重庆火锅从它诞生那天起，就是麻辣红汤一统天下。之后为了适应一些食客的需要，才出现了以性味平和、咸鲜香醇为主要特色的清汤火锅。百年来火锅红汤、清汤红白分明，各守“疆土”，互不干扰。
有道是“世事久分必合”，在20世纪80年代中期举办的首届全国烹饪名师技术表演会上，重庆代表队首先推出了一锅两味的鸳鸯焰锅，并夺得金奖。从此这种以“阴阳平衡”哲学理念为底蕴的鸳鸯火锅在全国流行。之后随着重庆火锅事业的迅猛发展，业内人士又陆续推出了子母火锅、三味火锅、四味火锅等。多味火锅的出现不仅开拓了火锅发展新的空间，也为火锅的人性化服务提供了多种途径。
世上香味有多种，鸡香、肉香、鱼香、酒香……还有草木芬芳的清香。这香水鱼借鉴了冷锅鱼的调味技术，其香味浓郁独特，与滋补鱼头中的药香和谐相溶，真是吊人胃口，引人食欲。
滋补鱼头原料
胖鱼头1个（1.3千克）沙参10克桔梗10克金银花8克麦冬5克熟地8克当归6克黄芪12克枸杞10克高汤1.5千克精盐、鸡精、味精、胡椒粉、黄酒、姜、葱、白酒等各适量
制作方法
（1）鱼头清洗干净劈开，先用白酒浸泡3分钟捞出，用水冲洗后加姜、葱、黄酒腌渍码味约8分钟备用。将各种药材研细成粉末（枸杞除外），葱洗后切长段，姜刮皮洗净切片。
（2）锅内注入高汤，先下姜、葱、黄酒、盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，放入研细的药粉熬煮出味，再放入鱼头、枸杞煮开4~5分钟后，即转入鸳鸯锅的一边内。
香水鱼原料
净鱼段1.5千克冷锅鱼底料500克泡红辣椒茸100克泡姜颗60克泡青菜头150克姜片60克葱节100克香菜30克藿香50克猪化油250克特制红油500克精盐、鸡精、味精、胡椒粉、黄酒、白酒、醪糟汁、酥黄豆、酥花生仁颗、木姜籽油、鲜汤、青花椒、干细豆粉各适量
制作方法
（1）鱼段清洗净横切成厚约0.5厘米的块，加适量白酒、姜、葱码渍约10分钟，即用水冲洗沥干，加少许干细豆粉抹匀上浆。
泡青菜头切薄片待用。
（2）炒锅置火上倒入猪油烧热，投入姜片、泡青菜片炒香，放泡红辣椒茸、泡姜颗、青花椒炒出味，再投进冷锅鱼底料炒散炒化，然后掺入鲜汤，烹入黄酒熬煮出味，下盐、醪糟汁、胡椒粉、鸡精、味精调味。
（3）待锅中汤卤烧开，放入码味上浆的鱼块和木姜籽油，以小火汆至鱼块断生至熟后，下藿香（切节）略煮，起锅倒入鸳鸯锅的另一边，舀入特制红油，最后放上葱节、酥黄豆、酥花生仁颗及香菜节即可上桌。可配冷锅鱼味碟、干油碟、香辣味碟等蘸食。涮料最好配淡水河鲜、脆爽柔嫩的鲜蔬时菜为佳。
特点
鱼头细嫩味美，汤味清鲜略带药香，养血补气，益智健脑，香水鱼奇香扑鼻，汤味辣鲜微麻，浓醇味厚，鱼肉细嫩鲜美。
说明
此药膳鱼头适于秋冬，夏季则用清热除湿配方。
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