葱香苏打鱼丸
精品中式酒会小吃，拿起鱼丸时，葱油可以均匀裹在鱼丸上，葱香十足，鱼丸是Q弹爽滑。
亮点1：利用密度差，制造分层视觉效果
亮点2：取用时，葱油自然包裹
亮点3：青柠苏打汁，提鲜开胃
这道创意十足的酒会小吃，看起来就像一杯真正的鸡尾酒。将绿色的葱油与透明的青柠苏打一同盛放在透明的小型容器中。不但看起来精巧别致，更方便食客取用。
最特别的是，利用油与水的密度差制造的分层，除了美观之外，可以在鱼丸“出水”瞬间，让葱油均匀的包裹在丸子上，实在是很巧妙的设计。
主料
- 500克
- 黑鱼
辅料
- 100克
- 墨鱼
- 100克
- 小葱
调料
- 100克
- 橄榄油
做法
- 1
- 黑鱼取净肉，冰水浸泡，蘸干水，打成鱼蓉，过箩，加入盐、猪油、生粉、蛋清，搅拌上劲儿。
- 2
- 挤入沸水，成鱼丸，镇冰。
- 3
- 小葱取葱绿，切碎，加入橄榄油打成葱油，沉淀后取上层葱油。
- 4
- 苏打水加入青柠汁调味。
- 5
- 装盘即可。
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