绿豆是夏日里常见的食材之一，用其做绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、绿豆芽等均可，不但味美、营养，还具有许多的食疗功能。盛夏之时，几乎每个家庭都会食用绿豆汤来防暑降温、清热解毒，但绿豆汤的制作、饮用也是很有讲究的。
01
做法讲究
绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，注意不要久煮，以熬10分钟左右为宜。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，但清热解毒作用更强。另外，煮绿豆汤时用铁锅不合适，会加速绿豆中有效成分的破坏。所以，煮绿豆汤用砂锅最为理想。
02
合理搭配
绿豆与其他食品一起搭配烹调，疗效更好。如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。若用绿豆和鲜荷叶熬成绿豆荷叶汤，加糖饮服，能防治痱子和由此引起的瘙痒、灼热。绿豆冰糖煎服，可治中暑引起的恶心。若服用一些清热泻火的中药，如黄连、黄芩、黄柏、大青叶、板蓝根、牛黄、金银花等，与绿豆汤（粥）或绿豆糕等同服，可起到相辅相成的作用，达到事半功倍的效果。
03
适可而止
绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且过量饮用易损伤脾胃。属于寒凉体质的人（如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等）、老人、儿童以及体质虚弱的人，均应控制食用。
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作者：山东中医药高等专科学校 副教授 崔海燕
编辑：陈师睿 刘正辉
审校：谢涛
核发：戴利红
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