俄罗斯冬季严寒漫长，人民需要多摄取热量抵御寒冷。寒冬腊月的餐桌上，一碗热热的浓汤是必不可少的，另外俄罗斯的一些酸味菜汤还有醒酒的作用。同时，俄罗斯是一个以奶油，肉类等高脂、高热量荤食为主要饮食内容的国家，俄罗斯人饭前要食用各种汤品，这样既可以促进高脂、高热量荤食的消化和吸收，同时又起到解腻的功效，并且喝汤既暖胃，又抑制食欲。
俄罗斯汤菜的种类很多，俄罗斯人通常把汤菜分为两类：热汤（горячис супы）和冷汤（холодныс супы）。 另外，根据汤中是否添加佐料，配菜，还可以分为加料汤（запраночный суп：指带佐料，配菜的汤）和清汤（прозрачный суп）。 在这里介绍几种俄罗斯的传统汤品。 热汤 热汤种类繁多，包括：суп，щи，борщ，рассольник，уха，солянка等等。 Суп指肉汤，鱼汤，菜汤等。但汤菜（жидкис блюда）最初并不叫суп，而是称作хлёбово（旧词，现为俗语，意为“稀汤”，“稀粥”）和похлёбка（现为“稀汤”，“稀粥”之意）。
щи指各种菜汤。在俄罗斯各种汤菜中，щи占有特殊的地位。以前，无论在宫廷还是在贫苦农村的餐桌上都离不开这样汤。食用щи这种汤的地区主要是俄罗斯中部，北部，乌拉尔和西伯利亚等地。 борщ是指红甜菜汤—一种用甜菜、白菜、蕃茄或蕃茄酱及各种佐料烧成的汤，然而，在古代，борщ是指白芷汤。后来，才用甜菜做的克瓦斯（свскольный квас）来烧汤。 Рассольник是指腌黄瓜肉（鱼）汤，通常烧这种汤药带咸黄瓜的盐卤。而大约一百年前，рассольник指的是馅饼，而不是汤。 Солянка是指稠辣肉、鱼或蘑菇汤。这种汤具有酸、咸、辣味。这种汤主要有三种：稠辣肉汤，稠辣鱼汤，稠辣蘑菇汤。由于各地烹调方法用料的不同差异，又有了这些汤名：莫斯科风味稠辣汤；顿河风味稠辣汤。 уха是指各种鲜鱼汤。然而，古时曾经把各种肉汤、鱼汤等都称作уха。随着时间的推移，在法国菜肴的影响下，肉汤获得бульон的称谓，而уха就专指鱼汤了。 Бульон是指不加任何调料的纯肉汤。 Репия是指萝卜汤。 Отвар是指煮出的汁汤。如：肉汤；菜汁；蘑菇汁。
冷汤 俄罗斯菜肴中，由于气候特点，冷汤少于热汤。冷汤有：окрашка，ботвинья，свскольник，холодник，тюря等。 Окрашка指冷杂拌汤，这种冷汤通常用克瓦斯做，也可用酸菜汤、黄瓜汤、白菜汤、酸牛奶、乳清来做。必不可少的原料还有各种青菜、肉末、鱼肉等。 Ботвинья是指是指用克瓦斯加甜菜、葱、鱼等烧成的冷汤。这种汤一度被称作“俄罗斯冷汤之王”，是俄罗斯菜肴中的一颗明珠。菜谱中的这种汤菜有：节日胖人汤；黄瓜胖人汤。
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