.猪手用清水反复浸泡几次，除去血水备用。
2.将清洗干净的猪手氽水5分钟。
用水将氽水后的猪手冲洗干净血沫。
3.然后将猪手捞起，放入大水槽中，用凉水浸泡和冲洗，让猪手降温至常温。如此 循环反复两次。
4.将猪手捞起，放入冰开水的碗中，让它迅速冷却，直到碗内的冰 粒自然融化为止。然后将冰冻后的猪手捞起，置于碟中，沥干水备用。
5.将冰糖，盐及适量的白糖放入。
6.锅底加酒酿或米酒，倒入约200毫升的白米醋，用匙拌搅，使糖、盐溶于白米醋中。
7.如果喜欢辣味的，可以在这猪手浸泡液中加入适量的泡椒。
8.直至没过猪手，盖上，放入冰箱冷藏入味6小时即可。
9.入味的最佳平衡点是12小 时，这时，甜酸适中，有肉香味。此菜可以冷藏条件下保存三天。
十、白云猪手腌制配方？
材料：猪手（猪前脚）600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条做法：
1.姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。
2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。
3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。
4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。
5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。
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