惊蛰，春雷乍起，万物复苏。随着一声声惊雷，寒冬的阴霾一扫而空，花红柳绿，春回大地。每当季节转换的时候，也是气候多变之时，俗话说“春雨贵如油”，春耕之际农户们都盼望着能下一场春雨，让今年的收成有个好的开端。但早春季节雨水还是偏少的，加之冷暖交替，呼呼的东风也是刮个不停，气候总体还是比较干燥，经常会嗓子干痒，咳嗽等，这就是因为“春燥”带来的不适，这时候就需对饮食做相应的调整。
春季饮食应遵循“少酸多甘”，充分补水的原则，尤其是每年惊蛰过后，清明到来中间这段时间，气温乍暖乍寒，干燥多风，最该多吃一些生津止渴，润肺止咳的食物。民间素有“惊蛰吃梨”的习俗，梨性寒味甘，鲜甜多汁，对“春燥”引起的不适有很好的缓解作用。这个季节气温还不是太高，直接生吃梨还是有点寒，可以将梨熬煮成糖水，或者直接蒸熟以后吃，都是非常不错的选择。分享一道用梨和银耳制作的甜汤，能滋润身体，补充水分，惊蛰过后我也经常做给家人喝，隔三差五喝上一碗，整个春天都不怕干燥。
银耳雪梨红枣汤
所用食材：雪梨1个，银耳1捧，大枣4个，金桔2个，枸杞10颗，冰糖适量。
第一步：雪梨去皮、去核后切成滚刀块，金桔用盐清洗干净外皮，切成片去核备用。银耳可以直接用温热水泡发，稍微软一点的时候，用手捏几下，可以加快泡发速度。红枣去核和枸杞一起泡在水中备用。
第二步：煮锅内3碗水烧开，将泡发的银耳撕成小块，放入锅中小火焖煮半个小时。银耳一定要单独煮，更容易出胶。
第三步：小火焖煮半个小时左右，银耳已经看不出来完整的形状，汤汁黏稠，胶质感强烈，这时候银耳就煮好了。
第四步：煮锅中加入雪梨块和金桔片，盖上锅盖，中火煮10分钟。
第五步：加入冲洗干净的红枣和枸杞，中火继续煮5分钟。
第六步：根据个人口味，最后再加入适量的冰糖搅拌均匀，焖上几分钟，冰糖融化后就可以食用了。这样一锅软滑香甜，滋润补水的银耳雪梨红枣汤就做好了。
——老井说——
这道汤水熬得好不好，关键看银耳熬得如何，必须把银耳的胶质完全熬出来，汤如同胶水一般黏稠为佳，如果泡发的时间比较短，可以适当地延长煮银耳的时间。
红枣和枸杞要最后放入，这两样食材不耐煮，容易煮碎掉，影响糖水的品质。早春时节气候干燥，这道银耳雪梨红枣汤，简单方便，营养健康，喝下去感觉非常的滋润，有时间多做给家人喝。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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