一、川菜海参的做法?
材料:海参2只,香菜一小把,香油、酱油、醋、大蒜、盐、味精,白砂糖适量。做法:
1.将海参处理好,洗净,切成片。
2.然后加入食盐和料酒抓匀。
3.锅中热水,将海参汆烫一下捞出沥干。
4.大蒜切末,香菜切段备用。
5.将大蒜末放入碗中,加入醋、酱油、食盐、白糖味精调成调味汁。6、然后将调味汁撒在海参上拌匀,再放上香菜点缀即可。
二、川菜海参做法大全?
主料:
水发海参300克 ,猪肉臊50克 ,黄豆芽75克, 蒜苗花15克 ,食用油75克
辅料:
姜片10克, 葱段15克, 郫县豆瓣40克 ,食盐2克, 味精2克, 酱油5克, 料酒20克, 芝麻油10克 ,水淀粉18克, 鲜汤150克
步骤
1.将水发海参片成长10厘米、上厚下薄的斧楞片。
2.锅置火上,入少量食用油烧至120℃,入姜片、葱段炒香,再加鲜汤烧沸,倒入盛海参的碗内喂味。
3.锅置火上,入食用油烧至150℃,下黄豆芽、食盐炒至断生,起锅装入盘内垫底。
4.锅置火上,入食用油烧至120℃,下郫县豆瓣炒香,续加鲜汤、海参、猪肉臊、食盐、料酒、酱油
5.用中火烧至入味,再加味精、蒜苗花,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,起锅浇盖在黄豆芽上即成。
三、川菜臊子海参的做法大全?
原料:水发海参300克,水发冬笋150克,家常臊子味100克,蒜苗段30克,湿生粉50克,红油10克。家常臊子味配方制作:配方(以1000克净料计):郫县豆瓣酱300克,猪五花肉丁100克,蒜蓉辣椒酱200克,白糖50克,料酒100克,豆豉50克,酱油50克,胡椒粉10克,盐5克,鸡粉50克,味精50克,色拉油100克。制作:锅置火上倒油烧热,加入五花肉丁煸炒出油、甘香,加郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱翻炒均匀,烹入料酒、酱油,加入豆豉,微火烧开,调入白糖、胡椒粉、盐、鸡粉、味精翻炒均匀即可。注意事项:豆瓣酱一定要炒香上色,方能体现家常味的特性。
制作方法:(1)把海参顺长片成条,放入开水焯一下,捞出沥干,冬笋切成片条。(2)锅内加入家常臊子味汁、适量高汤烧开,放入海参、冬笋用中火慢慢煨透,使其入味。(3)至质感软糯时,用湿生粉勾浓溜芡,淋入红油,撒上蒜苗段,翻炒均匀出锅即可
四、素炒花菜做法川菜?
用料
花菜 个
蒜 瓣
花椒 粒
鸡精 勺
盐 克
干辣椒 个
川味炝炒花菜的做法步骤
步骤 1
花菜洗净,切成手指长度的条状备用。
步骤 2
锅中下少许油,放入剪好的干辣椒、几颗花椒、姜蒜末,爆香,同时放盐。
步骤 3
下入花菜,不停翻炒,至表面有些许发黄时,加入适量花椒粉、酱油、一点点醋、白糖,最后放鸡精,所有调味料加好以后再翻炒几下就可以起锅了。
五、川菜素炒山药家常做法?
1.准备淮山药半根,洗净后削去外皮,然后切成半厘米厚的薄片,放入水盆中。
2.盆里加入少许白醋,这样可以避免山药氧化变黑。
3.接下来切一些配料,青椒一个去籽,切成菱形片,胡萝卜一小块同样切成菱形片,和青椒放在一起用来配色。
4.生姜一小块拍扁切成姜末,蒜子两粒拍扁切成蒜末,一起放入碗中备用。
5.然后把山药控去水分。
等食材准备好以后,我们开始烹饪。
6.锅中添入适量清水,水开后加入少许白醋。
7.下入山药,加入白醋可以保持山药颜色更亮。
8.焯水一分钟左右,下入青椒和胡萝卜,继续焯水15秒,即可捞出控水。
9.然后过一下凉水,避免山药粘连。
10.另起锅添入少许食用油,放入姜蒜末爆香。
11.再倒入山药和配菜,快速翻炒几下。
12.淋入一勺清水,开始调味,加入食盐3克,白糖1克,鸡精1克,翻炒均匀,化开调料。
13.再勾入适量的水淀粉,继续翻炒30秒。
六、洛阳素海参的做法视频?
1.红薯粉条放入沸水锅中煮透,捞出沥净水分,再剁成细粒,纳盆,加入五花肉末、水发木耳(剁成末)和姜末、葱末,调入精盐、味精、酱油、香油以及用清水泡开的红薯淀粉,掺入适量高汤,调匀成稀稠适度的糁,然后用手挤成直径约2厘米、长8厘米的条,排放在笼布上,上屉用大火蒸约18分钟,取出晾凉,即成假海参。
2.净锅上火,掺入高汤,烧沸后用精盐、胡椒粉、味精调好味,放入假海参,撒入韭黄段,略炒后调入醋和香油,起锅盛入一海碗中,点缀上香菜段即成。
七、素海参炸猪皮的做法?
用料
猪皮 250克
盐 少许
花椒 20粒
素海参炸猪皮的做法步骤
步骤 1
猪皮买回来洗干净,放入凉水烧开,加入花椒,煮10分钟,煮完的猪皮会软一点比较好切。
步骤 2
猪皮煮完切成2*3cm大小的麻将块,放冰箱冷冻。这里我没剃油,买来觉得已经算蛮干净的,有的地方有的油脂老公说香。
步骤 3
冷冻6小时后取出,锅中倒入油,凉油下猪皮,小火慢慢炸,一定小火,因为猪皮没有晾干,大火会糊也容易溅油。之前看妈妈炸每次都跟打仗一样偶尔还会被烫伤。
步骤 4
慢慢炸,大概20多分钟以后,猪皮渐渐起泡,并且颜色变深,金黄色。捞出。吃就好啦(≧ω≦)/酥脆酥脆,我俩一顿吃一盘。冰箱里还有冻的猪皮块,想吃随时拿出来炸就好啦,简直完美!
八、海参煲素汤做法?
食材:海参适量,冬菇26克,虾干10克,油盐适量,鸡粉适量,骨汤适量。
步骤:
1、将海参泡发好,冬菇也泡软待用;
2、虾干浸泡10分钟后洗净;
3、骨汤放入锅中,加入海参,放入冬菇和虾干;
4、盖锅后大火煮沸,小火煲煮2小时后开盖,放入适量鸡粉;
5、然后加入适量的盐煮沸,关火即可。
九、素炒海参家常做法大全?
主料 水发海参两只、水发木耳适量、胡萝卜、黄瓜适量。
辅料
葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、生抽、麻油等适量。
做法
1、葱切碎,姜蒜切末,黄瓜、胡萝卜切菱形片段。
2、海参及木耳分别用开水焯一下捞出,海参切厚片,木耳撕成小块。
3、起热锅入油,三成热时下姜、蒜末爆香,下胡萝卜片、黄瓜片。
4、放入海参、木耳中火翻炒,加胡椒粉、生抽、盐、葱碎炒匀,淋麻油即可出锅。
十、素海参与海参的区别?
素海参和海参完全不同,海参是一种动物,属于海鲜;而素海参是一道菜品,是山东省的传统名菜,是用鲜蘑菇和黑芝麻等材料制作成海参的样子,所以叫做“素海参”。
海参是属于无脊椎的动物,在我国大约有140种,海参主要分布于温带区和热带区,温带区的养殖地区主要在黄渤海域,刺参是主要的经济品种。其中西沙群岛、海南岛和南沙群岛是我国热带海参的主要养殖基地,经济品种为梅花海参。
素海参属于鲁菜系,制作素海参的主要食材是鲜蘑菇和黑芝麻,是将黑芝麻碾碎后放入素鲜汤里,然后将淀粉加水调和后倒入芝麻水中,快速搅拌成类似凉粉形状时,倒入芝麻渣铺底的盘子上,让它自然冷却成棕色晶体状,再使用刀具将其切成海参片形,所以也叫做“素海参”。
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