一、回锅肉的制作？
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1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅
二、回锅肉炒辣萝卜制作？
肥肉切薄片后热水煮透亮后沥干取出。
步骤2
开始炒，肉放进去，过会放花椒，八角，葱姜；肉炸出油后开始放萝卜，适量盐调味；加入水适量，闷上锅即可。
步骤3
为了把萝卜味道浸透，盖上多闷个七八分钟，中间可开锅翻炒下。闻到香味后开锅，放酱油适量。若觉得干，再淋点水哦
三、广西回锅肉制作方法？
做广西回锅肉，首先要买五花肉回来，然后再切成小块，加一些水放到锅里煮熟，然后在加盐加糖加酱油蚝油。
四、川菜回锅肉可以如何制作呢？
1、原料
主料：五花肉250g，尖椒2个。
辅料：姜丝适量，葱丝适量 ，豆瓣酱2勺，淀粉少量 。
2、做法
①锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
②肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
③倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
④即将熟时加入水淀，收汁出锅。
五、状元哥回锅肉的制作方法？
材料
主料：五花肉一块；
辅料：青蒜一捆、郫县豆瓣
回锅肉
1
五花肉一块，青蒜一捆，洗干净
2
五花肉下锅煮至八分熟，即筷子能扎透的程度
3
青蒜斜切块，肉切薄片
4
锅里放少许油，油热后下肉片煸炒至肉片微微卷起，曾灯盏状
5
下郫县豆瓣，炒出香味后下青蒜接着炒熟即可
六、沙县回锅肉怎么样
沙县回锅肉没有四川的川菜回锅肉好吃，比较甜，还是川味好吃
七、如何制作手撕包菜，手撕包菜回锅肉？
手撕包菜回锅肉 原料 包菜、五花肉、蒜、姜、黑胡椒粉、红辣椒、蚝油、蒸鱼豉油、料酒、盐。 做法
1、包菜用手撕开成片状，洗净之后沥干水分，蒜切片，红辣椒切小断儿，姜切丝；
2、五花肉切片，用黑胡椒粉腌制5分钟。
3、炒锅内放少许油，下入五花肉煸出油，肉变得透明；
4、放入蒜片、红辣椒断儿和姜丝炒香；
5、放入包菜翻炒；
6、最后放入盐、料酒、蒸鱼豉油、蚝油，翻炒均匀即可。
八、回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉？
回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下： 准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。
1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；
2、取出过冷水后切片；
3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；
4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；
5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；
6、出锅。
九、连山代木儿回锅肉怎么样？
很久就听说这名字了，算是如雷灌耳吧。
和朋友去的路上还迷路了一次。呵呵。地方其实还是好找，进了莲山镇就有明显的牌子指示，到地方一看，门脸很大有没有，进去里面装修还行，有股农家乐的感觉。说正题，味道，连山回锅肉还是不错，我吃了两块，哈哈，不过老实说也不算最好吃的 ，只是最特色的吧。至于别的菜，点的几个凉拌菜还行，红油耳朵切的很薄，卤得很趴活，热菜就是渣渣了，咸得很，估计为了多卖啤酒？分量严重不足。环境前面说过服务，也许人少，上菜很快。十、海底捞回锅肉料包怎么样？
海底捞回锅肉一包，超级足，里面的成分比较多，烧出来的回锅肉味道很香，然后吃到嘴巴里不油腻
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