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卤肉必不可少的香料(祖传卤肉香料秘方)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-07-14 14:56:21
导读

在繁华的城市中,有一家卤食店已经经营了数十年,这家店的生意一直红火,吸引了无数食客。这家店的成功,离不开一位老师傅的手艺和他对传统卤味的独特理解。老师傅的卤肉,只使用了7种香料,但却依然清香扑鼻、色红可口。这7种香料,是老师傅经过多年的实践和摸索,精心挑选出来的。他认为,卤肉的香味并不需要过多的香料来掩盖,而是要让每一种香料都发挥出它应有的味道,才能做出美味的卤肉。与此相反,有些卤味店为了追求口感

在繁华的城市中,有一家卤食店已经经营了数十年,这家店的生意一直红火,吸引了无数食客。这家店的成功,离不开一位老师傅的手艺和他对传统卤味的独特理解。

老师傅的卤肉,只使用了7种香料,但却依然清香扑鼻、色红可口。这7种香料,是老师傅经过多年的实践和摸索,精心挑选出来的。他认为,卤肉的香味并不需要过多的香料来掩盖,而是要让每一种香料都发挥出它应有的味道,才能做出美味的卤肉。

与此相反,有些卤味店为了追求口感的丰富多变,会使用十种甚至数十种香料。然而,这样的卤味往往口感混乱,层次不分明,反而失去了卤味的本质。老师傅深知,卤味的灵魂在于香料的选择和搭配,而不是香料的数量。因此,他的卤肉虽然使用的香料不多,但每一款都能让人回味无穷。

老师傅的配方中,香料多者不超过十几种,卤出来肉食清香四溢且层次丰富。这些香料都是经过他精心挑选的,既有常见的五香、八角等,也有一些较为罕见的香料。这些香料在卤肉的过程中,既能相互补充,又能各自发挥出独特的味道,使得卤肉的味道层次丰富,口感鲜美。

为了让更多的人品尝到他的手艺,老师傅决定分享一直沿用的香料配方。他希望通过这种方式,让更多的人了解到卤味的魅力所在,也希望能够将这门传统手艺传承下去。

香料配方:

1.八角30克、山奈10克、桂皮10克、小茴香10克、草果10克、草豆蔻10克、丁香3克、香草5克。以上全部香料倒入清水中洗净捞出控干水分备用。

2.净锅上火倒入色拉油,精炼油各500克,烧制三成热时倒入香料,炒制出香捞出制成香料包,油加热五成热时倒入葱段50克、姜片50克爆香。再放入干辣椒50克、花椒20克炒香在制成蔬菜包。

3.卤锅上火倒入高汤,放入香料包和蔬菜包,倒入香料油,小火烧至沸而不腾的状态即可,卤制30分钟,然后倒入适量糖色和精盐,味精50克,搅拌均匀即可。

特点:色泽红亮、香味浓郁。

适用:牛肉、猪肉、鸡等。


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