一、炒鸡杂川菜的做法大全？
用料：鸡心若干/ 鸡肫若干 / 鸡肠若干/油（3克+10克） / 盐5克
糖（5克+5克） / 料酒5克/淀粉5克 / 生抽10克 / 老抽5克/红泡椒3根 / 芹菜2根 / 青椒1个
红油郫县豆瓣酱10克 / 大蒜2瓣
步骤：
1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后，用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除，一剪为二，用清水冲掉里面的血块；鸡肫切成薄片，鸡肠切段，并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。
2:用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂，最后淋上油再次抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制20分钟左右。
3:把大蒜剥皮切片，青椒洗净切成滚刀块，芹菜摘去叶子洗净切段，红泡椒切段。
4:提前把红油郫县豆瓣酱剁碎，锅里热油，把红油郫县豆瓣酱炒出香味，把鸡杂沥干倒入锅里，爆炒至变色，然后盛出。
二、川菜炒鸭肉的做法大全？
一、原料
主料：鸭300克
辅料：辣椒(红、尖)50克,鸡蛋清30克,吉士粉2克,嫩肉粉1克,淀粉(玉米)25克,辣椒(青、尖)50克
调料：豆瓣50克,辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大葱30克,盐5克,料酒15克,胡椒粉3克,白砂糖4克,香油10克,猪油（炼制）65克,辣椒油20克
二、川椒生炒鸭的做法步骤
1. 仔鸭去净残毛，清洗干净，斩成宽约2厘米、长约6厘米的条
2. 仔鸭放放清水中去净血水，捞出放入盆中
3. 加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱冷藏室静置2小时取出
4. 豆瓣剁细
5. 锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入鸭条慢慢炸熟捞出
6. 锅内留少许油，移至大火上，烧至4成热，放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色
7. 投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生
8. 倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味
9. 烹入味精、香油和匀，起锅盛入盘中即成
三、川菜炒鸭子的做法大全？
材料：鸭1500克、洋葱（白皮）100克、柿子椒50克，料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜（白皮）15克、辣椒(红、尖、干)5克、花生油75克、姜15克。
1、鸭肉洗净斩块；
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜、洋葱擦成细丝；
5、青（25克）、红椒（25克）切丝；
6、蒜拍碎切成末；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。
四、湘菜炒田螺的做法大全？
主料
田螺一斤
八角3个
洋葱一个
青椒二个
泡椒3个
花椒半匙
大葱一根
芹菜一根
辅料
料酒2匙
老抽少许
老干妈风味豆豉一匙
蚝油半匙
蒸鱼豉油半匙
鸡精少许
白糖少许
炒田螺的做法步骤
1.新鲜的田螺放入清水加一点盐和油。吐出泥沙。
2.用小钳子把尾部清理干净。沥干水分备用。
3.准备好所有的配料。
4.把洋葱去皮切成小丁。
5.热锅起油，放入除了洋葱以外的配料。扁出香味。
6.放老干妈风味豆豉炒出红油。
7.倒入田螺。放蒸鱼豉油。蚝油。白糖放比平时多一点的料酒焖5分钟。
8.放鸡精老抽调色快速翻炒。
9.放洋葱翻炒两下即可出锅。
10.放碎芹菜叶做点缀。
五、川菜韭菜炒牛肉的做法大全？
用料：牛肉400克韭菜 适量淀粉 1汤勺蚝油 1汤勺料酒 2汤勺生抽 2汤勺老抽 1汤勺姜 适量盐 适量糖 1调料勺
韭菜炒牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉洗净，切丝，加入生抽、老抽、蚝油、料酒抓匀，再加入淀粉抓匀，加入少许油抓匀后腌制半小时。
步骤 2
韭菜洗干净切段，姜切成姜丝备用
步骤 3
热油加入姜丝，再放入牛肉，快速翻炒1-2分钟，乘出来备用
步骤 4
热油加入韭菜翻炒，加少许盐糖稍入味，翻炒2分钟后加入牛肉翻炒均匀。出锅装盘。
六、怎样炒田螺好吃炒田螺的做法？
买回的田螺用清水养2天，使其吐净污泥，中途要多次换水，顺便捡出没有探出头的死螺弃用
步骤2
把田螺剪去尾部后再反复搓洗
步骤3
备好所需要的配料
步骤4
把配料改刀处理小块
步骤5
起油锅把姜葱蒜下锅爆出香味
步骤6
把田螺控干水份加入锅中翻炒
步骤7
淋入白酒去腥提味
步骤8
调入适量蚝油提鲜
步骤9
加入小半勺白糖，大火翻炒6分钟，中途锅干时淋入清水
步骤10
最后调入适量生抽和盐
步骤11
把青红椒加入大火翻炒至断生即可
七、炒乌鱼片川菜做法大全家常？
一、原料
主料 乌鱼片
辅料 调和油适量 食盐适量 料酒适量 柿子椒适量
二、辣炒乌鱼片的做法步骤
步骤1
准备好葱姜蒜和干辣椒
步骤2
把切好的乌鱼肉，用水焯一下，记得加点料酒去腥，然后备用
步骤3
放油，把葱姜蒜炒香
步骤4
把焯好的乌鱼肉，放入锅中继续炒，炒的时候加些料酒去腥，以及加点盐入味
步骤5
最后加点青辣椒，配色，加点味精，就可以出锅了
八、炒川菜做法？
准备食材调料，茄子3个，豆瓣酱一汤勺，瘦肉50克，红辣椒2个，蒜头1个，葱一根。
第一步：配料切好，生粉一汤勺用清水调匀最后勾芡用，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓匀腌制5分钟，茄子先切段，再对半切开，再小块，茄子的水分要处理干净，这样下油锅油才不会溅到身上。
第二步：热锅放宽油烧热，把茄子放入锅里炸10秒钟即可捞出，这样可以保留茄子皮的鲜艳，也不会使茄子软烂，锅内留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣酱一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入调料，生抽，盐，鸡精，料酒翻炒均匀，最后把准备好的芡粉倒进锅里勾上芡，撒上葱花即可出锅装盘，好吃下饭菜鱼香茄子就做好了。
九、炒田螺的做法？
炒田螺的做法如下：
1、首先把田螺洗净，准备点干辣椒和姜片。
2、锅中放油，放入郫县豆瓣炒香。
3、放入干辣椒和姜片翻炒。
4、接着放入田螺翻炒。
5、放蚝油调味，不要放太多，因为郫县豆瓣已经是咸的了。
6、放入水。
7、接着放入糖调味。
8、盖上锅盖炖一会儿，如果买的多，就炖久一点，炖至汤汁收浓即可。
9、美味的炒田螺已经完成啦。
十、牛蹄的做法大全川菜？
主料
牛蹄筋(熟)250克
大葱2根
辅料
生抽2汤匙
鸡精1/2茶匙
老抽1汤匙
白糖2茶匙
蚝油1汤匙
盐1/2茶匙
姜20克
蒜20克
香菜20克
白酒2汤匙
植物油适量
步骤1
牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加
步骤2
蹄筋前部切半厘米厚片
步骤3
后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可
步骤4
蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分
步骤5
葱2根，葱白和葱叶分开
步骤6
葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味
步骤7
两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味
步骤8
切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1
步骤9
油温5成热先放入蒜和姜片
步骤10
再放入葱
步骤11
最后放入香菜，保持中火
步骤12
炸制到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了
步骤13
捞出葱、姜、蒜和香菜
步骤14
把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用
步骤15
锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题
步骤16
倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅
步骤17
倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
步骤18
尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
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