“扒三白”是辽宁经典名菜，因其烹饪技法为“扒”，主要原材料为鱼肉、龙须菜（罐装芦笋）和白菜，故而得名“扒三白”。
“扒三白”造型清丽、味道鲜美，烹饪过程极具美感，深受来沈宾客青睐。
今天由中国烹饪大师刘敬贤，教您做地道家乡菜——扒三白。
将鱼肉、白菜等食材放入锅中，加入适量汤水和调料。用中小火加热，扒菜时手臂划出的动作，犹如羽翼在空中展开，也得到了一个恰如其分的名字——凤凰单展翅。待原料熟透入味后勾芡，用大翻勺的技巧盛入盘内。
菜形不散不乱，保持原有美观形状。
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