耗 儿鱼是生活中常见的鱼类,很多人日常都喜欢吃,小耗儿鱼怎么做好吃?耗儿鱼的家常做法是什么?下面一起来看看吧
耗儿鱼
方法一
香辣耗儿鱼
材料:耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。
做法:
1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净,控干水分;大葱洗净,切成段;姜块去皮,切成片;干辣椒去蒂、去籽,切成段;香菜洗净,切成段。
2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀,腌渍入味。
3、旺火置锅,放入精炼油烧至五成热,放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出,控油。
4、锅底留油,放入化猪油烧热,放入花椒、干辣椒炸香,放入葱段、姜片炒香,放入鲜汤烧沸,放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后,改用微火烧熟入味,放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时,撒入香菜,出锅装汤盆。
方法二
泰味耗儿鱼
材料:耗儿鱼600克、泰国鸡酱、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、将耗儿鱼洗涤整理干净,沿背脊两侧切下鱼肉,用葱末,姜末、蒜末,精盐味精,白糖腌制入味、再拍上淀粉备用。
2、坐锅点火倒入色拉油烧热, 下入耗儿鱼片炸至成熟,捞入盘中待用。3、锅内留底油,加入泰国鸡酱制成卤汁,起锅浇在耗儿鱼上即可。
方法三
麻辣耗儿鱼
材料:耗儿鱼、青红小米椒、三明治、西芹、洋葱、香菜、姜、蒜、泡椒、葱、盐、啤酒、味精、鸡精、干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉。
做法:
1、将青红小米椒切成小圈。
2、三明治、西芹、洋葱切成颗粒。
3、姜、蒜、泡椒剁茸。
4、将耗儿鱼解冻后置入盘中,用盐、味精、鸡精、干辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、姜、葱、香菜、啤酒腌制,入味后待用。
5、锅中下油烧至六成热,下鱼,炸熟,摆入盘中成型、
6、下红油入锅中。
7、加小米椒、姜、蒜、泡椒、三明治、西芹、洋葱,煽出香味。
8、放盐,味精调好味,即成。
方法四
法式耗儿鱼
材料:耗儿鱼、姜、葱、白酒、米酒、糖、酱油、罗勒叶。
做法:
1、耗儿鱼洗净保持完整形态。姜切片,葱切寸段。
2、罗勒稍微浸一下冰盐水。
3、锅里烧水,加姜、葱、白酒、耗儿鱼煮熟。
4、一杯米酒、一杯糖、一杯酱油制成三杯卤。
5、耗儿鱼起锅浸入三杯卤加罗勤叶,4小时后可食。
方法五
豆豉耗儿鱼
材料:耗儿鱼300克、豆豉30克、黄酒40克、十三香粉3克、葱白节20克、姜70克、麻油15克、鲜汤50克、味精3克、熟芝麻5克、精盐5克、精炼油800克。
做法:
1、将耗儿鱼去内脏、头洗净,放入盆中加黄酒、精盐、葱白节(10克)、姜(10克)拌匀腌渍人味,捞出沥尽水分。余下的姜切片。
2、锅置火上,放入精炼油烧至六成热,投人耗儿鱼炸熟,当其外硬时捞出。
3、锅留油少许,下葱白节、姜片、豆豉炸出味,下耗儿鱼、十三香粉炒匀。
4、鲜汤收汁回软人味,淋麻油,放味精,撒上熟芝麻撻匀,起锅人盘即成。
方法六
川味耗儿鱼
材料:耗儿鱼、料酒、精盐、泡椒、子姜、独蒜头、芹菜、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、花椒
做法:
1、耗儿鱼洗净,倒入料酒和精盐腌制20分钟。
2、将剩余的食材洗净,泡椒切段。
3、子姜和独蒜头切小片。
4、芹菜切成5厘米长的段。
5、热锅倒入两小匙植物油,放1小匙郫县豆瓣酱炒香。
6、依次将蒜片、泡椒、泡姜倒入锅中炒香。
7、倒入耗儿鱼翻炒均匀。
8、加入清水没过食材,大火烧开,撒入1小匙白糖和花椒,调中火继续烧六七分钟,不需要盖锅盖。
9、汁水快烧干的时候,倒入芹菜段翻炒。
10、大火收汁,撒上味精,出锅即可。
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