一、双椒鳝鱼正宗做法？
准备食材：野生鳝鱼杀了去了鱼骨，青红椒、洋葱、香菜、香葱。
2
鳝片用生姜、生粉、料酒腌制片刻。
3
青红椒切切斜片，洋葱对切四刀开口花，香菜香葱切段。
4
热锅下油爆炒鳝片盛起待用。
5
依次放洋葱、青红椒、香菜、香葱翻炒。
6
调制酱汁，将适量蚝油、老抽、白糖、盐、辣椒酱放入碗内搅拌均匀，将酱汁倒入翻炒片刻入味即可盛起
二、川菜经典“泡椒鳝鱼”怎么做？
泡椒鳝鱼的做法步骤泡椒鳝鱼的做法步骤：
1 1野生鳝鱼宰杀，切片。不要洗，带血下锅。泡椒鳝鱼的做法步骤：
2 2泡椒、泡姜、老姜、大蒜洗净，切好。泡椒鳝鱼的做法步骤：
3 3蒜苔、青椒洗净，切好。泡椒鳝鱼的做法步骤：
4 4开大火，炒锅下油加热，放入泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒炝锅。泡椒鳝鱼的做法步骤：
5 5炒出香味后，下鳝鱼，加料酒翻炒。泡椒鳝鱼的做法步骤：
6 6鳝鱼断生后铲出。泡椒鳝鱼的做法步骤：
7 7锅中余油加入蒜苔、青椒翻炒。泡椒鳝鱼的做法步骤：
8 8蒜苔断生后加入鳝鱼继续翻炒，至鳝鱼炒熟后关火。加入盐、鸡精、白胡椒拌匀。泡椒鳝鱼的做法步骤：
9 9装盘上桌，大功告成。
三、双椒鸡做法正宗川菜？
工具/原料:鸡腿 (300克)，泡椒 (7克)，耗油 1勺，鸡精 3克，胡椒粉 3克，料酒 2勺，泡姜 10克，淀粉 1勺，花椒 26颗，二荊条 10根，菜油 40克
方法/步骤
1.首先我们把准备的鸡腿肉去骨， 先一刀削开， 再沿着骨头将肉剔下，把肉留下一会使用。
2.随后把肉切成丁，放胡椒粉少许，淀粉1勺、蚝油1勺、料酒2勺。戴上一次性手套抓拌均匀。
3.接下来我们准备的泡姜10克、泡椒7克、二荊条10根切颗粒，放在旁边，等到一会使用。
4.然后我们在锅中放入菜油0.5汤匙，热锅冷油，开小火把鸡丁放入翻炒，直到鸡丁变色捞出。
5.最后开中火放入花椒26颗、泡姜泡椒颗翻炒，再开大火，放入剁椒酱、荊条、鸡丁翻炒约1分钟，放入料酒和鸡精翻炒，最后出锅即可。
四、川菜鳝鱼正宗做法？
1 鳝鱼是川菜中常见的食材，其烹饪方式有很多种，但正宗的做法是非常重要的。2 正宗的川菜鳝鱼做法需要选用新鲜的鳝鱼，去除头、尾和内脏，切成块状。使用八角、花椒等调料拌匀后腌制一段时间，然后用油爆炒至表面微焦，再加入豆瓣酱、酱油、姜蒜等调料炒匀，最后加入适量的汤水和糖，烧开后小火炖煮至入味。3 此外，川菜鳝鱼还可以加入酸菜、豆腐等食材，口感更为丰富。同时，不同地区、不同厨师也可能有不同的做法，但以上是比较常见的正宗做法。
五、泡椒鳝鱼？
食材清单：葱姜蒜20g，泡椒10g，青红辣椒15g，鳝鱼300g，盐10g，油20g，生抽20g，糖15g。
烹饪步骤：
1.把鳝鱼切段，洗净，辣椒切块，葱切段，姜蒜切碎，锅放半锅水，倒入少许料酒，冷水下入鳝鱼片。
2.等鳝鱼稍稍变色即可捞起，洗去浮末，另起锅，下底油烧热，把葱姜蒜、辣椒泡辣倒入爆炒。
3.等配菜炒出香，倒入鳝鱼片，大火爆炒2分钟，再加入盐糖生抽调味，即可起锅。
六、鳝鱼的做法川菜爆炒？
1.
把500克鳝鱼清洗干净。
2.
去头、内脏和骨头，切成小段。
3.
清洗干净血水，加5克盐和10克料酒抓匀腌一会儿。
4.
把50克辣椒和10克大蒜头切成大块。
5.
把50克洋葱切成大片、10克大蒜梗切成小段，10克姜切成小块。
6.
起锅烧50克油。
7.
油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
8.
锅中留20克油，下入50克辣椒、50克洋葱、10克大蒜、姜块10克翻炒断生。
9.
加入鳝鱼段，翻炒均匀，加10克盐、5克鸡精、10克蚝油、5克胡椒粉，翻炒均匀。
10.
起锅装盘，加入20克葱段。
七、红烧鳝鱼的川菜做法？
用料
鳝鱼片 700克
黄瓜 3根
大蒜 200克
郫县豆瓣酱 4勺
生抽 1勺
白糖 1勺
芹菜叶 10克
泡姜泡椒 100克
火锅底料 50克
白酒 1勺
大霍香叶 20克
青花椒 10克
味精 5克
做法步骤
1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次
2、摘大霍香叶
3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜，小火炸到表面起泡。
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶
17出锅
八、鳝鱼段的川菜做法？
以下是制作鳝鱼段的川菜做法：
材料：
鳝鱼段500克
青椒1个
红椒1个
泡椒适量
泡姜适量
大蒜适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
糖适量
豆瓣酱适量
食用油适量
步骤：
鳝鱼段洗净，切成小块备用；
青椒、红椒切成小块，泡椒、泡姜切成菱形片，大蒜切成蒜粒；
锅中加入适量的水，放入鳝鱼片焯水，去除血水和杂质；
热锅凉油，放入泡椒、泡姜、蒜粒爆香，放入豆瓣酱炒出红油；
放入焯水后的鳝鱼片，加入料酒、盐、生抽、糖调味，翻炒均匀；
加入适量的水，大火烧开后转小火，煮至鳝鱼片熟透；
放入青椒、红椒，翻炒均匀，至蔬菜断生；
最后加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀即可。
这道川菜中的鳝鱼段口感鲜嫩，泡椒、泡姜和大蒜的香味与豆瓣酱的辣味相得益彰，非常适合喜欢辣味的人食用。
九、川菜的三椒？
三椒是指辣椒、胡椒、花椒。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。
七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
九杂是指用料之杂。四川古称巴蜀之地，号称"天府之国"，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全
十、泡椒鸡杂川菜？
泡椒鸡杂作为川菜的一道家常名菜，几乎每一个川菜馆子里都有这道泡椒鸡杂，几乎每一个四川人都吃过这道泡椒鸡杂，这道菜可谓是久负盛名，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了，鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品，不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。
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