民以食为天，但在吃这件事情上，人们的需求和市场的趋势与十年前可能有很大的不同了。近几年的餐饮市场日新月异，大量的创业者涌入，再加上日新月异的视频媒体传播软件，便产生了很多网红级的爆品，比如烤鱼、麻辣香锅、年糕火锅、串串火锅等等。
肉蟹煲也成为了大名鼎鼎的网红品类，这一类的特色爆品品类的设计要点也是有很多学问在里面。烤鱼、麻辣香锅、年糕火锅、串串火锅等等，这些爆品的模式，都是“一锅端”的模式。也就是这些餐厅的餐桌上都有一个主角，然后再搭配些小菜和饮品就差不多了。
为什么会冒出这么多“一锅端”的餐厅呢？这与模式的简单化和复制性强不无关系，但可能正是这个原因，很多餐厅在品类的产品解构和边界方面出现了很多问题，今天要说的就是一个反面案例——XXX肉蟹煲餐厅。
这家餐厅的菜单设计很乱，从这个角度看，他们设置猪手、粉丝虾、小龙虾这些热菜分明是在跟主角肉蟹煲抢戏，更何况粉丝虾和小龙虾在煲菜中都有，猪手这个食材也是可以直接加入煲菜中的。这样的设置多此一举，对于以肉蟹煲的主打餐厅来说，无疑是爆品定位偏离。
这家品牌给自己定义爆品叫肉蟹煲，表面上很好理解，就是以肉和蟹为主要的原材料制作的一锅煲。但你再看它的11道煲菜中与肉蟹煲相关的只有人气肉蟹煲、肉蟹牛蛙拼锅、咖喱肉蟹煲三道菜，其他几道更像是一个煲餐厅的菜品。
比如一家烤鱼店的菜单中主打产品一定是烤鱼，变化的永远只能是鱼和口味，而不能变成烤猪蹄、烤牛蛙、烤小龙虾这些不着边界的东西。如果长期这样做下去，会彻底丧失掉自己的品牌竞争力。
这一次，网红店因“抖音”直播们而颤抖。最近热搜的喜茶、答案茶、广芳园、COCO奶茶等连锁品牌相互借势火了一把，这些品牌无一例外不是在做爆品单品。
对于餐饮人，既要低头做事也要抬头看天，互联网时代的新玩法，给餐饮企业转型带来新的活力和机会。
再说一个正面案例，锦上添花设计案例：赖胖子肉蟹煲，本案例中，将工业美学融入到设计理念中，内部空间布局独具匠心，营造了惊喜不断的空间效果，也为来到这里的食客们抖友提供自由想象的就餐体验。
吊顶上绚丽多彩的框架式色彩网格搭配完美螃蟹及具有深味的英文LOGO，更加给整个空间设计加上一抹不可多得的色彩感。地面色彩斑斓的广告式画面使整个空间又有了不同的层次感，也同时给品牌制作宣传营销。
餐厅里明亮的色彩具有强烈的辨识度，将品牌形象突出的淋漓尽致。水泥、钢架、炫丽的灯光、充满活力的热气球和几棵高大的椰子树，一起创造了一个让人难忘的就餐空间。
疯味肉蟹煲主要寓意是给人焕然一新和舒适的别具一格的刺激感，让人在结束一天工作的同时，能有不同的放松和乏味工作后调节生活乐趣而来。
整个方案平面动线科学合理，空间感强，全方位的工业感造型框架里用配饰方案勾勒出一幅在海底世界就餐的场景。整体提高客人就餐的新奇感，参与感，突出爆品品牌核心竞争力，从而盈利。
赖胖子肉蟹煲若是要抖起来，就要让肉蟹煲跟跟顾客有互动的，或者现场烹制的肉蟹煲，开发高颜值、吸引眼球的肉蟹煲，创建相关话题找爱玩、会玩的人专门负责，多渠道转发、维护。
抖音如今势头正猛，餐饮老板们也要抓住机会，让自己的餐厅“抖”起来，成为抖音捧红的海底捞等品牌的下一个幸运儿。
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