一、干煸耗儿鱼的川菜做法大全家常？
干煸耗儿鱼川菜做法具体如下:
准备食材：耗儿鱼500克、青尖椒50克、老干妈豆豉1勺、姜1块、蒜3瓣、小葱2根、干辣椒10克、花椒2克、料酒1勺、老抽半勺
具体步骤：
1、姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。
2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。
3、锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。
二、川菜米豆腐耗儿鱼做法大全？
1.把耗儿鱼宰杀治净并切块，加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节，待拌匀腌渍4～5小时后，把耗儿鱼投开水锅里汆水，捞出来待用。
2,把米豆腐切成块，投入开水锅焯水后，捞出待用。
3.锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香，掺入高汤再下米豆腐和耗儿鱼，改小火焖6～7分钟，再调入辣鲜露、鸡精和白糖，烧约1分钟便勾芡，淋入香油、麻油和红油后，翻匀便起锅装盘。
三、干锅耗儿鱼家常做法大全？
干锅耗儿鱼家常做法，我们可以去市场里面买一些耗儿鱼，有大的小的这个科技，根据自己喜欢的口感去买，然后买回家的耗儿鱼，用清水洗干净，把她的内脏清洗一下，还有表皮都可以清醒一下，然后放在锅里煎煎至两面金黄，然后再放一些干辣椒，大蒜，生姜一起炒香就可以捞出，最后再放一点小葱或者芝麻都是可以的
四、耗儿鱼清淡做法大全？
用料
耗儿鱼 适量
泡椒泡姜 适量
姜葱蒜 适量
芹菜，香菜 适量
豆瓣 一勺
花椒 一把
白糖 一勺
配菜 随意
家常耗儿鱼的做法步骤
步骤 1
将耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用
步骤 2
准备作料:姜葱蒜泡椒泡姜芹菜香菜切好待用
步骤 3
素菜按自己的喜好准备，我放了豆腐皮和土豆
步骤 4
锅内放油(可多一点）油熟后放入花椒，姜葱蒜，泡椒泡姜等作料炒香
步骤 5
放入一勺豆瓣酱提色
步骤 6
放入豆瓣酱之后颜色一下就红亮了，放一点白糖提味
步骤 7
将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤，放入配菜煮两分钟
步骤 8
放入耗儿鱼煮熟(根据鱼的大小来看时间)
步骤 9
起锅前撒点香菜，
五、肥肠耗儿鱼做法大全？
主材：
耗儿鱼 10几条，大虾 8只，卤肥肠 半根，午餐肉 1盒
配菜：
藕 1节，土豆粉 1包，西芹 1根，香菇 12朵
调料： 香辣干锅炒料 1包，红柿子椒 1个，黄柿子椒 1个，大葱 半根，姜片 4片，大蒜 6瓣，香菜 2根，熟白芝麻 适量，鸡粉 1勺
做法:
步骤 1 准备主食材：耗儿鱼提前用料酒、生抽、大葱、姜片抓匀腌制30分钟以上。
步骤 2 肥肠处理干净焯水后过凉水，放入老卤水熬制成卤肥肠，切段备用
步骤 3 大虾，大虾洗净去头，开背去虾线备用（因为用的是淡水虾，所以没有做过多的处理）。
步骤 4 所有配菜洗净切好备用。
步骤 5 坐油锅。
步骤 6 油温七成热，下入耗儿鱼（耗儿鱼下锅之前用厨房纸把多余的水份吸干，以免爆油烫伤皮肤）。
步骤 7 炸至表面微微焦黄控油捞出备用。
步骤 8 其次，过油卤肥肠、大虾（过油时间都不易过久，否则肉质变老影响口感）。
步骤 9 主材荤菜过好油之后，再过油香菇、藕片，中火大概四、五分钟。
步骤 10 捞出控油备用。
步骤 11 准备一包炒料（可以用其他牌子的炒料替代）。
步骤 12 另起油锅，油热以后，倒入炒料一包和虾头，虾油熬出后把虾头丢弃。
步骤 13 转小火按照从肉类的生到熟，先下入午餐肉。盖盖焖1分钟。
步骤 14 其次耗儿鱼、肥肠、大虾。
步骤 15 小火翻炒均匀。
步骤 16 倒入配菜，翻炒几下，不要一直使劲的翻，以免耗儿鱼碎掉。
步骤 17 加入少量纯净水大火盖盖焖2分钟转小火继续焖2分钟。
步骤 18 焖干锅的时候，把土豆粉煮熟放在大碗里打底。
步骤 19 最后撒上熟的白芝麻，淋香油。出锅。
六、大耗儿鱼做法大全？
大耗儿鱼做法如下：
原料：
耗儿鱼 (500克)、土豆 (适量)、洋葱 (适量)、二荆条 7～8根、料酒 少许、豆豉 少许、白糖 少许、鸡精 少许、味精 少许、小米椒 4-5个、姜 适量、大蒜 4-5个、豆瓣海椒 少许、干辣椒节 少许、花椒 1大把、香料 （八角，山奈，丁香，香叶等）适量、酱油 适量
步骤：
1/8
耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。
2/8
准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。
3/8
准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。
4/8
倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。
5/8
锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。
6/8
倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。
7/8
倒入炸好的耗儿鱼，上色后加入适量的高汤（骨头汤），转中火烧上15-20分钟。
8/8
勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖！
七、炸耗儿鱼的做法大全？
用料:
耗儿鱼 200克
姜葱 适量
鸡蛋 一个
花椒 适量
虾片 适量
空气炸锅炸耗儿鱼的做法步骤:
1、200克耗儿鱼洗净加少许盐，葱姜花椒及白酒腌制十分钟，
2、然后用太太乐原味酱油再腌十分钟。
3、放鸡蛋一个，豆粉适量。
4、蛋和豆粉充分搅拌在耗儿鱼上。
5、小火炸到耗儿鱼两面酥脆。
6、最后炸几片虾片装饰一下，捞出耗儿鱼撒上孜然，黑芝麻和花椒粉
八、耗儿鱼清蒸的做法大全？
用料
大耗儿鱼一条，盐 一小勺 ，蒜 三瓣 ，料酒 一大勺 ，姜 两片 ，干花椒 十粒 ，干辣椒 两个
做法
生姜大蒜干辣椒切成末备用，把耗儿鱼洗干净，然后斜刀划几个口，抹点盐和料酒，腌制半个小时。
半个小时过后将腌制好的耗儿鱼上蒸锅清蒸二十分钟（备注:蒸锅里面的水烧开后再放进去蒸二十分钟噢?）
最后把蒸好的耗儿鱼端出来，锅里热油倒入干花椒和切好的生姜大蒜干辣椒末爆炒，然后淋在蒸好的耗儿鱼上面就可以开吃了
九、油酥耗儿鱼的做法大全？
食材：耗儿鱼600g，黄瓜200g，西芹100g，大葱20g，老姜15g，蒜苗15g，大蒜10g，干辣椒60g，花椒40g，火锅底料50g
步骤：1、耗儿鱼把冰敲掉用冷水解冻，然后拍上一点干淀粉。
2、西芹切成段（西芹比较老的话需要去皮），然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段（多加一点干辣椒）。
3、火锅底料切成片（等下容易炒化），老姜切姜丝，黄瓜切成条。
4、锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。
5、锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。
十、陈皮耗儿鱼的做法大全？
主料：海鱼1000g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、姜适量、洋葱适量、蒜适量、陈皮适量、香叶适量、尖椒1个、香菜适量
1 海鱼一条剖去内脏、腮，撕去肚内黑膜。
2 准备葱丁、蒜片、姜片、香叶、陈皮切条。
3 鱼剁块洗去血污，烧开水烫洗一下。
4 锅烧油，加姜片蒜片、葱丁爆锅，加酱油，盐、糖煮沸。
5 投入鱼烧开，倒少许醋， 鱼上面撒陈皮与香叶，煮到汤收汁。
6 捡出陈皮、香叶，加尖椒、香菜末停火出锅，装盘。
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