一、川菜海参做法大全？
主料：
水发海参300克 ，猪肉臊50克 ，黄豆芽75克， 蒜苗花15克 ，食用油75克
辅料：
姜片10克， 葱段15克， 郫县豆瓣40克 ，食盐2克， 味精2克， 酱油5克， 料酒20克， 芝麻油10克 ，水淀粉18克， 鲜汤150克
步骤
1.将水发海参片成长10厘米、上厚下薄的斧楞片。
2.锅置火上，入少量食用油烧至120℃，入姜片、葱段炒香，再加鲜汤烧沸，倒入盛海参的碗内喂味。
3.锅置火上，入食用油烧至150℃，下黄豆芽、食盐炒至断生，起锅装入盘内垫底。
4.锅置火上，入食用油烧至120℃，下郫县豆瓣炒香，续加鲜汤、海参、猪肉臊、食盐、料酒、酱油
5.用中火烧至入味，再加味精、蒜苗花，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅浇盖在黄豆芽上即成。
二、川菜臊子海参的做法大全？
原料：水发海参300克，水发冬笋150克，家常臊子味100克，蒜苗段30克，湿生粉50克，红油10克。家常臊子味配方制作：配方（以1000克净料计）：郫县豆瓣酱300克，猪五花肉丁100克，蒜蓉辣椒酱200克，白糖50克，料酒100克，豆豉50克，酱油50克，胡椒粉10克，盐5克，鸡粉50克，味精50克，色拉油100克。制作：锅置火上倒油烧热，加入五花肉丁煸炒出油、甘香，加郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱翻炒均匀，烹入料酒、酱油，加入豆豉，微火烧开，调入白糖、胡椒粉、盐、鸡粉、味精翻炒均匀即可。注意事项：豆瓣酱一定要炒香上色，方能体现家常味的特性。
制作方法：（1）把海参顺长片成条，放入开水焯一下，捞出沥干，冬笋切成片条。（2）锅内加入家常臊子味汁、适量高汤烧开，放入海参、冬笋用中火慢慢煨透，使其入味。（3）至质感软糯时，用湿生粉勾浓溜芡，淋入红油，撒上蒜苗段，翻炒均匀出锅即可
三、川菜海参的做法？
材料：海参2只，香菜一小把，香油、酱油、醋、大蒜、盐、味精，白砂糖适量。做法：
1.将海参处理好，洗净，切成片。
2.然后加入食盐和料酒抓匀。
3.锅中热水，将海参汆烫一下捞出沥干。
4.大蒜切末，香菜切段备用。
5.将大蒜末放入碗中，加入醋、酱油、食盐、白糖味精调成调味汁。6、然后将调味汁撒在海参上拌匀，再放上香菜点缀即可。
四、素炒海参家常做法大全？
主料 水发海参两只、水发木耳适量、胡萝卜、黄瓜适量。
辅料
葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、生抽、麻油等适量。
做法
1、葱切碎，姜蒜切末，黄瓜、胡萝卜切菱形片段。
2、海参及木耳分别用开水焯一下捞出，海参切厚片，木耳撕成小块。
3、起热锅入油，三成热时下姜、蒜末爆香，下胡萝卜片、黄瓜片。
4、放入海参、木耳中火翻炒，加胡椒粉、生抽、盐、葱碎炒匀，淋麻油即可出锅。
五、牛蹄的做法大全川菜？
主料
牛蹄筋(熟)250克
大葱2根
辅料
生抽2汤匙
鸡精1/2茶匙
老抽1汤匙
白糖2茶匙
蚝油1汤匙
盐1/2茶匙
姜20克
蒜20克
香菜20克
白酒2汤匙
植物油适量
步骤1
牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加
步骤2
蹄筋前部切半厘米厚片
步骤3
后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可
步骤4
蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分
步骤5
葱2根，葱白和葱叶分开
步骤6
葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味
步骤7
两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味
步骤8
切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1
步骤9
油温5成热先放入蒜和姜片
步骤10
再放入葱
步骤11
最后放入香菜，保持中火
步骤12
炸制到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了
步骤13
捞出葱、姜、蒜和香菜
步骤14
把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用
步骤15
锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题
步骤16
倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅
步骤17
倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
步骤18
尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
六、川菜黄瓜的做法大全？
主料
小黄瓜3根
辅料
泡姜适量
小米椒的老盐水适量
干辣椒4个
配料
盐适量
糖适量
米醋少许
鸡精适量
大蒜一头
1. 准备好所有的食材。
2. 小黄瓜洗净在上面切上连刀片，不要切到底，可垫双筷子。
3. 依次把黄瓜全部切好，再切成小段。
4. 大蒜拍一下，辣椒可切碎，（我只切碎了一个，喜欢辣味的可都切碎）。
5. 取一个保鲜碗要无油干净，加入花椒，大蒜，辣椒，泡椒，小米椒和老盐水。
6. 加入适量的白糖。
7. 再加入少许鸡精。
8. 搅拌均匀至糖融化。
9. 再把黄瓜放上一层，撒上一层盐。
10. 再加上剩下的黄瓜。
11. 再撒一些盐。
12. 加入少许米醋。
13. 把盖子盖上，放入冰箱腌制1-2天即好。
温馨小提示
容器一定要干净无油，以免食材会坏。
家里有盐泡菜的老盐水更好，没有也可用我这种买的泡姜和小米椒的老盐水。
七、川菜馒头的做法大全？
川菜馒头的做法大全
用料:面粉300克，白糖5克，酵母粉6克，碱面2克
步骤一:先把酵母用水化开，加入面粉加入水揉成面团
步骤二:发酵，夏天用冷水，冬天用温水发酵6个小时左右。
步骤三:碱面用水化开，再发酵静止一段时间。
步骤四:把面揉成一个长条，揪成一个小的面剂子，揉成圆形
步骤五:冷水下锅，旺火蒸十分钟
八、兔肉的做法大全川菜？
食材
兔肉500克、青椒 4个 、 葱姜蒜适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 剁椒 1勺 、 生抽 1勺 、 耗油 1勺 、 花椒 20粒 、 麻椒 20粒 、 香叶 1片 、 干辣椒 4个 、 白糖 1勺 、 食盐 少许 、 植物油 2勺 、 料酒 1勺
烹饪步骤
1.兔肉剁成小块，洗净待用。
2.青椒切段，准备好葱姜蒜和各种干香料，要有麻椒和花椒，灵魂之一，另准备剁椒和耗油备用。
3.大火热锅，放油然后放葱姜蒜和郫县豆瓣酱，煸炒出香味和红油。
4.加兔肉，翻炒片刻。
5.加生抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。
6.加一小碗热水，盖锅盖焖煮大概十分钟。
7.汤不要烧干了，加青椒和剁椒，加食盐翻炒均匀，然后盖锅盖焖炒大概三分钟即可出锅
九、牛脚的做法大全川菜？
1. 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢;
2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生;
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油;
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好)、料酒、葱姜，同烧;
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
十、猪肝做法大全川菜？
主料：猪肝600g，火锅底料50g
辅料：淀粉适量，料酒少许，花椒少许，大葱适量，大蒜适量，白糖适量，酱油少许
1. 猪肝洗净切成一元硬币厚薄片待用，泡椒、蒜片、大葱切好准备；肝片加入料酒、淀粉、酱油拌匀码味腌制30分钟；
2. 锅中放油，待六成油温下入火锅底料炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱；炒香后下入肝腰大火快速翻炒变色，加入青笋、水发木耳、快速翻炒均匀，适量加白糖调味，出锅！
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