“民以食为天”是中国人常说的一句话。人类的生命活动需要不断地从外界吸收补充营养物质，而食物便是营养物质的主要来源。从古至今，人类都离不开食物，如果人类失去了食物对人体能量的补充，那么生命将无法得到延续。今天小编就给大家带来几道红楼梦中令人垂涎欲滴的菜品！
在《红楼梦》第十六回“贾元春才选凤藻宫，秦可卿夭逝黄泉路”中，贾琏与黛玉自苏州回来后，一天，贾琏夫妻正在吃饭，这时贾琏的乳母赵嬷嬷来了，凤姐吩咐平儿说：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃。”这儿凤姐为什么拿这道菜来招待赵嬷嬷呢？此时赵嬷嬷的年龄虽比不上贾母，却也应该是跨入了老年之列。上面提到这碗“火腿炖肘子很烂”，老年人一般牙口不好，所以这道菜当然适合她了。
从营养方面来看，火腿炖肘子的主料是火腿与肘子。火腿之前已作过详细介绍，此处就重点来谈谈这肘子。肘子又称猪肘，为猪的四肢，一般又指猪四肢的下半部分。中医认为，猪蹄性味甘、平，入脾、胃经，有健脾益气，补肾填精，开胃消食，通乳下气之功，适用于妇人乳少，痛疽疮毒等。
现在很多人都知道，常食猪肘，十分有利于皮肤的健美。这是因为猪肘的营养很丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质。胶原蛋白能够锁住人体皮肤的水分和改善人体的水代谢，防止皮肤干燥皲裂，萎缩出现皱纹。胶原蛋白还是皮肤细胞生长的主要原料，它可滋润皮肤，使人的皮肤丰满、细嫩，还能使头发柔顺，有光泽，并能舒展和消除皮肤皱纹，使之永葆青春。
猪肘能够健美皮肤的特点和前文提到的鸡皮十分相似，但从口感上讲鸡皮却不能与之媲美。猪肘的口感和肉皮一样，不管是卤猪肘还是炖猪肘，吃在口里都黏而不腻，不像瘦肉那样嚼着塞牙缝，又不像肥肉那样让人倒胃口，可谓口感极其佳，独特而美味。
火腿炖肘子这道菜在清代十分有名，而且还有一个十分富贵的名字——“金银蹄”，腌得金黄的火腿与炖得银白的猪肘，单看其颜色就会让人口水不由自主的往外流，以至于今天在镇江、扬州一带仍然十分流行食用。
饮食文化典籍《北砚食单》上对此菜做法作了简单的介绍：“火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”今天人们对此菜进行改进以后，其味道变得更加鲜美：取火腿300克，猪肘2只，冬瓜200克，白萝卜200克，黄豆100克，盐、鸡精、绍兴黄酒、高汤适量，葱、姜、蒜各少许。将火腿洗净，放置锅内，加清水适量，上旺火煮沸后转小火煨至火腿七成熟时取出，剖开去骨，修去黄膘部分洗净备用。猪肘刮洗干净，黄豆洗净，一起放置锅内煮沸后，旺火烧，撇去浮沫，加入葱、姜、黄酒、盐、鸡精适量，小火煨至七成熟时去大骨，检去黄豆备用。冬瓜、萝卜去皮削成球形，置罐中加水，分别煮透备用。将火腿及猪肘放入紫砂罐中，倒入原汤，放笼屉中蒸至蹄烂腿熟，再加入冬瓜球、萝卜球继续蒸片刻即成。这道美食不但口味鲜美独特，而且食用后还能开胃健脾，美容养颜，实在是中老年人不可多得的美食，难怪凤姐会挑选这道菜来招待赵嬷嬷了。
枸杞是我们日常生活中最常见的一种中药材。相传在战国时代，有位姓张的男子，他长相怪异，举止也怪异；虬须环眼，衣衫褴褛，整日赤着一双脚，乐呵呵地东奔西走。正因为如此，人们就管他叫奇怪的赤脚张。既然叫奇怪赤脚张，那他当然就有许多奇怪之处了。其中最奇怪的是他活到了九十多岁，却仍然是耳聪目明，黑发皓齿，一如既往的疯疯癫癫，东奔西走，健步如飞。于是就有人向他打听健康长寿的秘诀了，奇怪的赤脚张却笑而不答。俗话说酒后吐真言，一天这人就请他来喝酒，几碗酒下肚之后，旧事重提，奇怪的赤脚张终于吐露出了秘密。原来，他经常服用屋后面的一种“红果子”，服用后整个人感觉神清气爽，几十年来竟然没有得过什么病。请他喝酒的人听了这话，就去摘了一些“红果子”食用，果然感觉不错。这人是个大嘴巴，不像奇怪的赤脚张那样会保 守秘密，于是没过多久，几乎所有人都知道了“红果子”的妙处，这“红果子”就是今天我们所食用的枸杞了。
讲完这个故事后我们再回到《红楼梦》中，作为一道菜品，《红楼梦》中没有细谈枸杞，却谈起了枸杞树春天所发的芽。在《红楼梦》第六十一回“投鼠忌器宝玉瞒赃，判冤决狱平儿行权”中，贾府里的老爷太太、少爷小姐们在吃腻了山珍海味、大鱼大肉之余，于是想到油盐炒枸杞芽来换换口味。柳家的对莲花儿说道：“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽来，打发个姐儿拿着五百钱给我。我到笑起来了，说二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的，这三二十钱的事，还预备得起。”从这段情节可以看出，这枸杞芽虽然便宜易得，却也因为口味清淡，鲜嫩异常而列入了红楼美食。
枸杞芽拥有同枸杞一样的效果，而且还能作为一道蔬菜登上人们的餐桌，其味道苦中带甘，是人们日常养生保健的一道不错美食。元朝鲁明善所著的《农桑衣食撮要》中就提到枸杞“春间嫩芽叶可作菜食”。养生名著《遵生八笺》中也说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。”明代医学家周履靖所著的《茹草编》中讲到枸杞芽时提到：“昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”
《红楼梦》中枸杞芽的做法是：将枸杞芽洗净，锅中放植物油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下枸杞芽，炒至熟时，下食盐、味精等，翻炒片刻即可。此菜唤着“油盐炒枸杞芽”，是江南地区及其普遍的家常菜之一。与一般蔬菜相比，此菜除了味道独特之外，还有更多的保健作用，出身于贾府这样富贵人家的探春和宝钗会钟情于它，也就不足为怪了。
在《红楼梦》第六十二回“憨湘云醉眠芍药裀，呆香菱情解石榴裙”中，宝玉过生日没叫芳官，芳官在家里生闷气，肚子饿了就叫柳家的送来了一盒子食物，丫鬟春燕揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭，春燕放在案上，走去拿了小菜并碗箸过来，拨了一碗饭。芳官说道：油腻腻的，谁吃这些东西。在这儿，我们就说说这胭脂鹅脯。
鹅脯，即鹅的胸脯，肉嫩而丰。胭脂鹅脯的做法是：先将鹅治净，用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，所以又叫胭脂鹅。元明之际的韩奕撰著的饮食专书《易牙遗意》中讲到： “鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”杏花，红色， 类胭脂色，清代曹寅有诗云：“选次不辞过，知君怜我真，红鹅催送酒，苍鹘解留人。”红鹅，即胭脂鹅。
鹅肉是人们日常生活中常吃的三种家禽肉之一，其营养丰富，又有食疗价值。鹅肉与鸡鸭肉相比，肉质粗、且有腥味，但鹅肉结缔组织少，肉纤维细，故肉质的硬度较低、易消化吸收；加之鹅肉的组胺酸含量又高于其它肉类，尤其是水解氨基酸，具有较多鲜味。除鹅肉外，鹅舌、鹅掌、鹅头、鹅翅及其脏器也为上好的烹饪原料。鹅肝质地细嫩，味道鲜美为国际市场上的珍品。
在食疗价值上，中医认为，鹅肉味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用。《本草纲目》记载：鹅肉“利五脏、解五脏热，止消渴”。正因为鹅肉能补益五脏，所以常食鹅汤、鹅肉，人就不会咳嗽。因此民间也有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。《随息居饮食谱》中记载：鹅肉“补虚益气、暖胃生津”，尤适宜于气津不足之人，凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。
常吃鹅肉还可治疗或辅助治疗多种疾病。常服鹅肉汤，对于老年糖尿病患者有控制病情发展和补充营养的作用。用鹅肉炖萝卜可大利肺气，止咳化痰平喘。深冬天气寒冷，经常吃点鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良效。鹅血能治噎膈反胃，解药毒、抗肿瘤。鹅掌补虚作用强，宜于病后食用。
鹅肉除了可以做成前面所说的胭脂鹅脯之外，还可以煮粥，熬汤，其食疗价值都不菲。
鹅肉粥：取鹅肉、大米各100克，调料适量。将鹅肉洗净，切细，放入碗中，用淀粉、酱油、料酒、花椒粉等勾芡备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后放入鹅肉，煮至粥熟，加食盐、味精等调味即成。鹅肉粥可益气补虚，适用于脾胃虚弱所致的消瘦乏力。鹅肉补气汤：鹅肉1000克，黄芪、党参、山药各10克，调料适量。将鹅肉洗净，切块，诸药用布包好，同放锅中，煮至鹅肉熟后，去药包，调味服食。鹅肉补气汤可健脾益气，适用于慢性胃炎、消化不良。
鹅肉养阴汤：鹅肉1000克，玉竹、沙参、山药各10克，调料适量。将鹅肉洗净，切块，诸药用布包好，同放锅中，煮至鹅肉熟后，去药包，调味服食。鹅肉养阴汤可和胃止渴，适用于气阴不足所致的口干思饮、咳嗽气短、消渴等。
百合鹅肉汤：鹅肉1000克，百合、黄精各30克，调料适量。将鹅肉洗净，切块，诸药择净，与鹅肉同放锅中，煮至鹅肉熟后，调味服食。百合鹅肉汤可益气养阴，适用于肺结核胸痛、干咳痰少、手足心热。
在《红楼梦》第五十回“芦雪庭争联即景诗，暖香坞雅制春灯谜”中，姑娘们联诗制谜时，因天气寒冷，李纨捧过手炉来，探春亲自斟了暖酒，奉与贾母。贾母便饮了一口，问那个盘子里是什么东西。众人忙捧了过来，回说是糟鹤鹑。贾母道：“这倒罢了，撕一两点腿子来。”于是李纨要来水洗净了手，亲自撕了递与贾母。鹤鹑素来有“动物人参”的美誉，难怪贾母钟情于它了。
我国民间有“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”的说法。鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。早在春秋战国时代，人们就已把鹌鹑的肉、蛋作为名贵佳看。宋朝清河王，向高宗进御簇，其中就有用鸽钨肉制作的多种美味食品，如炙鹌子脯、益鹌子羹等。可见我国人民很早就知道鹌鹑的食用价值。
其实，鹌鹑的价值不仅限于食用，还有医疗作用。唐代食疗学家孟诜对鹌鹑就极为赞许，说它能“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。”李时珍在《本草纲目》中讲述了这样一则故事：有一位名叫董炳的医生，用鹌鹑肉治好了一名患腹水病的妇女。这位妇女腹大如鼓，骨瘦如柴，睡不能睡，坐不能坐，每天只好靠着衣被半卧在床，一连数日不思饮食。忽然想起鹌鹑肉好吃，该医生就让家人给她煮鹌鹑吃。不料，病人吃了鹌鹑肉，病情发生了意想不到的变化。倾刻间，汗如雨下，不能说话，极力把衣被甩开，扶着东西去厕所，结果尿出许多白色粘液，腹水逐渐消退而愈。鹌鹑肉有高蛋白、低胆固醇的特点，还含有卵磷脂。其性味性平、味甘。入脾、肺经。鹌鹑肉能够补五脏，治五脏虚损；益中气，治羸瘦短气；利水消肿，治泻痢疳积、湿痹及水肿尿少。适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕之人食用；也适合高血压、血管硬化、结核病、胃病、神经衰弱、支气管哮喘、皮肤过敏、小儿疳积、肾炎浮肿、泻痢等症的食疗。
用鹌鹑一只，加红糖、黄酒适量，同煮至肉烂，早晚空腹温服，有补五脏、止咳嗽作用，可以用于治疗咳嗽日久、气短乏力等症。用鹌鹑1只、赤小豆30克、生姜数片，一起煮粥食用，有补五脏、止痢的作用，用于赤白痢的辅助治疗。用鹌鹑1只、党参15克、山药50克同煮至熟，喝汤吃肉，有健脾益气、助消化的作用，用于脾胃虚弱、食欲缺乏、消化不良等症的治疗。取鹌鹑2只切块，荸荠10只切片，入油锅炒熟食用，有治高血压的作用。
鹌鹑蛋与鹌鹑肉一样，历来也是食物中的珍品，具有很高的药用价值，古代为帝王将相食用，故有“宫廷珍贵食品”之名。鹌鹑蛋外壳为灰白色，并杂有红褐色和紫褐色的斑纹。优质蛋色泽鲜艳，壳硬；蛋黄呈深黄色，蛋白粘稠。
鹌鹑蛋性味甘、平、无毒。入心、肝、肺、胃、肾。可补血，养神，健肾，益肺，降血压。主治肥胖型高血压，糖尿病，胃病，贫血，营养不良，支气管哮喘，肺结核，肾炎浮肿，神经衰弱和代谢障碍等症。鹌鹑蛋对于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效；对营养不良，发育不全，身体虚弱，孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用。所以鹌鹑蛋被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药”。除此之外，取鹌鹑蛋两个，打入杯内，放入少许食盐搅匀，用滚烫的沸水冲满一小杯，饮服。有滋养五脏，润肺定喘作用。适用于体弱多病，气短乏力，支气管哮喘，神经官能症等症。
好啦，红楼梦中的菜品今天就讲到这里了，以上内容来自“千金方博导工作室”，想看更多的人气药膳美食，敬请订阅~
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