主要原料及加工方式
主料……排骨
1、排骨750g剁成3厘米的小块，放入冷水锅中加入适量的花雕酒和姜片，烧开1分钟后捞出，放入清水中洗净浮沫捞出。
2、汤锅加入清水5000g，放入姜片15g，葱段20g，花雕酒50g，加入排骨，大火烧开，小火煲1小时后大火烧10分钟至汤白备用（底汤成）
配料……菌菇（菌菇的种类及加工）
A、1、鲜松茸100g去根，再用打皮刀把根茎附近的削干净，竖刀切片
2、鲜口蘑100g去颈，切片
3、鲜草菇100g把根部清理干净切片
4、鲜白灵菇100g切菱形片
5、鲜猴头菇100g去掉根部，用手撕成小块
把五种菌类混合放入冷水锅内煮开1分钟后捞出冲至冷后，加入清水浸泡10分钟即可
B、鲜牛肝菌150g去掉根部，顺菌菇从中间切开，再切成片，放入冷水锅内煮开1分钟后捞出冲至冷后，加入清水浸泡10分钟即可
制作成汤的过程
把排骨底汤烧开，打去浮油，放入菌菇A，根据实际汤的多少加入盐5g、蘑菇精20g、鸡汁15g、胡椒粉3g，十三香0.5g，烧开十分后，加入鲜牛肝菌煮5分钟出锅，撒入香葱末和香菜末即可
备注，家庭制作可以AB菌菇一起加入，汤的颜色会有点变暗，鲜牛肝菌有点掉色，主要用于酒店宴会煲汤的制作。
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