烤鲫鱼
烤鲫鱼
烤鱼的流行使这道烤鲫鱼销量随之水涨船高，治净的新鲜鲫鱼撒上用麻辣鲜、五香粉等调制而成的料粉，烤熟后再撒一层辣椒面，烤透的鲫鱼香辣鲜嫩，越吃越上瘾，每天仅夜宵就能卖50多份。
批量预制：
半斤左右的鲜活鲫鱼，刮掉鱼鳞后，从鱼尾上方3厘米处呈倒三角状开一道小口，然后捅入刀尖，沿鱼脊处一分为二，掏去内脏和鱼鳃，将鱼剖开成片，两面分别打上一字花刀，冲洗干净。
走菜流程：
治净的鲫鱼放在烤夹上，表面刷上一层菜籽油，撒少许盐，分别烤2分钟，然后在鱼身上撒一层自制鱼粉，继续烤制2分钟，此时看到鱼背一面开始鼓泡，鱼眼掉落，此时均匀撒一层辣椒粉、抹一遍菜籽油，撒上白芝麻6克继续烤10秒，撒小葱末即可走菜。
自制鱼粉：
太太乐味精500克、排骨味王调料粉400克、王守义麻辣鲜92克、大桥鸡精80克、五香粉50克、十三香20克、白糖20克、盐20克、白胡椒粉10克搅匀，密封保存。
烤脆骨
此菜选取猪大腿上方月亮骨顶端的软骨部分，每头猪只能剔下半斤，骨肉相连的感觉让食客既能体验吃肉的快感又有嚼在嘴里嘎嘣脆的别致体验。
批量预制：
脆骨750克冲洗干净，切成2厘米长、1.5厘米宽的长方块，加味精20克、蚝油20克、色拉油20克、生姜末20克、鸡精10克、盐10克、小葱末10克搅拌均匀腌渍30分钟入味。
走菜流程：
1、脆骨表面均匀刷上一层菜籽油，平铺在烤网上，正反两面分别烤30秒，转动铁签继续烤30秒至脆骨弯曲。
2、先看骨头上是否冒出细密小泡，然后听表面有没有噼啪炸响的声音，最后闻一下是否有骨香扑鼻而来，待上述特点全部具备，均匀撒一层辣椒面烤10秒，再撒适量孜然粉，接着刷上一层菜籽油继续烤10秒，香气袭来，裹上小葱花末烤5秒，撒白芝麻即可走菜。
制作关键：
烤脆骨时一定要注意火候和时间，若是烤制时间过久，脆骨粘在竹签上撕不下来。
甜酒蛋挞
粤式炸鲜奶+长沙米酒冲蛋
此菜由长沙小吃“米酒冲蛋”结合粤式名点“炸鲜奶”制作而成，外皮金黄、内里洁白，酥脆鲜嫩中混合着浓郁的奶香和酒香，颇受食客追捧，每天销量达300多个。
熬制米酒冻：
1、净锅炙透，添清水1500克，倒入孝感米酒1000克、牛奶500克、白糖150克，开小火将白糖熬化，加入蜂蜜50克搅拌均匀。
2、鹰粟粉80克加40克清水搅拌均匀成稀糊，倒入步骤1煮沸的米酒中，继续开小火熬至锅内液体色泽透明、成粘稠的米浆时，倒入刷油的托盘，轻轻晃动直至米酒浆均匀铺满托盘，晾凉备用。
3、凉透的米酒浆覆上一层保鲜膜，入零下15℃的冰箱急冻3小时以上，取出改刀成4厘米长、2厘米宽的长条即成米酒奶坯。
制作粉浆面皮：
高筋面粉100克、糯米粉50克、吉士粉10克、泡打粉5克搅拌均匀，打入蛋清一个，然后淋入色拉油20克，慢慢倒入清水，沿顺时针方向搅拌均匀，至舀起后呈直线下落为宜。
走菜流程：
1、将米酒奶坯放入调好的粉浆中裹匀，做成甜酒蛋挞生坯。
2、锅入宽油烧至九成热，离火后沿锅边下入甜酒蛋挞生坯，10秒后生坯慢慢浮至油面，直至所有蛋挞浮起并膨胀，调至最小火，给甜酒蛋挞翻面，然后转中火，不断用手勺淋炸蛋挞表面至色泽金黄，关火后用漏勺捞出，沥油冷却一分钟即可走菜。
制作关键：
1、一定要将米酒奶坯裹严粉浆，不可有裸露的地方，否则高温油炸时容易爆浆。
2、蛋挞经过油炸会适当膨胀，此时要开小火，否则会冲破蛋挞的外衣。
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